中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 啤酒是以水、麦芽、啤酒花为主要原料，经酵毋发酵作用酿制而成的含二氧化碳的低酒精度发酵酒。经过长期发展，啤酒工业已成为酿酒行业的支住行业。不过随着人们生活水平的提高，消费需求也愈来愈趋向多样化。由于消费者的口味不断发生变化，对非酒精饮料的需求口渐增加。从水、果汁到含有草本植物或维生素的饮料、乳制保健饮料、蔬菜汁等.品种多样，营养丰富，非酒精饮料已成为目前发展最为迅速的行业之一。
啤酒有“液体面包”之称，含酒精度低，营养价值高.主要成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质.经常饮用有消署解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。而川于酿造啤酒的麦芽汁具有丰富的营养，其中不仅含有大量的糖类物质，还含有多种营养成分及人体必需的18种氨基酸及多种微量元素和维生素。如果能够生产成不含酒精的啤酒风味的麦芽汁饮料.将迎合当今的消费需求.填补市场的空白。但在国内市场，麦芽汁饮料仍有待开发。因此，本文以啤酒麦芽汁制造技术为基础开展了啤酒风味麦芽汁饮料的研发试验。
实验室测试包括主液单因素分析、主液最优配方测试和风味调整3部分。在口味调整(确定主液配方)和风味调整(确定成品配方)2个测试上，都使用了正交试验的方法，以有效地评估各种物料的最适添加量。主液单因素分析根据产品概念和特性.选取原麦汁、白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠4种主液成分，以苦味和甜感为评估对象，进行单因素试验.分别选出表现较佳的3个梯度。
黑果腺肋花橄的预处理选择外表完整、颗粒饱满的果实，剔除烂果、伤果。进行清洗除去污物，并沥干，沥干后放入榨汁机中进行破碎，加入0.05%的护色剂亚硫酸氢钠使果浆保持原有的颜色。
酶解：将处理好的果浆加入0.03%的Ev-x果胶酶，置于40℃的水浴锅中酶解2h，以便提高黑果腺肋花桃果汁的出汁率。
成分调整：为了酒精发酵能够顺利进行，将黑果腺肋花橄果浆的含糖量调整到20%。
酒精发酵：取一定量的酵母，放入温度为35 ℃浓度为2%的糖水中进行活化。将活化好的酵母菌接种到杀菌后的黑果腺肋花橄果浆中，进行酒精发酵，发酵期间每天测量果汁比重"1，当果汁比重下降到一定程度不再下降时为发酵终点，此时测定酒精度。
醋酸发酵：将活化好的醋酸菌接种到杀菌后的黑果腺肋花橄果酒中，放入摇床进行培养，每隔12小时测定一次酸度，当酸度不再升高反而呈下降趋势时，即为醋酸发酵终点。
澄清处理：将果醋加热到95℃持续2 min，冷却后添加0.4%的硅藻土，可使果醋澄清透明
调配：将发酵完成的黑果腺肋花椒原果醋，水、白砂糖、柠檬酸等辅料调配成黑果腺肋花橄发酵果醋饮料。
杀菌：利用巴氏杀菌法进行灭菌，目的在于杀灭果醋中残留的醋酸菌和其他一些杂菌。
醋酸发酵最佳条件的确定
以初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度为考察因素，进行正交试验，以总酸为评价指标，确定最佳醋酸发酵条件，黑果腺肋花橄醋酸发酵正交试验结果见表60由由极差R的大小可知影响黑果腺肋花橄果醋醋酸发酵的各因素主次顺序为初始酒精度>醋酸菌接种量>发酵温度，初始酒精度为关键因素，过高或过低都会影响果醋的品质，酒精度过高会抑制醋酸菌发酵，过低会发酵不完全；其次是醋酸菌接种量和发酵温度。其中醋酸发酵的最优组合为初始酒精度：6%，醋酸菌接种量：1.2%，发酵温度：34℃，此时的总酸含量为66.02 g/L。