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(1)甜米酒汁液的制备：倾倒出甜米酒汁，将固体部分放入抽滤装置滤出汁液，将二者合并过滤。将滤液低温澄清8h，过滤分离上清液，用水浴锅在90℃加热5 min.快速冷却，冷藏备用。
(2)搅拌预热：将原料乳和水混合，搅拌均匀后水浴力口热至60- 70℃。
(3)混料：将白砂糖和各稳定剂混合拌匀，用高速剪切仪混料，使稳定剂充分溶解。
(4)调酸：将柠橡酸调配成10%质量浓度的酸液，快速搅拌，缓慢加入。
(5)均质：将调好酸的奶液加热至60℃，在均质压力为20 MPa的条件下均质。
(6)杀菌：灌装后放入手提式高压蒸汽灭菌锅中进行超高温瞬时灭菌处理，温度137℃，时间5s,
通过单因素试验，初步确定了会对甜米酒乳饮料感官产生影响鱿碎个因素的添力吸范围，即原料乳30%一40%，甜米酒15%-25%，白砂糖6.0%--8.0%,柠橡酸0.2%一0.4%。在此基础上进行正交试验，根据产品的色泽、风味、口感和状态综合评分，采用极差分析法确定最佳的风味组成。
由于甜米酒本身是一种发酵食品，甜味较高，也容易产生酒精酸度，体系比较复杂;另外牛乳自身体系也较复杂，在加入到牛奶中后所形成的体系很不稳定，因此禽要通过添加适量的乳化稳定剂来保障甜米酒乳饮料组织状态的稳定。同时由于单独使用一种乳化剂或稳定剂很难达到产品长时间储藏的要求，因此，通过正交试验来选择最佳的稳定体系，
成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品莲须饮料深加工的研发机构
中有着多年的技术经验，对于做农产品莲须饮料深加工的研发机构
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 香瓜和西瓜均属一年生蔓性草本植物.香瓜具有特殊的香味，富含糖类、矿物质和维生素c，具有清热解著、止咳利尿、消除疲劳等保健功效;西瓜瓤中含维生素C、尼克酸、果糖、葡萄糖及天然红色素等营养物质.香瓜、西瓜是夏季解著的佳品和良好的食品加工原料.目前，关于香瓜、西瓜加工的文献较多，但未见香瓜西瓜复合饮料研究的相关报道。我们在查阅相关文献基础上，对香瓜西瓜复合饮料的生产工艺条件进行探讨，以求得两者在颜色、风味和营养上的互补;由此研制而成的复合饮料，色泽鲜艳自然，清爽可口，风味独特，是良好的营养和保健食品，从而为香瓜和西瓜的综合利用提供有效途径。
香瓜汁的制取工艺：香瓜挑选--清洗--去瓤--窄汁--酶处理--加热过滤---脱气--香瓜汁
西瓜汁的制取工艺： 西瓜挑选--去皮--去籽榨汁--酶处理--加热过滤--脱气一西瓜汁
香瓜汁与西瓜汁的比例及混合果汁用量对复合饮料口感和风味的影响十分明显。采用单因素试验，配制不同比例的香瓜与西瓜混合果汁，进行品评比较，最后确定香瓜汁与西瓜汁混合比例为1:2，用糖量计测得西瓜原汁糖度7.24%，香瓜原汁糖度la54%，混合原汁糖度为8.3%.同时，用混合果汁加水配制不同浓度的复合饮料，通过品评比较，当混合果汁浓度不低于50%时，具有较好的色泽和风味，由此确定混合果汁的用量为50%。
糖酸辅料用量和饮料糖酸比是影响复合饮料口感的主要因素。通过单因素试验，确定采用蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、苹果酸，取值范围分别为蔗糖1.0%--2.0%、蛋白糖0.04%--0.12%、柠檬酸
0.16%--0.24%、苹果酸0.04%--0.12%。复合饮料的糖度控制在5.0%-6.0%，pH控制在3.8-4.0。
各因素的水平取值进行正交试验。按3组每组9人对试验样品进行感官评分，去除异常数据，以3组的平均分作为每个样品的感官评价得分，以此评判糖酸配比的优劣，正交试验结果及数据处理可知，影响因素的主次顺序为蔗糖>苹果酸>蛋白糖>柠檬酸，进行直观分析，得到优化组合为柠檬酸0.24%、苹果酸0.12%、蔗糖1.5%、蛋白糖0.12%。在此条件下，经3次平行试验验证，产品感官评分的平均值为94分，其口感和色泽均优于其他组合，说明为最优组合.
对果胶、CMC-Na、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、瓜尔豆胶等稳定剂的稳定效果进行单因素试验，采用0.2%用量，在相同条件下制作复合饮料，观察饮料从静置至出现大量沉淀的时间，并浏定沉淀率，从而评判单一稳定剂的稳定效果，最终确定以cMc一Na、黄原胶、海藻酸钠、琼脂作为复合饮料的稳定剂，总用量控制在0.2%左右。然后进行正交试验率作为评判指标水，确定稳定剂的优化配比·以沉淀各因素正交试验结果及数据处理可知，影响复合饮料稳定性的主次顺序为琼脂>CMC-Na>黄原胶>海藻酸钠。对表4的结果进行直观分析，沉淀率愈小稳定性愈高，可得出优化组合CMC-Na0.06%、海藻酸钠0.03%、原胶0.06%。在此加工条件下，琼脂0.03%、黄经3次平行试验证，其沉淀率平均值为6.59%。说明为最优组合。
均质的主要作用是使复合饮料体系中较大颗粒分散质破裂为更小的微粒，从而提高稳定性，同时改善复合饮料的口感，使其质地均匀细腻。在不同压力下进行均质处理，比较沉淀率大小，以此选择均质压力，均质对复合饮料的稳定性和口感有较大的影响，不经过均质处理，沉淀率为659%，而在30MPa压力下均质，沉淀率降到1.58%，压力大于30MPa后，沉淀率变化不明显。因此，选择在30MPa压力下进行均质处理，可取得较理想的性状和稳定效果。
操作要点：
称取100 g蛹虫草大米于发酵缸中，加入300 mL无菌水糖化，每100g大米加0.1g糖化酶，于60℃恒温水浴锅内适度糖化30 min。待蛹虫草大米冷却至30℃，接种一定量的甜酒曲，移入发酵缸中，28℃恒温密封静置发酵。发酵过程中，有气泡产生，会有较多米粒漂浮在酒液中，虫草香气明显释放。最后，无明显的气泡冒出，酒液澄清且呈现微黄色，即可认为发酵停止，此时米粒略有漂浮且明显较发酵期间少，虫草*酒的复合香气释放较完全。经高温高压（121 ℃.1.01 MPa）杀菌20 min后装瓶，即可得到蛹虫草甜米酒的成品。
正交试验结果
在单因素试验的基础上，对甜酒曲接种量、料液比、发酵时间进行3因素3水平的正交试验优化，试验结果可知，对蛹虫草甜米酒感官品质影响的大小顺序为：甜酒曲接种量>发酵时间>料液比。蛹虫草甜米酒的最佳工艺条件组合为A，BC，即接种量为1.5%，料液比为1：3.0（g'mL），发酵时间为3d，发酵温度为28℃.由表4可知，甜酒曲添加量和发酵时间对产品感官评分的影响均为极显著（P<0.01），而料液比对产品感官评分的影响均为极显著（P<0.05）。在此工艺条件下，进行蛹虫草甜米酒最优发酵工艺的验证试验，获得蛹虫草甜米酒的酒精度1.2%vol、感官评分为95分。