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北京无糖饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年3月2日 09:19

  (2)酶解和酒精发酵取原料0.3%0-0.5%。干酵母在2%的糖水中25℃条件下活化2.5h后,加到杏皮渣混合液中混合均匀,同时取浓度为30-50 mg/L的果浆酶,用40℃温水稀释至1%的溶液,再加人到发酵液中,搅拌均匀。在加人酵母菌后添加适量的二氧化硫。发酵温度控制在25℃,发酵48-52h后结束。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发,工艺设计,原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效,高效和成功。

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经验: 在饮料研发方面,研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺:我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程,配方等内容,战略和行动计划。

尊重: 我们尊重您的时间,预算和愿景,并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

醋酸发酵温度控制在32-38℃之间。到发酵后期,短隔3h测量1次总酸含量,直到酸度不再上升时,即可视为醋酸发酵结束。

  (4)制醋将发酵后的醋醒用压滤装置积压取汁,所得汁液即为杏果醋原汁。

  (5)陈酿在所得果醋原汁中加人食盐,使果醋及时转人陈酿,陈酿期3-6个月。

  (6)调配、过滤、杀菌、灌装封口陈酿的果醋按不同品量要求调配成果醋饮品,调配后经过硅藻土过滤器过滤和巴氏杀菌(70-80℃, 15min),再用膜过滤器进行超滤,经超高温瞬时杀菌冷却后进行无菌灌装。

  优良的菌种具有洒精氧化能力强、不分解醋酸、耐酸性强、产品风味好等特点。通过试验得知,沪酿1.01菌种产酸速度快,酸产量高于中科As1.41号菌种.但果醋饮料的香气不如中科As 1.41;中科As1.41和沪

酿1.01菌种发酵周期较长;;1.13-2001菌种相比中科As1.41号菌种、沪酿1.01菌种具有产酸速度快、果醋香气好、发酵周期短的特性,因此本试验选用LB-2001菌种。

  为了防止杂菌的污染,果醋发酵中必须添加S02可知,游离SO2的浓度对总酸、发酵时间影响较小,但对风味影响较大。游离SO2的浓度在30mg/L以内几乎对产品风味无影响,而浓度在50mg/L时对产品有明显的影响。因此可以认为,果醋中的游离so2浓度以不超过30mg/L为宜。