首页 >做农产品元胡饮料深加工的研发机构

做农产品元胡饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月2日 09:14

     随着泡菜产业规模的迅速壮大,伴随而来的是大量发酵后剩余汤汁的浪费及污染问题。一直以来只对泡菜进行研究食用,泡菜腌渍后的剩余菜汁一直未能得到充分利用,除部分作为下次发酵的老汤以外,大部分被浪费掉。经检测,菜汁中除含有大址活性乳酸菌外,还含有发酵产生的各种有机酸、氨基酸、细菌素、醇类等,以及蔬菜中可溶性的营养成分。所以对发酵后的泡菜汁进行深入的研究与开发利用,对于搞好蔬菜发酵产品的综合利用、增加饮料品种,提高人民健康水平有着积极意义。

     获得良好发酵泡菜汁饮料的基础是泡菜汁原汁的获得,这就要求控制蔬菜发酵条件及发酵过程,其关键技术主要有蔬菜原料的选择、发酵温度、时间等,本实验在原有泡菜工艺研究及不影响获得泡菜风味口感的基础上,通过对发酵成熟后发酵汁调配比例及方式的控制,获得口味独特,富含乳酸菌活菌的饮料。本产品属佐餐饮品。产品口味酸甜,菜香浓郁,富含大几个活性乳酸菌,是佐餐的绝佳选择。

   蔬菜清洗:去除腐败霉烂的部分,以保证蔬菜在发酵过程中不发生变质。

   切分:将所选蔬菜切成lcm大小的块,以缩短发酵时问。

   配料:加入已溶好的盐水及糖水,加盐狱2g/100mL,加糖以2g/100mL 

   接种:将肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、马奶酒样乳杆菌以1:l:l的比例,8% (v/v)的接种量接种。

   发酵:密封后室温下发酵3-4d.

   菜汁调配:将发酵后的泡菜汁倒出,通过稀释比例、糖的选择及添加址的确定来控制饮料口感。

   颗粒悬浮:将发酵好的泡菜切成碎小颗粒,以5g/100mL的量悬浮于调配好的饮料中。

   灌装:将容器灭菌后在无菌条件下灌装。

   关键控制环节:发酵环节需要严格控制发酵剂用量、发酵的时间发酵条件的选取直接影响产品的品质,是整个实验的关键。调配环节需要选择合适的糖及悬浮剂,以及确定最佳使用一狱,以保证饮料的口感。

    泡菜汁的获得:依据现有蔬菜发酵条件.肠膜明串珠菌二植物乳杆菌:马奶酒样乳杆菌为1:1:1,接种员8%,食盐添加量2g/100mL,糖添加量2g/100mL,室温下发酵3d,除去发酵好的蔬菜,获得新鲜的泡菜汁。

    选取新鲜,色泽带绿,表面有光泽,成熟度适中,无腐烂,无病虫害的新鲜槟榔,用刀切去两端蒂,并将槟榔切成块状,清洗附着在槟榔表面上泥沙等杂质,再放入37℃干燥箱中72h。

    过滤:用双层纱布过滤,以滤去未溶解的大颗粒物质及其它混入的杂质.

    确定最佳饮料配方后,再对槟榔固体饮料提取工艺进行研究,从温度、时间、料液比三方面考虑,设计一个正交实验.确定固体饮料最佳配方后,再对配方的最佳提取效率进行研究.