番茄酱--加水稀释--调配--细磨--杀菌--冷却接入活化发酵--产品--加糖酸调配--灭菌--成品
菌种活化 ：菌种使用前用脱脂牛奶培养基进行活化。将菌种在培养基中传代培养。当pH值为4.0-4.2，，乳酸酸度在0.8%-1.0%时菌种可达正常活力，而后置于冰箱保存备用。活化后进行扩大培养，接种最3%, 42℃下培养10h即可接种。
发酵番茄汁的制备：加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁，搅拌均匀，用Na2CO3调番茄汁pH值至6.5，加入4%蔗糖和1%蜂蜜，以提高产酸水平，从而改善成品风味。
细磨:因番茄粗纤维多，采用胶体磨细磨5-10min，使番茄果肉微粒化，并可防止沉淀，将番茄汁在95-100℃灭菌25-30 min，冷却至40℃左右。
发酵：灭菌番茄汁冷却后，在无菌条件下将混合发酵剂（保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1]以2%4%的接种金接入发酵液中，把发酵液放在生化培养箱里，调节好温度和发酵时间，发酵温度40-44℃，发酵时间25-30 h左右。
调配：在热水中依次加入甜味剂、酸味剂，搅拌均匀后再与发酵液充分均匀混合。
添加稳定剂：当番茄汁进行乳酸发酵后在杀菌操作中和以后的储存过程中，容易出现分层现象，有时甚至出现凝块和果肉沉淀。选用稳定剂CMC-Na和黄原胶。添加黄原胶0.15%, CMC-Na 0.25%0
试验方法
金银花原料的选取与处理：选用的金银花为干燥“济银花”优等品，挑选色泽金黄、花蕾饱满、均匀呈杆状、花头散开少的金银花，去除黄褐色和异样颜色金银花和其他杂质。将挑选好的金银花粉碎分别过20目，30目，40目，50目，60目筛，放入保鲜袋密封阴凉干燥处保藏备用。
金银花液的浸提试验：将预处理完毕的金银花放入三角瓶中，加入一定量的蒸馆水，用保鲜膜将瓶口封好，用针刺一个小孔以便排气，放入恒温水浴锅中，不时晃动三角瓶，恒温保持一定时间后，将得到的浸提液过滤，测定浸提效果。
试验设计
粉碎粒度单因素试验：分别将1g粉碎粒度为20目，30目，40目，50目，60目的金银花放入200mL三角瓶中，加入120mL蒸馆水，用保鲜膜封好并刺一个小孔，在85℃下浸提30min，浸提过程中不时摇动三角瓶。将浸提好金银花液过滤，测定浸提液FeCl3显色反应吸光度值，计算绿原酸的浸提得率。
料水比单因素试验：分别将1g粉碎粒度为40目的金银花放入200mL三角瓶中并加入100mL、120mL、140mL、160mL、180mL蒸馆水，用保鲜膜封好并刺一个小孔，在85℃下浸提30min，浸提过程中不时摇动三角瓶。将浸提好金银花液过滤，测定浸提液FeCls显色反应吸光度值，计算绿原酸的浸提得率。
浸提温度因素试验：将1g粉碎粒度为40目的金银花放入200mL三角瓶中并加入120mL蒸馆水，用保鲜膜封好并刺一个小孔，分别在55℃、65℃、75℃、85℃、95℃下浸提30min，浸提过程中不时摇动三角瓶。将浸提好金银花液过滤，测定浸提液FeClg显色反应吸光度值，计算绿原酸的浸提得率。
浸提时间单因素试验：将1g粉碎粒度为40目的金银花放入200mL三角瓶中并加入120mL蒸馆水，用保鲜膜封好并刺一个小孔，在85℃下分别浸提20min、30min、40min、50min、60min、，浸提过程中不时摇动三角瓶。将浸提好金银花液过滤，测定浸提液FeCla显色反应吸光度值，计算绿原酸的浸提得率。
结论
1.为尽可能多的获取含绿原酸等功能性成分的金银花浸提液，通过对金银花原料的粒度、在水溶液中的提取温度、提取时间、料水比的试验研究，得出最优提取工艺：金银花粉碎过40目筛，在85℃下按料水比1：160浸提40min。
2.金银花中含有的绿原酸具有一定的抑菌性，经试验证明，低浓度的金银花浸提液对乳酸菌发酵并无明显抑制作用。
3.通过金银花液发酵条件的单因素试验和正交试验，探索出金银花乳酸发酵的最佳工艺条件为：蔗糖添加量7%、乳粉添加量7%、发酵温度41℃、接种量3%、菌种配比L.B:S.T=1：1、发酵时间10h。
4.通过正交试验研究了金银花乳酸发酵饮料的调配工艺：其中最佳稳定剂配方为添加0.09%黄原胶、0.1%CMC-Na和0.03%海藻酸钠；最佳调味配方为添加0.015%乙基麦芽酚、3%蔗糖和0.03%柠檬酸。