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内蒙古无糖饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年2月28日 09:08

  破碎:将西瓜皮切成1cm的块状用组织捣碎机将西瓜皮打碎.

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。  去渣:用120目滤布将水解后的西瓜皮过滤.得西瓜皮原液。

  成分调整:加人3%的蜂蜜.其余不足的用蔗糖补充。补充的蔗糖应先溶解于部分的西瓜皮汁中.然后将糖液添加到原西瓜皮汁中.使总糖含量达12片。

  酒精发酵:将扩培好的酵毋液接人西瓜皮液中.搅拌均匀.在28℃条件下控温发酵.每天挽拌1-2次.发酵7天.用120目滤布过滤得西瓜皮原酒。

  酷酸发酵:将西瓜皮原酒的酒度调A至6.5%然后将制备好的酷酸菌液接人西瓜皮酒中.进行通风发酵。试验中以发酵液pH、发酵溢度、酷酸菌接种量为因素,每因素设三水平进行正交试验.果醋饮料的调配:将果醋原液进行调配,并以果醋液添加量、果醋液的含糖量、饮料液盐的添加量为因素.每因素设三水平进行正交试验.确定果醋饮料的最佳配方.

  过滤:采用板框式过滤机过滤得果酷饮料。

    (2)糖浆的制备:称取白砂糖2509,切取柠檬片两片,加水ZoomL进行蒸煮,直至变得透明为止,过滤冷却备用。

    (3)调配:调配比例是确定饮料最佳风味和口感的关键性步骤,将糖浆、蜂蜜和两种原料汁按配方比例混合。

    (4)均质:采用25MPa的均质压力,75℃均质2次,每次10min。

    (5)杀菌及冷却:高温瞬时灭菌,在121℃,10s进行杀菌。

    (6)灌装:无菌灌装。

    合欢花安神饮料的制作不仅考虑到饮料的保健营养价值,也要考虑到饮料的口感风味。本实验通过制备糖浆为主要添加剂来调节饮料的酸度和甜度。

    分别选择糖浆的添加量为1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,3。0%,3.5%,4.0%,合欢花浸提液的添加幼为70%,玫瑰花浸提液的添加.量为20%,蜂蜜添加最2.0%,配制饮料,考察不同的糖浆添加量对饮料感官评分的影响。当糖浆添加量为1.0%时口感较淡;添加量为2.0%-3.0%时,甜度适中,有一定的粘稠度,口感较好;当糖浆的添加量高于3.0%时,口感较甜,不容易被接受。因此选择糖浆的添加量2.0%、2.5%、3.0%进行正交实验。