（1）糯玉米的采收期对本产品的质量起着重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此时籽粒体积达最大，糖含量高，胚乳粒状将发硬，籽粒可掐出少许水
（2）浸渍：常温下可浸渍24 h。浸渍有利于糯玉米吸水膨胀，可缩短蒸煮时间。
（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米无硬芯为原则。
（4）打浆过滤：用7-8倍水打浆。用100日过滤粗渣，得糯玉米原浆质量分数为15%~16%
（5）调配：加适量燕糖、水、脱脂乳、稳定剂进行调配。稳定剂和糖的添加一定要用温水溶化，不可用沸水溶解。
（6）均质杀菌：均质压力为20~30 MPa，均质3~4遍。于95℃杀菌，15 min。（7）冷却：冷却至40℃备用。
培养基的制备及菌种的分离
配制营养琼脂培养基，调pH值为7.2-7.4，分离出嗜热链球菌；配制MRS培养基，调pH值为6.2-6.4，分离出保加利亚乳杆菌。取10 ml纯牛奶置于两个试管中贴上标签，再按牛奶与糯玉米浆比分别为9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成两份置于8支试管中，各取10 ml糯玉米浆置于另两个试管中贴上标签，同时取两份糯玉米纯浆200ml于三角烧瓶中备用。将试管、三角烧瓶及1ml和10 ml的吸量管置于杀菌金中，在121℃的高温下杀菌15 min，取出冷却备用。
菌种的驯化及发酵剂的制备
将分离的菌种接入10 ml的纯乳中，在42℃的恒温箱中培养发酵至凝固。然后接入9：1的培养基中发酵培养，依次类推接人7：3，5：5、3：7、1：9和纯浆发酵剂中，进行连续驯化传代，从而得到纯浆发酵菌种；在装有已灭菌的15%的脱脂乳液的三角烧瓶中接种2%~3%的驯化菌种，在42℃恒温培养至凝固，凝固后在0~5℃冰箱中保存备用，制备纯浆发酵剂200 ml用于发酵饮料。
温度对花色素芬的影响:将饮料分别置于20,40,60,80和100℃条件下加热保温，每0.5h测1次花色素苷含量，分析温度对饮料稳定性的影响。
光照对花色素苷的影响：不同光照条件处理对饮料中花色素苷含量的影响不同。室外日光条件下花色素苷的含量明显下降，而且时间越长下降越明显。室内自然光条件下，花色素苷含量也呈缓慢下降趋势，室内避光条件下花色素苷含量无明显变化，说明花色素苷对光特别敏感，在加工和贮存过程中要注意避光。
花色苷等对光和热比较敏感，在加工和贮存过程中需要注意光照和温度的控制。