操作要点
银耳的处理:原料选取：银耳选择新鲜、无霉变、肉质肥厚的优质原料，去杂、去蒂，充分洗涤并浸泡1粉碎：将充分浸泡胀发的银耳放入组织捣碎机，粉碎成末，备用。
热水浸提、过滤：将粉碎好的银耳末与水质量比为1：20，100 ℃熬煮15 min，使银耳充分得到浸提，将熬煮好的料液冷却，用纱布过滤，此过程重复两次，得到银耳提取液备用"。
红枣的处理:挑选、清洗：挑选成熟度高、无虫蛀、无霉变、枣香浓郁的优质红枣，用流水充分将表面污渍洗净并浸泡
加酶熬煮、过滤：将红枣去核后，红枣与水质量比为1：6打浆，并加入0.38果胶酶，50 ℃条件下熬煮浸提3h，保证果胶酶不失活，浸提液浓度适中的情况下，充分将红枣内可溶性固形物提取出来，用纱布过滤，此过程重复两次，得红枣提取液.
均质处理:将木糖醇与复合稳定剂羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶）干混合后加少量水润湿，再沸水中与银耳提取液和红枣提取液搅拌，温度降到室温后加入柠檬酸搅拌，经均质机65 ℃）在20 MPa-30MPa的压力下均质5min，制得均匀稳定的混合液1-11.3.2.4杀菌、灌装
将混合液在110℃的条件下，杀菌10 min，趁热灌装于已灭菌的玻璃瓶内，封口后，迅速冷却至25 ℃，即得成品1。
单因素试验
银耳提取液和红枣提取液比例的选择分别取90号、80号、70 号、608、50号的银耳提取液银耳和红枣混合提取液共100 mL）即银耳提取液和红枣提取液的体积比为9：1.8：2，7：3，6：4.5：5，加人128木糖醇，0.15各柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.03 8、黄原胶0.05%、卡拉胶0.04 8），通过感官评定筛选，确定较适宜的银耳提取液和红枣提取液的体积比。
木糖醇添加量的选择取100 mL的银耳和红枣的混合提取液银耳：红枣-8：2体积比），加入0.15柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.03%、黄原胶0.05号、卡拉胶0.04?），分别加入8?、10 ?、12?、14?、168的木糖醇，通过感官评定筛t，确定较适宜木糖醇的添加量。
柠檬酸添加量的选择
取100 mL的银耳和红枣混合提取液银耳：红枣=8：2体积比），加入128木糖醇，0.12号复合稳定剂羧甲基纤维素0.03、黄原胶0.058、卡拉胶0.04 ?），分别加入 0.05、0.10 ?0.15%0.20 8，0.25 8的柠檬酸，通过感官评定筛选，确定较适宜柠檬酸的添加量。
3结论
本研究将粮食酿造白醋加水稀释至100mL，加入干玫瑰花等原料常温24 h浸提制备玫瑰花香浸
提液。除采用玫瑰花外，还采用红枣、甘草、枸杞、金银花、莲心这几种具有药用价值和保健功效的材料为辅料，弥补普通调味醋营养和保健功效。以样品感官评价结果中的综合印象结果为指标，通过单因素试验和正交试验设计优化，确定玫瑰香型醋饮料的最佳配方，研制香气宜人、营养丰富、口感醇厚的玫瑰香型醋饮料。
工艺流程
称取各原料--粉碎--加粮白醋和纯水--常温下浸提24h--加水定容到1000mL--抽滤--添加配料--杀菌--装瓶--成品。
玫瑰香型醋饮料的制备方法
称取干玫瑰花若干、红枣、甘草、构祀、金银花、莲心于粉碎机中粉碎，加人6%粮白醋(以醋酸计)和纯水(粮白醋和纯水总体积和为100mL)常温下密封浸提24h。浸提后常温下布氏抽滤，获得玫瑰花醋浸提清液，加水定容到1000 mL备用。再加人蜂蜜、自糖、麦芽糖、果糖搅拌溶解即得玫瑰香型醋饮料。
试验设计
(1)确定粮自醋用量的单因素试验。以样品综合感官评价为指标，在称取玫瑰花6g、红枣6g、甘草3 g,构祀3g、金银花1g,莲心1g，加人蜂蜜50g、白糖50 g,麦芽糖10g、果糖log的条件下，考察不同粮白醋用量35,45,55,65,75 mL对样品感官评价结果中酸度的影响，确定浸提比较合适的粮白醋用量。
(2)确定干玫瑰花用量的单因素试验。以样品综合感官评价为指标，在加人粮白醋55mL，称取红枣6g、甘草3g、构祀3g、金银花1g、莲心1g，加人蜂蜜50g、白糖50g、麦芽糖log、果糖log的条件下，考察不同干玫瑰花用量4,5,6,7,8 g对样品感官评价结果中花香的影响，确定浸提比较合适的干玫瑰花用量。
(3)玫瑰香型醋饮料配方优化正交试验。在本配方中，乙基麦芽酚是一种香甜味增效剂，且具有抗菌、防腐的作用，由于用量较少，而柠檬酸钠的作用是调节玫瑰醋饮料甜度]，所以不考虑作为正交试验因素。麦芽糖是一种低聚糖，甜味相对柔和.蜂蜜中果糖和葡萄糖占65%-80%，有保健和药理作用。故选择蜂蜜、白糖、麦芽糖、果糖4个因素，正交试验设计表配制样品。称取各配料后搅拌溶于浸提清液中，制备不同样品进行感官评价。
结论