饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
目前，功能型饮料越来越受人们欢迎，然而含有人参多糖的功能型饮料在市面上却很少见，而且将人参多糖与乳清混合在一起进行发酵制成的饮料更是少见。将人参加入乳清饮料中，使人参的功能特性与乳清的生物活性完美地结合在一起开发的功能型饮料，无论是在风味口感上还是在营养价值和保健功能上，这款饮料都将获得广大消费者的喜爱，具有广阔的发展前景。
人参乳清开菲尔发酵饮料是以人参和乳清为原料制作的，其中乳清是生产干酪过程中产生的副产物，而长白山是人参的主要生长地，所以原料供应充足可以为饮料的生产加工提供有效的保障。另外，随着以牛奶为原料的益生菌发酵食品的蓬勃发展，人们的消费意识也有所提高，对乳品饮料的需求也随之旺盛，所以只要优化出最佳工艺得到口感独特、营养丰富的饮料，必将受到消费者欢迎。因此，本研究的目的是生产一种包含人参多糖和乳清双重有益成分的人参多糖乳清发酵功能型饮料，研究了饮料的制备工艺，并以粘度、酸度、多糖含量以及感官评价等为指标对其理化特性进行评估。
制备操作要点
人参的预处理：挑选外表无损坏的人参，先用粉碎机将其粉碎至80~200目，然后按1：20的比例在去离子水中浸泡2h，最后在90℃水浴加热条件下浸提3h，这样处理
乳清的还原：准确称取一定量乳清粉溶解于去离子水中，制成10%的乳清溶液，然后在85C条件下灭菌20 min，冷却至室温后，置于40C冰箱中冷藏备用。
菌种活化：开菲尔粒在使用前需进行活化，将乳清溶液与人参提取液的混合溶液分装于锥形瓶中，在115C条件下灭菌15 min作为培养基，待温度冷却至35~40℃时，按5%的接种量接入，在36℃C条件下培养，待pH值降到4.6左右时即可达到较好活力。
冷却，接种：将杀菌后的人参提取液和乳清溶液的混合液用冰水冷却至室温，然后将5%活化好的开菲尔发酵剂接入混合液中，保证此过程在无菌条件下操作。然后搅拌均匀，密封。另存4个小样以供检测用。
发酵：接种完毕后，将样品置于36℃恒温恒湿培养箱中发酵，当发酵液pH降到4.6时，达到发酵终点，期间每隔两个小时测定一次pH和粘度，并记录结果。
离心：将人参乳清开菲尔发酵液于5000 rpm/min条件下，离心10 min，去除脂肪取上清液备用。
玫瑰原产于中国，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝秆多针刺，奇数羽状复叶，花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花色繁多。人们对于玫瑰的食用、药用自2000多年前就已有研究，包括玫瑰花泡茶、制酒、制酱、制成糕点中的内馅。玫瑰的药理作用广泛，尤其是在治疗心血管疾病、抗肿瘤治疗、抗氧化等方面有卓越成效。 本研究将粮食酿造白醋加水稀释至100mL，加入干玫瑰花等原料常温24 h浸提制备玫瑰花香浸
提液。除采用玫瑰花外，还采用红枣、甘草、枸杞、金银花、莲心这几种具有药用价值和保健功效的材料为辅料，弥补普通调味醋营养和保健功效。以样品感官评价结果中的综合印象结果为指标，通过单因素试验和正交试验设计优化，确定玫瑰香型醋饮料的最佳配方，研制香气宜人、营养丰富、口感醇厚的玫瑰香型醋饮料。
称取各原料--粉碎--加粮白醋和纯水--常温下浸提24h--加水定容到1000mL--抽滤--添加配料--杀菌--装瓶--成品。
称取干玫瑰花若干、红枣、甘草、构祀、金银花、莲心于粉碎机中粉碎，加人6%粮白醋(以醋酸计)和纯水(粮白醋和纯水总体积和为100mL)常温下密封浸提24h。浸提后常温下布氏抽滤，获得玫瑰花醋浸提清液，加水定容到1000 mL备用。再加人蜂蜜、自糖、麦芽糖、果糖搅拌溶解即得玫瑰香型醋饮料。