随着泡菜产业规模的迅速壮大，伴随而来的是大量发酵后剩余汤汁的浪费及污染问题。一直以来只对泡菜进行研究食用，泡菜腌渍后的剩余菜汁一直未能得到充分利用，除部分作为下次发酵的老汤以外，大部分被浪费掉。经检测，菜汁中除含有大址活性乳酸菌外，还含有发酵产生的各种有机酸、氨基酸、细菌素、醇类等，以及蔬菜中可溶性的营养成分。所以对发酵后的泡菜汁进行深入的研究与开发利用，对于搞好蔬菜发酵产品的综合利用、增加饮料品种，提高人民健康水平有着积极意义。
获得良好发酵泡菜汁饮料的基础是泡菜汁原汁的获得，这就要求控制蔬菜发酵条件及发酵过程，其关键技术主要有蔬菜原料的选择、发酵温度、时间等，本实验在原有泡菜工艺研究及不影响获得泡菜风味口感的基础上，通过对发酵成熟后发酵汁调配比例及方式的控制，获得口味独特，富含乳酸菌活菌的饮料。本产品属佐餐饮品。产品口味酸甜，菜香浓郁，富含大几个活性乳酸菌，是佐餐的绝佳选择。
蔬菜清洗:去除腐败霉烂的部分，以保证蔬菜在发酵过程中不发生变质。
切分:将所选蔬菜切成lcm大小的块，以缩短发酵时问。
配料:加入已溶好的盐水及糖水，加盐狱2g/100mL,加糖以2g/100mL
接种:将肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、马奶酒样乳杆菌以1:l:l的比例，8% (v/v)的接种量接种。
发酵:密封后室温下发酵3-4d.
菜汁调配:将发酵后的泡菜汁倒出，通过稀释比例、糖的选择及添加址的确定来控制饮料口感。
颗粒悬浮:将发酵好的泡菜切成碎小颗粒，以5g/100mL的量悬浮于调配好的饮料中。
灌装:将容器灭菌后在无菌条件下灌装。
关键控制环节：发酵环节需要严格控制发酵剂用量、发酵的时间发酵条件的选取直接影响产品的品质，是整个实验的关键。调配环节需要选择合适的糖及悬浮剂，以及确定最佳使用一狱，以保证饮料的口感。
泡菜汁的获得：依据现有蔬菜发酵条件.肠膜明串珠菌二植物乳杆菌:马奶酒样乳杆菌为1:1:1，接种员8%，食盐添加量2g/100mL，糖添加量2g/100mL，室温下发酵3d，除去发酵好的蔬菜，获得新鲜的泡菜汁。
选取新鲜，色泽带绿，表面有光泽，成熟度适中，无腐烂，无病虫害的新鲜槟榔，用刀切去两端蒂，并将槟榔切成块状，清洗附着在槟榔表面上泥沙等杂质，再放入37℃干燥箱中72h。
过滤:用双层纱布过滤，以滤去未溶解的大颗粒物质及其它混入的杂质.
确定最佳饮料配方后，再对槟榔固体饮料提取工艺进行研究，从温度、时间、料液比三方面考虑，设计一个正交实验.确定固体饮料最佳配方后，再对配方的最佳提取效率进行研究.