茵陈，属于菊科类，又名绵茵陈、香蒿，主要分布在陕西、山西、安徽等地，分布广，多为野生，现在也有栽培。为中药临床常用药。其气味清香、味微苦，性微寒。茵陈有清热利湿、消炎解毒、平肝利胆、降血压、血脂、改善微循环等功效，尤其对黄疸有显著疗效，可治黄疸尿少、湿疮瘙痒。茵陈含有丰富的2 n、M n、C a、P、Se 等机体所必需的微量元素，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素 C 和维生素 B，6、7—二甲氧基香豆素、绿原酸、茵陈色原酮等。乳饮料是以乳与乳制品为主要原料，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质以及多种维生素。
原料乳→过滤净化→脱脂→预杀菌→冷却稳定剂、水，糖茵陈→清洗→预处理→破碎加水煎熬→过滤→胶体磨离心→上清夜→混合调配→预热→均质→防腐剂、果汁、酸味调节剂、香精杀菌、冷却→灌装→成品
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原料选择清洗：选择新鲜、无霉变、无虫的茵陈，剔除杂质及腐烂叶，用清水冲洗干净，然后沥干。
预处理：在 95-98℃水中烫漂 2 分钟，同时在 PH8.0 时，加入硫酸锌来护色，随后用水将其清洗干净。
打浆：将茵陈投入组织捣碎机中打浆，100g 原料用水约600ml。
胶体磨：在胶体磨中使颗粒进一步细化，以便有效成分充分溶出，然后用 200 目的尼龙布过滤，滤液待用。
离心沉淀：将上述滤液置于高速离心机中离心，沉淀大颗粒的粗纤维、叶绿素、蛋白质，取上清液，即为茵陈提取汁。
作为乳饮料应采用鲜乳，不得参假，不能含有肉眼可见的异物，应该进行脱脂处理。
要求酸度在 18°T 以下。
总干物质含量不低于 11％。
混合调配：按脱脂乳：茵陈汁 =2：1混合。先将经过巴氏杀菌冷却至室温的稳定剂、水、糖溶液加入乳与茵陈汁混合液中并搅拌，然后再加入果汁、酸味剂(使酸度达到PH4．6左右）混合并搅拌，最后加入香精、色素等。
均质：均质处理是防止乳饮料沉淀的一种有效的物理方法，通常用均质机进行均质，使其液滴微细化，提高料液黏度，抑制粒子的沉淀，并增强稳定剂的稳定效果。使之质地细腻、口感良好。乳饮料较适宜的均质压力为20Mpa，温度 50—60℃。
杀菌：对于乳饮料，因为其乳蛋白质处于酸性条件，容易发生凝集沉淀，杀菌温度不宜过高， 通常采用80—90℃，20—30分钟，即可达到杀菌目的，这种乳饮料的保存期可达 6 个月。
灌装、压盖、倒置、冷却后进行检查，最后帖标签包装入库。
1 通过多次正交实验，菌陈汁过多，中药味太重。最终得到最佳配方：脱脂乳 50%；茵陈汁 25％；水适量；白糖 5％；甜蜜素 0．1％；稳定剂 0．3--0．4％；山梨酸钾 0．04％；果汁10％；柠檬酸调最终 PH4．6。
2 茵陈的处理：首先进行热烫，达到灭酶的目的；进行护色的目的是因为在随后的酸性条件及高温灭菌时，产品会发生褪色或变色现象。实验得到以锌离子浓度为200mg ／ k g 进行护色处理，效果良好。保存实验1个月不褪色。按 0．001％加入绿色色素，保证饮料色泽的稳定。
3 稳定剂通过实验确定为 0．15％CMC —Na+0.75％PGA+0．75％单苷酯。
4 稳定剂应与糖搅拌，用热水溶解后均匀加入乳中，防止结块，降低乳蛋白质的稳定性。果汁、有机酸应尽可能采用较低浓度，最好在低温下缓缓加入。
随着现代生物技术的发展和人们对健康产品的不断需求，具有营养保健作用的乳酸菌发酵食品更加受到消费者青睐，寻求添加不同果蔬原料、富含多重营养功效的乳酸菌饮料成为目前研究的热点。本实验将怀菊花、红枣与发酵酸奶结合起来，开发新的药食同源型乳酸菌饮料，提高产品的营养价值和档次，生产出含有怀菊花和红枣营养成分且可以预防疾病、调节机体生理代谢的乳酸菌饮料，集营养一与保健于一体，同时为焦作地区怀菊花的深加工开辟新途径。
制备发酵酸乳：将全脂奶粉125g,蔗糖70g加入45℃的1000mL纯净水中，边加边搅拌，水合20min后均质(20MPa）,90℃,10min杀菌，冷却至42℃，接入0.02g/L的直投式冻干菌粉，42℃恒温发酵5h左右，4℃后熟24h备用。
怀菊花汁制备：怀菊花按1:40料液比、80℃浸提20min后，200目滤布过滤得菊花液，滤渣重复浸提一次，合并滤液，冷却至室温备用。
怀菊花红枣乳酸菌饮料制备： 一定量蔗糖与复配稳定剂溶于80℃软化水中，充分搅拌溶解，过胶体磨，冷却至35℃以下，将发酵乳与之充分混匀;缓慢加入怀菊花汁、枣浓缩汁，用柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠混合液调酸，纯水定容;加热至60℃ , 25MPa均质，用超高温瞬时杀菌机在121℃条件下进行杀菌处理5s，灌装、冷却，成品进行检验观察。
发酵乳的品质对果蔬汁乳酸菌饮料成品的质带影响很大，所以控制好发酵乳的质带对果蔬汁乳酸菌饮料的稳定性相当关键。在发酵前一定要先均质，使得发酵出来的酸乳颗粒细小均匀，且用于调配果蔬汁乳酸菌饮料的发酵乳的酸度要合适，发酉杜吉束时的pH值一般控制在4.3左右，再后熟24h，效果最佳。