操作要点
浸泡：按玉米淀粉：水=1：3的比例加水，搅匀，浸泡15min，使玉米淀粉充分吸水，以利于糊化的进行。糊化：在90℃~100℃边加热、边搅拌，使玉米淀粉充分糊化10min.
液化：当糊化完全后冷却到85℃，加总用量2/5（10Ug）的a-淀粉酶、0.2%的氯化钙（Ca"对酶有保护作用），然后搅匀，调pH值为6.0，先液化30min，再把玉米淀粉液化液煮沸10min，冷却到85℃后，再加入总用量3/5（10U/g）的a-淀粉酶液化30min，碘液检验不变色，证明液化完全。
糖化：当液化完全后，把液化后的膠液煮沸10min，灭酶。然后温度降到60℃，调pH值为5.0左右，加（100U/g）
的糖化酶和1%的麸皮，恒温糖化10h，再煮沸灭酶12min.
脱色：将糖化液升温到85℃，加入1%左右的活性碳，保温搅拌30min，即可达到脱色目的。
过滤浓缩：把糖化液过120目的筛后加热浓缩到70%左右，储存待用。
红薯叶汁制备
工艺流程：红薯叶一精选一清洗一烘干→热烫→浸提-粗滤→精滤-红薯叶汁
操作要点
精选清洗：选择没有损伤的红薯叶用清水洗净晾干。
旗干：晾干的红薯叶放在干燥箱里烘干待用。
热烫：干燥好的红薯叶投入3倍量的沸水中，烫煮1min，捞出去水。
浸提：热烫后的红薯叶加入3倍的水70℃-80℃水浴锅里提取30min，同时注意搅拌；滤渣加1倍的水同上法进行第2次浸提，将滤液合并。
精滤：将滤液在高压真空泵中过滤。
啤酒的生产工艺流程及操作要点
啤酒酵母的扩大培养:培养基的制备：将200g去皮土豆切成小块，加1000mL水，煮沸20min，过滤并定容到1000mL，加蔗糖20g，装入试管及250mL三角瓶中，装量分别为5mL及50mL，加棉塞，于0.1kPa灭菌30min。斜面培养只需在土豆培养基中加入2%琼脂，灭菌即可。取大麦芽磨碎称重，加入4倍的水混匀后用水浴锅加热为58℃-65℃保温3h-4h，用碘液检验无蓝色且过滤后浓度在60Bx以上为宜，121℃高压蒸气灭菌30min即可。
啤酒生产的操作要点检验：市售优质麦芽。
去杂：除去杂草、尘埃、枯芽、半粒、霉粒、损伤残粒等杂质。
粉碎：要求破而不碎。
糖化：将200g麦芽粉与480mL红薯叶浸提汁与1000mL53℃的水混合，调浆，加1398蛋白酶16000U，于35℃-37℃水浴中保温30min.升温到50℃保温60minD，调pH值为6.0，加入a-淀粉酶1200U升温到80℃-90℃保温30 min。碘检反应不变色灭酶，降温到35℃，用磷酸调pH值为4.5，加入1%的麸皮和糖化酶16000U，50℃-60℃保温2h，进行过滤。
过滤：将糖化酵升温到80℃，进行40目过滤，然后用80℃的水进行冲洗，反复过滤，直到滤渣里的糖度降为39P，合并滤液使麦芽汁浓度在99P-10°P混合：把生产出的玉米糖浆稀释到9P-10 P，然后与9°P~10°P麦芽汁按2：1的比例混合。
煮沸：将混合后的麦汁煮沸约90min"，结束后麦芽汁浓度为9P。在煮沸的过程中，添加酒花（为麦芽汁体积的0.15%-0.20%）、卡拉胶、单宁少许。
冷却：使麦芽汁冷却至8℃-9℃.
发酵：添加6%的酵母液进行发酵，外观糖度从9%降到3.5%-5.5%时，主发酵结束。然后进入后发酵，将后发酵前期的品温控制在10℃-12℃，使酵母的还原酶还原双乙酰，压力保持在100kPa-120kPa，待双乙酰<0.15mg/L时，将酒温降到0℃C-2℃C，压力保持在50kPa-60KPa，发酵7d9过滤：采用微孔薄膜过滤。最大流速150L/（m2-h）；最大压差1.5Pa.
杀菌：灌装后采用巴氏杀菌，70℃保温30min.
成品检验：在常温下，杀菌后的啤酒的保存期在60d以上。
小結
玉米淀粉液化采用三段液化法，具体操作是：当糊化完全后冷却到80℃-90℃，加0.2%的a-淀粉酶，0.2%的氯化钙，然后搅匀，调pH值为6.0-6.5，先液化30min，再把后玉米淀粉液化液煮沸10min，冷却到80℃~90℃后，加入0.3%的a-淀粉酶液化30min，碘液检验不变色，证明液化完全。
为了提高麦汁中a-氨基酸态氮的含量，在糖化的过程中加入了0.2%糖化酶和1%麸皮，从而有利于在发酵过程中酵母的生长和发酵的进行。
在生产啤酒的过程中采用红薯叶，可以大大降低啤酒的成本，提高啤酒的风味。
荷叶，又称莲叶，为睡莲科植物莲的茎叶。荷叶的主要有效成分为荷叶黄酮及荷叶生物碱，荷叶能清热解暑、健脾开胃、止血散瘀、降脂减肥，是一种药用价值高的中草药。
菠萝榨汁工艺流程及关键点
工艺流程
原料选择→清洗→切端、去皮→盐水浸泡→清洗→
切块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却回
工艺要点
原料选择：选择要求无腐烂果，无病虫害果，成熟度在80%~10%清洗：用干净的清水去除果皮表面的污染物。切端、去皮：因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用手工操作。盐水浸泡：使用1：300的食盐水，浸泡15min，消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。榨汁：把去皮的菠萝切成块，送入螺旋榨汁机榨汁，把第一次榨汁后的果渣，加少量清水搅拌均匀后，再重榨一次，以提高出汁率。压榨出来的新鲜果汁中含有大量的粗纤维和其它杂质需经过粗滤再精滤，过滤使用的是滤孔直径大小约为0.5mm的滤网。不仅要除去全部悬浮物，而且还要除去易产生沉淀的胶粒。
蒲公英、荷叶、金银花的提取工艺流程及操作关键点
工艺流程：原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液→稳定→杀菌→冷却四
工艺要点
加水浸泡：取适量原料，加入适量自来水浸泡2~3min，便于萃取和提取其营养和风味物质。微波萃取：以蒲公英与清水的比例为1：100~500，在设定的微波火，力为中低到中高及加热时间为5~15min的条件下进行萃取；荷叶与清水的比例为1：100~500，在设定的火力为中低到中高及加热时间为5~10min的条件下进行萃取；金银花与清水的比例为1：250~500，在设定的火力为中低到中高及加热时间为10~13min的条件下进行萃取。
萃取使用的容器是一次性纸杯，经实验获得：选用一次性纸杯当容器，能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。过滤：萃取后的汁液进行粗滤，去除滤渣，使用的是滤孔直径约为0.5mm的滤网。
结果与分析
蒲公英、荷叶、金银花制汁的正交试验及结果在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定三种汁提取的最佳配方。分别以蒲公英、荷叶、金银花的加水量、微波功率、加热时间四因素作正交试验，提取汁由评审组依据色泽（20%、香味（20%、滋味（40%、体态（20%等感官综合评定，进一步确定最佳，配方，试验结果表明：要获得口味最佳，三种汁微波萃取功率均为640kW 0.5g的蒲公英，加水150ml，加热时间为15min，0.5g的荷叶量，加水150ml，加热时间10min；0.6g的金银花，加水180ml，加热时间为13min