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做农产品荸荠饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月3日 09:09

    淮山药,含有皂苷、胆碱、糖、蛋白质、权质、多种氨基酸、维生素C、多巴胺、山药碱、及钙、磷、铁等,增强机体的免疫功能,改善冠状动脉及微循环的血流。不仅可作为蔬菜食用,也可用于食品和保健食品的开发和利用。现代研究发现葡萄中除富含多种维生素、氨基酸、矿物质、等营养成分外,还含有黄酮、等多种活性物质。梨为苔薇科,梨属)植物,非常适宜制汁。运动饮料是针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞内功能降低而研制的具有调节和促进恢复功效的保健型饮品。本文对淮山药葡萄梨复合运动饮料的研制进行了研究,并对影响其风味和稳定性的因素进行了探讨。

    葡萄--清洗--除梗--破碎--榨汁--杀菌--冷却--澄清--过滤--低温除酒石--低温放置备用

    山药--清洗--破碎--护色--榨汁--杀菌--冷却--澄清--过滤--低温放置备用

    梨--清洗--破碎--护色、榨汁--杀菌--冷却--澄清--过滤--低温放置备用

    葡萄原汁制备:挑选新鲜的葡萄洗净后脱粒除梗,经破碎、榨汁后90℃杀菌1min,然后冷却至45℃后,加果胶酶澄清1h,用正压过滤器过滤,滤膜直径0.65um,冷却至4℃以下以析出酒石,然后放置冰箱冷藏、低温放置备用。

   淮山药原汁制备:选新鲜的淮山药,清洗后按淮山药:水为1:2打浆,加浓度为0.03%半肤氨酸护色,榨汁后90℃杀菌1min,然后冷却至45℃后,加果胶酶澄清1h,用正压过滤器过滤,滤膜直径为0.65um,冷却后放置冰箱冷藏、低温放置备用。

    梨原汁制备:挑选梨果实,剔除病虫害、机械伤害的果实,洗净后打浆,加浓度为0.05%抗坏血酸护色,榨汁后90℃杀菌1min,然后冷却至45℃后,加果胶酶澄清1h,用正压过滤器过滤,滤膜直径为0.65 um,冷却后放置冰箱冷藏、低温放置备用。

(1)工艺流程及操作要点:薏米、山药按比例称重→研磨,过 180 目→糖化→配料→均质→装料(80% ) →灭菌 95℃ ,5 min→降温→接种→发酵, PH 至 5. 0 结束发酵→降温至20℃ 左右,搅拌 250 r/min, 30 min→放料→灌装→低温后熟 〔8,9〕 。

薏米粗磨、精磨、过 180 目 ( 干薏米: 水 = 1:4) 。山药粉过 180 目,按比例与薏米配成混合液,混合液85℃ 糊化 30min。 0. 1M 的柠檬酸调 pH 为 6. 0,1kg薏米( 干重) 加 a - 淀粉酶(4000u/g) 0. 08g,65℃ 酶解 2h。 按比例配料, 稳定剂 0. 6% 。 配好的料液经均质机 800par 均质。 在装料前发酵罐实消 121℃ ,30min。 接种后 250 r/min 搅拌 30 min。 发酵结束,降温至 20℃ ,250r/min 搅拌 30 min。

(2) 原料配比试验:产品主要原料是:薏米、山药、白砂糖。 薏米、山药有独特的香味和口 感。 白砂糖为碳源, 直接影响产酸量的多少。 发酵原料的不同配比、接种量和发酵时间对凝乳时间、组织状态、口感性味产生很大的影响。 通过单因素试验和正交试验, 通过产品感官评价得到最佳原料配比和发酵条件。 原材料均为干重。

(3) 后熟时间的确定:后熟过程中,乳酸菌还会有一定的产酸作用,同时也产生多种芳香风味物质,使其感官品质更好,此外还要考虑产品的贮存与运输。 后熟温度 5℃ , 以pH 变化、密度与稳固性、是否有分层现象、感官评价为检测对象,确定最佳后熟时间。

 (4)发酵剂制备:用 PDA 液体培养基活化菌种, 连转 2 代。 发酵剂用 PDA 液体培养基,接种 1. 5% 的活化菌液,于培养箱中 39℃ 培养 24 小时, 冰箱保存备用.

讨论与结论