番茄果蔬汁饮料营养丰富、色泽鲜艳，风味自然、功能性强，在国内外市场颇受欢迎，但是使番茄汁呈现鲜艳红色的番茄色素的主要成分—番茄红素结构的高度不饱和性，很易氧化损失而使果汁色泽变得暗淡，影响产品的外观;番茄红素具有抗氧化、清除自由基、防癌抗癌、延缓衰老、防止心血管疾病的保健功能，它是一种很有发展前途的新型功能性天然色素，口前已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO),联合国食品添加剂委员会(JECFA)认定为A类营养素，并被50多个国家和地区作为营养和着色双重作用的食品添加剂，广泛用于保健食品，医药和化妆品.番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生氧化降解，番茄红素的降解不但会影响产品的色泽，而且会降低产品的营养价值，番茄饮料的果肉颗粒、果胶，单宁、蛋白质等组分间的相互作用可引起饮料不稳定，出现分层现象，本实验针对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象进行研究，改进加工工艺，以期得到色泽鲜艳、均匀稳定，口感自然的保健饮料;本实验还针对提高番茄出汁率、降低成本的加工工艺进行探讨，为番茄饮料加工提供一定的思路，
番茄预处理：先剔除霉烂的、太阳晒伤的、虫咬的，色洋不良的、未成熟的、不新鲜的番茄，用清水清洗、
破碎、打浆和酶处理：把清洗干净的番茄在沸水中热烫几秒钟，取出去皮，添加0.5%-1%（重量比）异抗坏血酸钠盐，然后用高速组织搅碎机打浆，迅速搅拌加热到100℃，再迅速冷却到45℃左右，添加柠檬酸调节到4左右，然后加入0.5-1%的果胶酶处理lh左右、
榨汁，过滤：经酶处理后的番茄浆料倒入到榨汁机中榨汁，再用尼龙滤布过滤，在自然过滤快完成时，给滤渣施加一定的压力以使番茄汁出汁率提高。
调配：经过滤的番茄汁胶磨后需进行调配，根据配方要求称取所需增稠剂，在搅拌的条件下慢慢加入到80℃左右的去离子水中溶解备用，琼脂须过滤备用。称取350g番茄原汁，按配方要求加入分别用去离了水溶解过滤的异抗坏血酸钠盐、食糖、食盐、增稠剂、山梨酸钾，加去离了水定量到1000g煮沸，冷却至75℃左右加入柠檬酸调酸至pH4左右。
均质，脱气：把调配好的番茄汁在35MPa压力下均质5min左右，然后真空脱气·
灌装，杀菌：把脱气好的番茄饮料加热到80℃左右灌装封盖，然后在80-- 85℃的水浴中加热20mi n,
检测:用手持糖量计检验糖度，用阿贝折光仪测定可溶性固形物含星，用手持酸度计测定酸度、
精确称取10g茶叶样品，置于1000mL烧杯中，加人450mL蒸馏水放置在水浴锅内加热浸提15min，过滤取茶汤，茶渣加人450mL蒸馏水重复浸提一次，合并两次滤液并用蒸馏水定容至1000ML，共设置50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃六个不同温度浸提实验组，每组3个平行对照，待所有茶汤均冷却至室温时，对各组样品进行感官评价，并用722型分光光度仪(λ= 640 nm)测定并计算其平均光密度.
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