番木瓜还具有增强人体免疫力、清除自由基、抗菌抗病原体等多种保健作用。生姜是姜科姜属植物姜的根茎，营养丰富，含1．4%蛋白质，0.7%脂肪，8.5%糖类，还富含姜酚、花青素等生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、增强免疫力等功效。
本研究以番木瓜和生姜为原料研制复合饮料，为番木瓜和生姜的开发利用提供理论参考。
工艺流程操作要点
番木瓜原浆、原姜汁的制备：选择适度成熟、且成熟度比较一致的番木瓜；充分洗净表面污物泥沙，用刀将烂点、锈斑、花萼、疤痕等去掉并把内瓤及种子去掉，将果肉切成大小均匀的小块，放在90～100℃的水中软化3～5min，然后放入组织捣碎匀浆机内进行打浆，即得番木瓜原浆。选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、含淀粉少的肉姜，除掉泥渣、须根、烂姜并清洗干净，切成0．3～0．5cm的薄片放入榨汁机内榨汁，同时加入0．05%的柠檬酸进行护色；用100目滤布进行粗滤，即得原姜汁。
调配：依次加入番木瓜原浆、原姜汁、白糖、稳定剂，搅拌均匀，加水定量。
均质：将调配好的料液用胶体磨进行均质，以增加果肉微粒的细度，同时使其获得较好的悬浮性和流动性。
排气、封盖、灭菌、冷却：将胶磨后的料液灌入经过杀菌的玻璃瓶中，快速加热料液至其中心温度85～90℃，在该温度下停留1min；封盖后于95～100℃热水中杀菌15min；然后先后在80
、60、40℃及室温4个温度段的水中进行冷却，每个温度段停留5min；冷却结束，擦干瓶身附着的水珠。经37℃下保温检验，得成品。
稳定剂的筛选
以黄原胶、明胶、CMC－Na、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠为供试稳定剂，各选3个水平，以黏度、离心分离率及静置分层率为考察指标，研究不同稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响。结果显示，从黏度上看，添加稳定剂CMC－Na、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的番木瓜生姜复合饮料黏度较大，稳定性较好；从离心分离率上看，添加各稳定剂的效果无明显差异；从静置分层率来看，添加稳定剂黄原胶、CMC－Na、明胶、海藻酸钠效果较好；因此，综合考虑，优选海藻酸钠、CMC－Na、黄原胶作为稳定剂。
结论
本试验结果表明，番木瓜生姜复合饮料的较佳主配方为：原姜汁3．00%，番木瓜原浆15．00%
，白糖8．00%，柠檬酸0.20%。番木瓜生姜复合饮料复合稳定剂的较佳配方为：海藻酸钠0．02%
但是，由于受生产地域性、传统饮用习惯以及加工技术等方面的影响，目前在市场上销售的菊米产品还是以不同规格、不同包装的干品为主，近年来也陆续开发出菊米枕头、菊米床垫、菊米香皂等日用产品[s]，而可直接食用或饮用的其它深加工产品并不多见.为了迎合现在人们生活水平日益提高、生活质量要求日渐提升、安全保键意识不断增强以及食品工业求新、求特的发展趋势，更好地满足人们的现代营养消费需求，同时也为了能充分利用菊米这一富有特色的宝贵资派，提高其附加值和经济效益，增强广大菊农的生产积极性，进一步拉动当地菊米产业和经济的发展，实现经济效益与社会效益的统一，很有必要对菊米进行深度加工与综合利用.正是基于这样的考虑与目的，笔者以菊米为原料，以拘祀、金银花等为辅料.开展了菊米复合保健饮料的加工研制，以便为人类提供一些方便即食且富有营养保健功能的新型饮品.现将研制情况报道如下.
工艺流程：菊米--粉碎--浸提--粗滤--澄清--菊米汁
①粉碎先用研钵将菊米干品适度粉碎.注意掌握一定的粉碎度.不宜过细，以免过滤时造成堵塞;也不宜过粗，否则达不到预想的效果.
②浸提按照试验设计的要求。分别称取一定最的粉碎后的菊米试样，分置于不同的烧杯中，然后各加人一定量冷却至80℃的沸水，用保鲜膜将口封住.放人水浴锅中进行加热浸提，通过正交试验得到菊米汁提取的最佳浸提时间、浸提温度及其固液比.
③粗滤用4层纱布对浸提液进行过滤.
④澄清采用冷却法进行澄清.
工艺流程：枸杞--破碎--浸提--粗滤--澄清-枸杞汁
①破碎：将试验中所用的干制枸杞用研钵进行适度破碎.
②浸提与粗滤：将适度破碎的拘祀按2:15的固液比(g/mL)加水，然后置于65℃的水浴锅中浸提.注意每l/2h搅拌l次，经4h浸提后，在所得的浸提液中迅速加人0.1%的Vc液进行护色，再用4层纱布过滤2次.
③澄清：将过滤液置于冷水中进行澄清.
工艺流程：金银花--粉碎--浸提--粗滤--澄清-金银花汁
①粉碎：用粉碎机对金银花试样进行适当的粉碎.
②浸提与粗滤：将粉碎后的金银花试样按1:15的固液比(g/mL)加水，然后置于65℃的水浴锅中保温浸提，50 min后过滤取汁.在其滤渣中再加人原先加水量的一半，同样沮度下保沮浸提40 min，之后过滤取汁，
合并前后2次所得的滤液。即为金银花浸提液.
③没清将浸提液置于冷水中进行没清.
操作要点
①调配按试验设计要求，分别先对白砂搪、柠橡酸、蜂蜜、苯甲酸钠等进行溶解或稀释，然后将提取得到的菊米汁、金银花汁、构祀汁按一定比例进行混合，并与上述各种配料液进行调配.
②精滤经调配后的混合液用真空抽滤仪进行精撼.