红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效，而且，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。南瓜中含有多种对人体有益的成分:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜中的多糖类是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜可以用于制作多种复合饮料中。红米南瓜复合饮料是以红米、南瓜主要原料制成的植物性复合饮料，口感细腻，香味浓郁，其营养成分非常丰富。
红米为粗粮类产品，低热量，南瓜含有丰富的多糖成分，红米南瓜复合饮料集合了两者的优点。相比于传统的单一粗粮饮品，红米南瓜饮料能丰富饮料体系中的营养成分。但是，红米和南瓜中的有益成分比较容易受到高温的破坏，从而使得复合饮料中的有益成分很少;同时灭菌温度过低，又会导致灭菌不彻底，造成贮藏问题。文章采用低温长时间灭菌方法，参照多篇文献及贝因美等企业产品关于杂粮的添加量，固定红米添加量为5%(质量分数)，添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，原料成本增加。应用响应面分析法(RSM)来优化复合饮料制作，以红米、南瓜为主要原料，红米添加量为5%(质量分数)，复合稳定剂为0.5%(质量分数)，外添加纯牛奶改善口味，制成一种具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。
红米、南瓜--打浆--胶体磨--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--喷码--质检--成品
原料的选择：选择的南瓜最好是老南瓜，其南瓜皮是橘黄色，只有老南瓜才能做到滑口甜美的复合饮料，青南瓜皮为青色，切开来的南瓜肉是淡黄色，南瓜肉比较硬，不太甜。
调配：按照配方要求(香精除外)将原料通过胶体磨，边倒人原料，边持续加50℃的热水，在混料缸中充分搅拌均匀。
均质：将混合原料经200目筛网过滤后放人调配罐，边搅拌边将沸水加人调配罐定容。开启阀门，使浆料流人均质机均质1次。均质温度60℃左右，压力15一17 MPa,
灌装：用50℃-70℃热水清洗空灌，罐中心温度为70℃ -75℃。开启输送泵，进行灌装，同时加贴吸管。
杀菌：采用低温长时间杀菌(杀菌温度140℃;杀菌时间30s;冷却温度:72℃;杀菌压力:5MPa)来保证产品质量。热杀菌导致部分蛋白质变性，不仅可以提高蛋白质的利用率，还可抑制红米和南瓜中的有害物质的活性和霉菌繁殖。
尤其适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，减少肝脏对血清胆固醇的吸收和肝脏内血清胆固醇的蓄积，有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。
本研究利用果菜结合、营养互补、功能促进的原理，把梨、萝卜和生姜的营养保健成分有机结合起来制成保健饮料，满足新世纪人们对保健养生和绿色消费的要求。 因而具有广阔的开发前景。 希望通过此研究为今后萝卜、梨和大姜的深加工提供一条可行的途径等。
操作要点
梨汁制备要点：选择成熟山东莱阳梨品种，经过清洗后，投入破碎机、然后按料水比１∶０．５进行破碎， 同时喷护色液（０．０４％氯化钠＋０．０５％抗坏血酸＋０．０２％亚硫酸盐），最后通过螺旋榨汁机进行榨汁，得梨汁。
青 萝卜汁制备要点：选择表皮不发干的、水气比较大，拿起来一掂份量重的潍县萝卜；肉质脆嫩、纤维少的品种最佳。 经过清洗后，于蔬菜切分机中切分成０．５ｃｍ￣１ｃｍ厚的薄片。 在１００℃条件下蒸制５ｍｉｎ，迅速冷却至室温；按料水比１∶１．５投入打浆机中进行打浆，用１００目筛过滤即得青萝卜汁。
姜汁的制备要点：选用纤维少、肉厚、成熟度八成，当年生的新鲜生姜。用流动水冲洗，去除泥渣、须根和烂姜；去掉表皮，接着用多功能切菜机把姜切成１ｃｍ ３ 的丁，按照姜片与清水质量比为１∶１用打浆机进行打浆，为防止姜汁氧化变色需加０．０５％的抗坏血酸。 并用１００目滤布进行过滤即得姜汁 。
混合调配：将上述所得汁液，通过正交试验确定最佳配方，按比例混合；稳定剂先加水加热融化，然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂充分混合均匀。
脱气、均质：加工过程中料液溶进了不少氧气，为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失，还需进行脱气操作。采用真空脱气机 ， 脱气条件为温度５０℃￣６０℃、真空度０．０５ＭＰａ￣０．０８ＭＰａ。均质采用高压均质机，压力达到１８ＭＰａ￣２１ＭＰａ，时间２０ｍｉｎ。 均质可使料液均匀混合 ，有效防止浆液分层，沉淀，并赋予饮料口感细腻光滑之感。
灌装、杀菌：将均质后的复合汁灌装于清洗消毒过的瓶内， 在封盖机上密封。 然后置于杀菌锅中进行杀菌， 杀菌温度为８５℃￣９５℃，保持２０ｍｉｎ￣２５ｍｉｎ。 迅速用冷水冷却至室温，即为成品。
稳定剂的筛选及稳定条件的研究
为保持产品的均匀状态， 提高其稳定性 ， 除了均质细化外，另一个重要方法就是添加稳定剂。 本试验选用黄原胶、果胶、ＣＭＣ－Ｎａ及海藻酸钠为稳定剂，均以０．２％的添加量加入ｐＨ值为３．７５、不同浓度比的该复合饮料中，胶体磨细化，观察其稳定性，分离指数越大物料悬浮稳定性越好 ，由表３可以看
出：海藻酸钠、羧甲基纤维素对于该复合饮料有良好的稳定效果。 所以，选择海藻酸钠、羧甲基纤维素作为该复合饮料的稳定剂。 为了测定萝卜、梨、姜汁复合饮料稳定性的优化条件，本试验以海藻酸钠、羧甲基纤维素添加量、复合饮料的ｐＨ值，复合饮料的浓度比为４个因素，设计了３水平的正交试验。