中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 黑豆属豆科植物，其蛋白质含量丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉.黑豆富含人体所需的18种氛基酸、维生素和微量元素等，含有独特的生命活性物质和微量元素，具有健身滋补、扶正防病、延年益寿等作用.茶叶中所含的有益成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄酮类及式类化合物、儿茶素等，具有提种清心、清热解署、消食化疚、去腻减肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用.茶多酚具有很强的消除有害自由基、抗衰老、抗辐射作用，对癌细胞具有一定的抑制作用，抗菌杀菌，并可一定程度地抑制艾滋病病毒.其药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的二黑豆奶茶是以黑豆奶为基料，辅以乳化稳定剂，在不掩盖茶风味的前提下将两类原料中的有效成分经复合制成饮料，开发出一种具有去腻减肥、健身滋补、防病抗病的新型保健饮料.其风味独特、营养丰富。
黑豆奶的制取： 选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黑大豆，除去黑豆中的杂质，脱皮清洗，3倍水中20七浸泡9h，沥水，沸水磨浆，在高于80℃的条件下保温10-15min，过滤，制浆，豆奶用水量为8:l，用4层纱布过滤。
黑豆皮中黑色素的提取： 采用水提法对黑豆皮中色素进行提取，豆皮与水的比例为1:10，95-100℃浸提3h，8层纱布过滤分离.2次提取加水量为6倍，1.5h，过滤，将2次提取液合并，在大豆磨浆或豆奶调制时加入.
茶汤的制取： 浸提温度90℃、时间5-8min，茶水比例为1:100，采用2次浸提方法.混合调配、均质、装瓶、杀菌、冷却、保藏。
茶叶种类的选取： 将红茶、绿茶、乌龙茶茶汤与黑豆奶进行初配，从色泽、香气、组织状态、口感风味进行感观评价以选取适宜的茶叶种类.铁观音和龙井与黑豆奶混合后，颜色与市售奶茶比较接近，而普洱则呈棕褐色.由于龙井茶味清淡，被豆奶味盖过，普洱奶茶味道有陈苦味，铁观音茶汤与黑豆奶混合后比较协调·从各种感观指标综合考虑，最后选用茶叶为铁观音.
选取茶汤与豆奶的比例、不同黑色素添加量、糖与蜂蜜的比例作为因素，进行正交试验，确定最优方案.研究不同配方对黑豆奶茶品质的影响.由试验结果可知，较优的水平组合为茶汤与豆奶比例为2:1黑豆皮提取液为20%、糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%，所得豆奶在色泽、气味、溶解度和口感方面最佳。
工艺流程
(1)茯苓汁流程:茯苓→清洗整理→切片→浸提→过滤→清汁
(2)螺旋藻酶解液流程:螺旋藻→加水溶解→机械捣碎→微波处理→加水均质→酶解→过滤→螺旋藻酶解液(3)保健饮料工艺流程:其他辅料→分别溶解→过滤→调配→均质→灭菌→灌装→成品↑茯苓汁螺旋藻酶解液
操作要点及工艺条件
制取茯苓汁
(1)茯苓整理切片:按配方称取鲜茯苓,用温水浸泡,多次冲洗,除去泥沙、混杂物,整理好后,用切片机切片,切片厚度1mm。
(2)保温浸提:茯苓切片按料水比1∶10放入夹层锅中保温浸提,浸提温度80℃,浸提时间3h,浸提时不断搅拌。(3)过滤:将浸提后的混合茯苓汁经过120目筛过滤,滤出废渣,滤液再经双联过滤器精滤,得到茯苓清汁约20Kg备用。
螺旋藻酶解液制备
(1)溶解破碎:称取螺旋藻0.1Kg,加水1Kg破碎;经捣碎机的粘稠液体每公斤用微波处理60s,促使螺旋澡细胞壁进一步破坏,利于蛋白质等成分的释放。经过以上处理后,按料水比1∶300加水,经过胶体磨均质,均质后置于夹层锅中酶解。酶解温度50℃,调节pH值6.5,按螺旋藻重量的2%加入复合蛋白酶(酶活力100万单位/g,酶解5h)。
(2)过滤:将以上酶解液经过双联过滤器过滤,得到绿色螺旋藻酶解液。
保健饮料调配
(1)调配:按配方准确称取其他辅料,用适量水分别溶解后过滤,与制好的茯苓清汁、螺旋藻酶解液一起加入到配料缸中混合调配,补足剩余的水量。
(2)均质:调配好的混合液,用高压均质机进行均质,均质温度65～70℃,均质压力20～25MPa,均质后过滤。