操作要点
培养时，茶叶、白糖和水的比例为2：30：300 1）在30℃的培养箱中培养[12]，约7天左右水面会长出透明的薄膜，此时代表菌种已经成活.
发酵工艺条件实验
糖添加量、滁菊添加量、发酵时间、接种量4个因素对发酵液pH、可溶性固形物含量、黄酮含量、还原糖含量和感官评价的影响，分别如下：滁菊添加量：每升水分别加入9、12.15、18，21g滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，接种红茶菌16g/L，在30℃的培养箱中进行培养，发酵7天后，测定发酵液的各项指标.
发酵时间3：取15g/L滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，接种红茶菌16g/L，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵2.3.4.5.6.7.8天测定发酵液的各项指标.接种量：分别取15g/L滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，每升滁菊液分别接种10，13.16、19、22g，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵7天测定发酵液的各项指标.加糖量15：分别取15g/L滁菊浸泡过滤，每升滁菊液分别添加60，80，、100，120，140g白砂糖，接种红茶菌16g/L，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵7天测定发酵液的各项指标.
结果与分析
单因素实验分析
加糖量对发酵液的影响从表3看出，随着加糖量的增加，黄酮含量总体呈逐渐降低的趋势，但加糖量为80、100 120g时黄酮的差异不显著（P>0.05）；由于红茶菌代谢活动将蔗糖变成还原糖，后来红茶菌代谢消耗还原糖.因此还原糖含量的变化随着加糖量的增加，先是升高后降低，但加糖量为80、100g时，还原糖含量的差异不显著（P>0.05），120g时达到最高值；可溶性固形物的含量随着加糖量的增加而呈现增长的趋势，并且各组之间呈现出显著差异（P<0.05）；pH的变化情况恰好相反，呈缓慢降低的趋势，但大体上变化不大；感官评分也随着加糖量的增加先升高再降低，并且80g和120g时感官评分差异不显著（P>0.05）；由于糖量增加过多会导致红茶菌的生长受到抑制，并且对于黄酮的消耗量越来越多，加糖量过少会影响口感综上，选择80，100、120g三水平进入正交实验.
结果与分析
姬松茸多糖浸提参数分析：姬松茸经粉碎筛分处理，得到粒径分别为0.1、0.15、0.2、0.25、0.5 mm的样品，在水温90℃、料水比1：15（g/mL）、浸提25 min，测定浸提液中可溶性总糖的含量可见，姬松茸的粒径在0.2mm时，浸提液中可溶性总糖的浓度最高。因此，以总糖为参考指标时，姬松茸的粉碎粒径宜确定为0.2mm.
料水比对姬松茸多糖浸提效果的影响取粒径为0.2mm的姬松茸粉，在料水比分别为1：10、1：15、1：20、1：25（g/mL）时，用90℃热水恒温浸提的样品进行浸提25min，测定浸提液中总糖含量结果中可得在料水比为1：15（g/mL）时浸提液中姬松茸多糖浓度最高，考察浸提温度和浸提时间的影响时即选择1：15（g/mL）的料水比，随温度升高，浸提液总糖含量逐渐升高，但浸提温度高于90℃后，变化不明显；且观察发现，温度过高，姬松茸浸提液中的可溶性物质氧化变黄，故浸提温度取90℃左右为宜。
浸提时间对姬松茸多糖浸提效果的影响浸提过程中，可溶性成分的浓度在固液两相中达到平衡所需的时间，即为最佳浸提时间，取粒径为0.2 mm的姬松茸粉，在料水比为1：15（g/mL），温度为90℃下分别浸提5、15、25、35、45 min后测定浸提液总糖含量，结果可知，浸提时间小于25min时，浸提液中总糖浓度随时间延长而升高的幅度较为明显，而超过35 min后，虽浸提液中总糖浓度随时间延长略有升高但变化不明显。考虑到所得提取液为混合物，浸提时间延长可能对其他有益成分的充分溶出有利，但又要兼顾经济效益，因此，浸提时间以不超过35min为宜。