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绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年3月2日 09:08

山楂蔷薇科山 楂属 。落叶乔木 , 高约 6 m 。 有枝刺 , 小枝紫褐色 , 老枝灰褐色。 果实味酸 , 可做果酱或生食。 果干后入药 , 有消积化滞、健胃舒气 、降血压等功效。 变种山里红 ,果较大 , 华北各地有栽培。大枣的营养价值颇高 , 含有 13 种氨基酸 , 所含的糖类主要为葡萄糖、果糖及其他低聚糖。 每 100 g干果含维生素 C 达 2 g 。 此外还含有醇类生物活性物质 , 具有镇静助眠、降血压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力 、抗氧化、抗肿瘤等作用

 

工艺流程

绞股蓝汁的制备工艺:原料选择 →去皮 →切块 →软化 →榨汁 →粗滤 →细滤 →澄清。 选择成熟度八成以上原料 , 采用碱液去皮法去掉材料外皮 , 碱性浓度为 12 度(Be) ,温度 95 ~ 100 ℃ , 时间 2 ~2. 5 min, 及时用清水冲洗残留碱液。 采用恒温温水浸泡方法脱掉涩味 , 时间控制在 4 h 以内 。 软化的

绞股蓝肉碎块放入榨汁机进行榨汁 , 果汁由量杯收集备用 , 同时排出果渣。 粗滤果汁用 240 目 尼龙绒

过滤 , 得到澄清的绞股蓝汁液。

决明子浸提液的制备:选取籽粒饱满、色泽黄褐、无虫害、成熟的决明子种子 , 人工去杂 , 用去壳机将壳破碎 , 取其种仁 , 粉碎机粉碎 , 过 30 ~ 40 目筛。 将决明子粉投人多功能浸提罐 , 加入 5 倍重量

45% 的酒精溶液 , 40 ~ 45 ℃浸提 20 ~ 24 h, 其间要连续搅拌。 过滤取汁 , 液渣再用酒精溶液按同样方法浸提 1 次 , 过滤 , 合并 2 次滤液。 将滤液灌入真空蒸馏装置 , 回收酒精 , 即得决明子浸提液

山楂汁的制备:新鲜山楂去杂后 , 用清水洗净 , 果实在锅中煮 3 ~ 5 min, 发软后捞出 , 用冷水冷却 。 打浆时果水比为 1∶4, 一次加够水量。 打浆后加入维生素 C 护色以免褐变 , 山楂汁备用。