北冬虫夏草是在我国东北地区首先发现的一种虫生真菌，国内许多地方都有少量分布。北虫草中含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD和氨基酸等多种生物活性物质，对于肾衰、癌症、肺气肿和糖尿病等有积极的医疗作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促使淋巴细胞转化，提高血清lgG.的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌的能力，提高肝脏解毒功能，起到护肝作用。本研究通过用水浸提法.分析出北冬虫夏草多种可溶性物质，利用其中虫草多糖等很高的保健价值配制成一种保健、安全饮料制品.具有可观的经济效益。
(1)标曲线的绘制。精密称取千燥至位质量的葡萄糖50mg,置于1000mL容量瓶中，配置成50μg/mlL的葡萄糖溶液。精密吸取葡萄糖液0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0 mL于试管中，加水至2 mL。加人0.5%苯酚1mL,摇匀.迅速加人硫酸5 mL，摇匀后放置10 min.置25℃水浴15min，取出冷却至室温。以第1管为空白，于490 nm波长处侧定吸光位。葡萄糖吸光度回归方程为:
经粉碎、称质量后的北冬虫夏草，分别以料液比、时间和温度为因素，采用正交实验，用722分光光度计对所得9组样液与苯酚一硫酸配制的翻萄搪空白样作比色，根据吸光度值，计算其多糖含最，从而确定最佳浸提工艺。
以北冬虫夏草的浸提液、蔗糖、柠檬酸溶液、β-环状糊精为因素，采用正交实验，从口感、滋气味、色泽及液体状态的优劣为评分标准确定最佳配制方法，再经100目滤布过滤，罐装人螺纹盖玻璃瓶中，以80℃.30min作巴氏杀菌.测定理化指标.检验成品中的细菌总数和大肠杆菌数，最终制成成品饮料。
(1)通过试验及分析可以看出。北冬虫夏草多糖的最佳提取条件为料液比1:6,浸提时间3h，浸提温度75℃。饮料的最佳组合为浸提液53.8%，甜味剂30.8%,酸味剂7.7%,稳定剂7.7%,
近年来随着人们生活水平的提高,对饮料的需求量不仅越来越多,而且嗜好也发生了变化不断朝着营养性、保健性发展。因此,既富含维生素及矿物质,又有一定保健功能的蔬菜饮料日益受到人们的青睐。但是目前国内市场上蔬菜饮料还很少,品种也单一,所以急需科技工作者们的研究与开发。本文作者即以黄瓜为原料,针对不同的消费者,研制出黄瓜浑浊汁、黄瓜澄清汁及黄瓜乳汁三种产品,经试销,深受消费者的好评。
原料及营养功能黄瓜:性味甘寒,生食能清邪热、生津液。黄瓜中所含VB1对增强大脑和神经系统功能有利,并能辅助治疗失眠症。黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪,故有减肥功效。鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶,该酶有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢,故鲜黄瓜汁涂抹皮肤有润肤、舒展皱纹之功效。黄瓜头部味苦部分含有葫芦素C,能提高人体的免疫力。黄瓜瓤中含有丰富的VE,故常吃黄瓜能使人面肤洁嫩,延缓衰老。
选料：挑选无病害、无霉烂的黄瓜。
清洗：先以0.5%-1%的盐酸溶液浸泡,然后用清水冲净,以清除黄瓜表面上大部分农药残留物及微生物等。
破碎、压汁：将黄瓜破碎成2-3mm碎块后,以裹包式榨汁机取汁。
澄清、净化：按黄瓜比例加入0.02%明胶、0.01%单宁,搅匀后静置。
离心、过滤：以自动排渣碟式离心机去除沉淀物,再以硅藻土过滤机进行精滤。
护色：制作含果肉饮料时须对原料进行护色处理,在pH810的条件下,加入0.02%醋酸铜,预煮3min,捞出,以清水洗净。
均质、脱气：均质压力一级阀10MPa,二级阀25MPa,脱气真空度0.08-0.09MPa。
灭菌：采用超高温瞬时灭菌,温度145℃,时间30s,冷却后无菌灌装。
护色方法的选择：有关绿色蔬菜护色问题,已有过许多报道,,若综合考虑处理时间、效果及成本等因素,选择在碱性(pH810)条件下,以0.02%--0.03%醋酸铜溶液烫漂处理为佳。
增稠剂的选择：制作黄瓜浑浊汁时,为了使果肉微粒稳定悬浮,除需要均质使果粒微细化,尚需加入一定的增稠剂。单独用以上任何一种稳定剂都不太理想,选用复合稳定剂,浓度以0.3%为佳。
乳化剂与增稠剂的选择：制作含乳黄瓜饮料时,为了使饮料顶部无油脂浮层,底部无沉淀,须将乳化剂与增稠剂配合使用,试验结果可见,乳化剂选用聚甘油脂肪酸酯,浓度0.2%-0.3%,增稠剂选用复合增稠剂,浓度0.2%
-0.3%,效果较好。