山楂别名红果、山里红、山梨等.属蔷薇科山楂属落叶乔木，是我国特有的栽培果树阎。山楂营养物质十分丰富，除了含有碳水化合物、氛基酸和有机酸外.还富含维生素、矿物质以及微量元素，vc与钙含量更丰富，尤适幼儿与孕妇对钙质的需要。山楂中的有机酸包括山植酸、酒石酸、柠檬酸等，总酸是5.04%, pH 2.5-3.0，故山楂及其食品都有较强的酸味门。山楂可用于高血压、冠心病及高血脂症的治疗，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强抑制作用，还有一定的预防癌症效果,利用毛酸浆和山楂的营养、保健优势，实施风味互补.制备甜酸适口的复合果汁饮料.既可提高果品资源的经济价值。又可补充体内营养物质，提高机体免疫力。
毛酸浆果汁制备：加入毛酸浆质量1倍的水，在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充分破碎。用多层纱布过滤，去除果皮和种子。
山楂果汁制备：加入山楂质量4倍的水.在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充分破碎。加热至85-95℃，软化10--30min。用多层纱布过滤，除去果汁中的果皮、粗纤维等。
复合果汁饮料的制备：毛酸浆果汁与山楂果汁按一定比例调配，加入适量白砂糖和柠檬酸，混合均匀(白砂糖以糖浆形式加人)，在打浆机中均质，负压脱气后装人玻璃容器，在121℃下杀菌5min.取出，冷却至室温.即得毛酸浆山楂复合果汁饮料，同时对饮料的理化性能及微生物菌数进行检验。
对果汁配比、稀释比、加糖量、调味剂加量等影响饮料品质的因素，通过正交试验进行优化。通过基本理化性能测定和感官评定，优选出饮料的最佳配方。
加热软化虽有许多益处，但对果汁的特性及风味影响较大，应严格控制。取5份l00m1破碎后的山楂果汁、各放人250m1锥形瓶中，测定其糖度和酸度，然后放人95℃水浴中软化，再用多层细纱布过滤，测定糖度与酸度。试验数据表明，软化后的糖度有所增加，软化20min.糖度由3.0增大至4.0,其后趋于稳定。软化前后pH在2.77-2.74间。无明显变化。所以软化时、间选定20min。
性的影响。
在同一瓶刺玫花青梅复配茶饮料中以无菌移液管各吸取25mL样品分别放置于有编号的无菌锥形瓶1号瓶、2号瓶、3号瓶；在1号瓶、2号瓶、3号瓶中分别加入异抗坏血酸0.01%、0.02%、0.03%；观察3瓶无菌锥形瓶中刺玫花青梅复配茶饮料茶色变化。刺玫花青梅复配茶饮料是一种新型产品，对于新产品研制、产品品质的改良用定量描述试验最为有效。
提取条件对刺玫花青梅复配茶饮料的影响
刺玫花浸提温度、刺玫花浸提时间、
浸提液与青梅汁比例、柠檬酸量均不同程度地影响刺玫花茶饮料产品质量。因素A的极差最大，为10.67，说明4个因素中浸提温度对刺玫花青梅复配茶饮料品质影响最大，其次是D，极差为8.33，再次是C，极差为7.67。而B的极差为
1.00，对产品的影响相对较小。4个因素对刺玫花青梅复配
茶饮料产品质量的影响由大到小的顺序为A＞D＞C＞B，即刺玫花浸提温度、浸提液与青梅汁比例、柠檬酸量对刺玫花青梅复配茶饮料产品质量有显著性影响，刺玫花浸提时间的影响不显著。试验结果表明，其最佳工艺制作条件为刺玫花浸提温度70℃、刺玫花浸提时间2.0h、
浸提液与青梅汁比例2∶1、柠檬酸量0.6%。
结论与讨论
以刺玫花青梅复配茶饮料定量描述性检验评分表为参考指标，对影响茶饮料制作工艺、产品质量进行优选，以最
大限度地保证刺玫花茶的色、香、味俱全及有用成分的充分利用，提高经济效益。结果表明，在制作过程中，刺玫花浸提温度对产品的质量影响最大。其最佳工艺制作条件为刺玫花浸提温度70℃、刺玫花浸提时间2.0h、浸提液与青梅汁比例2∶1、柠檬酸量0.6%。饮料中添加异抗坏血酸最佳用量0.02%。茶饮料的加工过程中多将茶叶粉碎后再制作饮料，这样会导致香气成分损失，且饮料中容易产生沉淀，花中所含有的色素在粉碎时也会损失，从而影响饮料的色感。但是大批量生产时，采用浸提的方式在生产成本、产量上都有所欠缺，因此刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺还有待进一步研究