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红枣果酒饮品配方的生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年2月28日 09:07

エ艺流程

红束-挑选清统→水化一脱搜破碎(枣核→冲境-汁攘)-(糖浆、二氧化疏)发摩浸捷-沉淀分寓、提取上消液(+压帐液)原河陈酸+白砂糖、蜂密一调起→过滤-消毒一道装一贴标→成品入库

操作要点

1,洗涤除杂:筛选计量后的干枣先经深井水洗族.把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净,以防带入果液中,影响浸潰和发酵,造成酒液混浊现象。冲洗干净后,将枣放入陶瓷罐或不锈钢容器中,再加入新鲜深井水,使其充分吸水,并利用加水时的篦子给枣稍加压力,使水超过枣上面10cm左右。干枣水化时间见表

2,脱核和粉碎:干枣进行水化处理后,要及时进行脱核和粉碎。脱核时间为1.5小时,使果肉完全从果核上脱掉。用2.5mm赡网滤出果肉液,加入5%糖浆.150~30mg/kg二氧化碗,将膠液打入发酵罐进行发酵。

3.发略:24~30℃保持自然发酵约3~4天,如果发酵不旺盛,可添加人工酵母进行发酵发酵结束后,密封、静止,使其自然沉淀7天,然后分离、压榨,清酒液分离出来,打入贮藏罐,称为红枣原酒。

将原酒化验后,用脱臭酒精调整为18"进行陈酿。

4,浸渍:粉碎分离果核后的枣浆,也可以直接如入25"脱臭酒精进行浸溃。

酒糖用量为干枣重量的3~4倍浸溃时间要根据季节和气温来决定,一般为15-20天,中间搅拌2次以上。品温与浸溃时间、搅拌次数的关系浸演时间一定要严格控制,达到最佳漫溃效果.人罐后前几天可以进行搅拌,后一段时间不需搅拌,以便沉淀分离,检查没渍效果以枣渣中无突出枣味为准,浸渍好后,即可进行分离操作,将上清液和榨出汁打入贮藏罐中.进行混合陈酸。

19种人体必需的氨基酸;含蛋白质,膳食纤维,总量17%;总黄酮,胡萝卜素,维生素等营养成分,VC的含量尤其丰富,有“活维生素丸”之美誉。芦荟中含有多种有效成份,如:各种氨基酸、有机酸、多种生理活性物质、多种微量元素、酵素物质和治愈激素,芦荟甙等营养成分。本产品以冬枣、芦荟为主要原料,冬枣和芦荟都富含多种维生素,氨基酸以及人体所必需的微量元素等,对于抗癌保肝,抗氧化,保护心脑血管,提高免疫力等方面有极其重要的意义,用其生产的复合果汁饮料口味独特,营养丰富,酸甜适口,具有保健功能,且成本较低,是集调味、营养、保健于一身的食疗佳品,可成为日常生活中人们的健康饮品。

 

→选料→清洗→切开去核→磨浆→150目滤布过滤→冬枣汁

→清洗→人工去皮→浸泡护色→预煮灭酶→打浆→酶解→

→芦荟汁

+芦荟汁混合→调配→均质→杀菌→热灌装→封口→

→冷却→成品

   

1∶7比例加水。用150目滤布过滤除去果渣即可得到冬枣汁

0.5h,洗净备用。将芦荟叶洗净去皮后,切丁,放入事先配好的异VC钠溶液中进行护色,然后,放入沸水中煮3min灭酶,煮沸后捞出沥干,打碎后倒出浆液于烧杯中备用。

85℃水溶解成浓度为1.0%的溶液,并在80℃水浴锅中搅拌20min。

70℃,压力为40MPa

70℃~75℃,通过热灌装排除容器中的空气,可减少脂肪的氧化。封盖后采用95℃高温杀菌20min,然后分段冷却至室温。

100mL,分别按9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例添加6%的白砂糖、0.15%的稳定剂、0.15%

8∶2。

8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL分别加入0.15%的稳定剂和6%的白砂糖,以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加柠檬酸,以此来考察柠檬酸添加量对产品质量的影响。当柠檬酸的添加量为0.15%时,饮料酸甜适中,此时的口感可达到预期效果。故在此饮料中柠檬酸的最佳添加量为0.15%。

5份预先配好的比例为8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL,分别加入0.15%的稳定剂、0.15%

2%、4%、6%、8%、10%的比例添加白砂糖,以此来考察白砂糖添加量对产品质量的影响。不同白砂糖的添加量对复合饮料质量的影响是不同的,白砂糖可以调节制品的甜度、

6%的白砂糖最适宜。

8∶2的冬枣芦荟混合汁各100mL,分别加入6%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加稳定剂,以此来考察稳定剂添加量对产品质量的影响。稳定剂的添加量对饮料的质量是有影响的,综合口感风味效果,最终确定稳定剂的最佳添加量以0.15%较为适宜。