中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 锦灯笼又名苦姑娘、红姑娘、红灯笼、红娘子等，为茄科酸浆属多年生宿根草本植物，果实中含有丰富的矿物质、蛋白质、氨基酸、生物碱、VC、 VE、苦瓜昔、木犀草素、镁、钾、磷、锌、酸浆苦素A,B等，种子中含有钝叶醇、环木菠萝烷醇等，其中果实中的酸浆苦素B是锦灯笼的主要清热解毒，利咽化痰。抑菌消炎成分，常用于上呼吸道感染.果实中的水提醇沉物中的苦瓜昔是软化血管.降低血糖的有效成分，可以用于防治糖尿病;果实中的木犀草素具有扩张冠脉血流量及降低冠脉血管阻力的作用，锦灯笼的果实是一种良好的保健产品。蜂蜜是经过蜜蜂科昆虫中蜜蜂机体代谢所产生的营养物质，是由蜂房在特定条件发酵而成的天然营养佳品。其重量的65%以上是可以直接消化吸收的葡萄糖和果糖，此外其中还含有蛋白质及其陈、游离氨基酸、转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等酶类;钙、镁、磷、钾、钠、硫、锰、铜等矿物质以及挥发油、色素、蜂胶、酵母、VA,VC,VD,VB、尼克酸、生物碱、U十酸等。本试验将锦灯笼与蜂蜜相结合调配出一种新型饮料。
锦灯笼果浆的制备：选取宿尊红色，果皮无破损，无虫害的优质成熟果实，去除宿芬后用清水清洗2遍，再用纯净水冲洗1遍，将冲洗后的球果置于筛网上，待球果表面无明显水珠放人打浆机中，同时加人球果质量2倍的纯净水打浆，然后用3层纱布过滤，除去果浆中的种子及未完全破碎的果皮，收集好滤液备用。
糖浆和蜂蜜浆液的制备：由于蜂蜜钻度高不易量取，所以将蜂蜜调成浓度为50%浓度的蜂蜜浆液。将白砂糖调成浓度为50%的溶解液，煮沸后过滤去除悬浮物和沉淀，冷却备用。
调配：选取锦灯笼果浆添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加童、柠檬酸添加量进行单因素试验，通过感官评分(色泽20分，香气20分，口感和风味40分，组织状态20分)确定最佳用童范围，然后在此基础上再通过正交试验确定最佳工艺配方。
均质：将按比例调配好的混合液，用均质机进行均质，均质温度65-70℃，均质压力20MPa-25MPa,
灌装杀菌：将均质的锦灯笼蜂蜜饮料灌装到带盖的玻璃瓶中，然后在75-85℃的水浴中杀菌15min，趁热旋紧瓶盖，然后迅速冷却至40℃以下，即得成品。
锦灯笼果浆中含有多种有机醇，丰富的维生素使果浆酸苦味突出，在调配时锦灯笼果浆的添加量直接影响饮料的风味和色泽。选取锦灯笼果浆添加量分别为10 %,15 %,20 %,25 %,30%进行单因素试验试验，可知，锦灯笼果浆添加量为15%得分最高，此时产品品质最佳，既有锦灯笼的特殊风味，又有蜂蜜的香醇。而低于巧%时锦灯笼果味较淡，高于15%时，锦灯笼果浆的苦味逐渐变浓，不容易被接受。
运动饮料是营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。运动饮料一般含有适量的电解质和糖类，糖类一般是葡萄糖、低聚糖、果糖、蔗糖，含量在5-10%之间，运动饮料还含有水、蛋白质、月太、氨基酸、矿物质以及抗氧化物质。我国在上个世纪九十年代市场上的运动饮料有“健力宝”、“红牛”等，最近儿年里国内的食品公司也都相继推出了各自的运动饮料品牌，如劲跑、脉动、尖叫、佳得乐等。它们大多是人工配制而非天然的，因此研究天然原料的运动饮料具有重要的意义。
运动中的大量排汗不仅造成机体失水，而且K使钙、钠、钾及维生素大量消耗和丢失。甜菜中含有运动饮料所需的水、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁、铁等矿物质。同时具有清热解毒、缓解腹胀、调节新陈代谢、软化血管等作用。最新发现饮用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力，对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。为此，研究甜菜汁运动饮料具有十分重要的意义。本研究是以资源丰富的甜菜根为原料，开发研究运动饮料。该饮品含有天然的维生素、矿物质及抗氧化物质，提升运动员的运动能力，并且满足运动员在运动中的各种营养需求。
甜菜--修整清洗--去皮--切块--热烫--榨汁--过滤--离心--甜菜汁--溶解--调配--过滤--杀菌--冷却--成品
甜菜修整去皮后，将甜菜果肉切成1cm正方形小块，在95℃--100℃热烫5min,用冷水冷却至室温，热烫的目的是为了杀菌，并使其中的酶钝化。榨汁机榨汁后，用四层纱布过滤，将过滤后的甜菜汁于4000转离心25min，去除沉淀后将上清液放入冰箱待用。按配方比例加入甜味剂、酸味剂、稳定剂、电解质和维生索等进行溶解调配，过滤后用灭菌锅121℃杀菌30min,冷却之后即是成品。
运动饮料的可溶性固形物含量在3%--8%之间。用我们自主设计的甜菜汁制备流程得到的甜菜汁固形物浓度为11.26%,需要进行适当稀释。甜菜汁浓度对甜菜汁运动饮料固形物及口感的影响。随着甜菜汁浓度的增加，样品的可溶性固形物含量从6.0升至7.4,星递增趋势，浓度达到2.8%时，口感评分达到最大值84分，甜菜汁浓度继续增加时评分下降，可能是山于甜菜汁浓度过高时，糖和柠檬酸不能掩盖甜菜汁的涩腥味，从而导致口感评分下降。考虑到生产成本和理化指标、感官评价，选择较佳的甜菜汁添加量在2.7%--2.9%
运动饮料中糖浓度以6%-7%为宜。在考虑甜菜汁含糖量的基础上选择添加白砂糖和葡萄糖，经预实验确定其比例为4:1.糖浓度对甜菜汁运动饮料固形物及口感的影响结果。随着糖浓度的增加，固形物含量明显增加;口感评分先增加后减小，在糖浓度为5.0%时，口感评分达到最大值，为81分。考虑到生产成本和理化指标、感官评价，选择总含糖量5.0%,其中甜菜汁糖浓度为0.67%,添加的白砂糖为3.46%,葡萄糖为0.87%
为了满足口感，饮料还需进行酸味调节，用柠檬酸作为酸度调节剂。柠檬酸浓度对甜菜汁运动饮料固形物及口感的影响结果见表50随着柠檬酸浓度的增加，口感评分先增加后减小，固形物含量逐渐增加，在柠檬酸浓度为0.07%时，口感评分达到最大值84分，考虑到生产成本和理化指标、感官评价，选择较佳的柠檬酸添加量在0.06%-0.08%