中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养保健价值。食用仙人掌即“米邦塔”仙人掌，作为一种菜用品种，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，且含有生物碱、黄酮贰、强心试、皂试、三萜和甾体等多种活性成分，具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用，新鲜仙人掌水分高达90%以上，很适合加工成饮料制品。红枣皮薄肉厚，香甜脆郁、营养丰富，素有“木本粮食”之称，是良好的营养保健食品，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强阳、养气生津、润肺止咳等功能。
以食用仙人掌和红枣为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸等辅料，去除了仙人掌令人不愉快的草腥味，保留了仙人掌和红枣的营养保健药用成分，通过两种原料的复合研制成具有多种营养保健功能、老少皆宜的复合保健养生饮料，以满足人们对高品质饮料的需求。
(1)工艺流程:仙人掌--预处理--护绿--脱黏--榨汁--粗滤--仙人掌汁。
操作要点:①原料选择与预处理选择鲜嫩、肉厚健壮的仙人掌为原料，经清洗后，浸入0.05%-0.1%高锰酸钾溶液中消毒2-3min用流动水冲洗干净，别除小刺与外皮，切成3cm宽的条状。再将切好的仙人掌放入1%的食盐水中，在90℃条件下热烫2-3min，以钝化氧化酶的活性、去除表面粘液，然后用冷水漂洗，脱去盐分。②护绿将均匀切分的仙人掌片放入质量浓度为0.4g/L、温度为90℃的醋酸铜溶液中，热烫1min左右。热烫后，用水清洗仙人掌片并使其冷却，置于质量浓度为1.0g/L柠檬酸与草酸(体积比为1:1)混合溶液中浸泡90-100min.③榨汁将浸泡好的仙人掌以1:10的比例添加水，用榨汁机压榨得到仙人掌汁。④过滤将仙人掌汁经滤布粗滤，除渣后放入冰箱中冷藏备用。
工艺要点
稳定剂溶解：将生牛乳预先加热到70-75℃，称量好的稳定剂单体先与白砂糖干混均匀，然后通过高剪切以80or/min搅拌溶解10min，充分溶解后备用。
基料调配：将抹茶粉与护色剂加入到升温至60-65℃的净化水中，高速剪切15min溶解均匀后浸泡20-30min通过200目过滤备用，另取20%的净化水升温至50~55℃溶解椰子粉，溶解完成后与稳定剂、奶液、抹茶液混合均后调节pH值至7.0-7.2，进入下一工序。
基料均质：调配好的浆液在68-72℃条件下均质，均质压力为22-25 МРа
灭菌、灌装：产品灭菌参数采用138±1℃，保温3-4s，灭菌完成后产品冷却至28-30℃以下。
结果与讨论
产品配方的确定：由表4试验结果分析可知，各因素对产品感官评分影响大小为：抹茶粉>椰子粉>生牛乳>白砂糖，其中抹茶粉添加量对整个产品的感官滋气味及口感影响较大，其次是椰子粉，其可以赋予产品良好的风味，生牛乳及白砂糖影响略小。从K值显示，ABCD，是产品的最佳配方组合，即4.5%的生牛乳、2.5%的椰子粉、0.3%的抹茶粉、6.0%的白砂糖。按该添加量组合进行评价验证，最终产品的感官得分稳定为91分，达到了产品诉求。
乳化稳定剂的复配
本试验设计范围内各个因素主次关系依次为：结冷胶>单、双甘油脂肪酸酯>三聚磷酸钠，其中结冷胶对产品货架期影响较大。结合表6可知，结冷胶在适宜添加量条件下能够控制产品颗粒沉淀及体系分层现象，添加量过小不能稳定悬浮的抹茶粉，添加量过大产品容易产生弱凝胶。单、双甘油脂肪酸酯结合均质工艺能够有效控制产品货架期脂肪上浮，可提高稳定性，能够提升产品综合口感。适量的三聚磷酸钠可协助产品乳化稳定。参考K值可知产品稳定剂配比为单、双甘油脂肪酸酯添加量为0.1%，三聚磷酸钠添加量为0.05%，结冷胶添加量为0.03%。最后通过3次重复试验验证，该组合稳定一致性最好，产品感官评价为87分，显示产品货架期能够保障感官质量。
结论