黏玉米是玉米的一个亚种，在东北地区种植广泛，其籽粒的营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，还含有丰富的钙、铁等矿物质，具有较高的营养价值和食用价值。但黏玉米营养物质变化快、货架期较短、不容易贮藏，因此用黏玉米制作新鲜的营养型饮料就十分必要。本研究以东北地产黏玉米为主要原料，采用糊化、酶解、糖化等生产工艺，确定黏玉米汁饮料的最适工艺条件。
黏玉米清洗，脱粒--磨浆--预煮--分装--酶解--灭酶--糖化--灭酶--离心分离--过滤--调配--灭菌--冷却--成品。
料水比确定： 选择100g新鲜、颗粒饱满、无病虫害和霉烂变质的新鲜黏玉米，按料水比为1:4, 1:6, 1:8进行磨浆后，在80℃的条件下预煮25 min，测定溶液中的可溶性固形物浓度。根据可溶性固形物的浓度，最终确定磨浆时的料水比为1:6时最佳。
挑选出无杂质、颗粒饱满、紫黑均匀的女贞子，称以。用清水将女贞子表而清洗了}:净，按1:15的料液比在电磁炉上加热至沸腾，水浸提60min,用160目滤布过滤，得女贞子浸提原液备用。
女贞子饮料配方单因索实验及正交试验
单因素实验:分别研究β-环糊精、女贞子浸提原液体积、柠檬酸、蔗糖对女贞子饮料苦涩味的影响;在此基础上，以β-环糊精、女贞子浸提原液体积、柠檬酸、蔗糖为单因素，进行四因素三水平的正交试验。
产品感官指标检测
将调配液加入板式换热器加热至50℃左右，再放入高压均质机中均质，均质压力为20 -50 Mpa，以防产品出现分层、沉淀现象。将均质液用板式换热器加热至80℃左右，装入到250mL无色玻璃瓶，及时封口。将封口后的饮料·置于87-90℃热水中水浴杀菌25min,随后分段冷却至40`C
左右，即为成品(呈酸性，pH4.2±0.1),
取少量样品置于透明烧杯中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，嗅其香气，辨其滋味，静置一段时间后，看烧杯底部有无杂质。
β-环糊精加入量对女贞子浸提液苦涩味的抑制
β-环糊精易与女贞子中黄酮类等苦涩味化合物发生包结作用，形成包结复合物，从而使苦味
降低或消失。当β-环糊精接近被包结物时，释放出空洞中的水分子，并和被包结物通过分子间作
用力、氢键作用结合成包结复合物，完成这一过程需要较长时间。因此，本试验中较长时间处理
效果较好。
按本实验工艺及中医理论的相关资料，女贞子提取液含从为8%一12%时，该饮料才具有较理想的保健作用，而女贞子提取液苦涩味明显，因而本试验采用β-环糊精抑制苦涩味161结果如表I所示。0.5g/kg的压环糊精和1.0g/kg的β-环糊精处理可有效抑制女贞子浸提液的苦涩味，而还能留有女贞子的清香味;2.0, 4.0g/kg的β-环糊精可更有效地抑制其苦涩味，但较严压的影响了女贞子特有的清香味。因此，0.5g/kg的β-环糊精和1.0g/kgβ-环糊精处理5h,是抑制女贞子浸提液苦涩味较理想的选择。
水含量对女贞子饮料的色泽和风味的影响
为了使产品具有良好的色泽和风味，需要添加适量的水，对产品色泽和风味的影响见可知，水含量为10%时，女贞子饮料，呈浅红色，曰味较淡。当女贞子提取液含娥为时20%时，颜色为紫红色，曰味适中。当女贞子提取液含量为时40%时，颜色为紫黑色，曰味较浓有苦涩味。综上所述女贞饮料原液20%较适宜。
柠檬酸对女贞子色泽和风味的影响
为了使产品具有良好的色泽和风味，需要添加适量的酸，对产品色泽和风味的形响可知，柠檬酸含以为0.02%时，女贞子饮料颜色不变，女贞子原味重，酸味儿乎没有。当柠檬酸含以为时0.06%,颜色不变，女贞子味适中，酸味适中。当柠檬酸含址为0.01%时，颜色不变，女贞子味原味较淡，酸味偏重。综上所述女贞饮料。柠檬酸含从0.06%较适宜。
结论