实验方法
黑茶本草植物饮品的主要原料及配比该产品的设计初衷是以消脂去腻，健胃利咽为产品特点，口味清凉爽口、酸甜自然，并突出黑茶沉香；因此在设计产品配方时选取黑茶为主要原料，同时添加了山楂、罗汉果、乌梅和淡竹叶4种本草原料，并搭配蜂蜜、木糖醇、白砂糖等配料提高产品的适口性。由于文章篇幅有限，文中对产品配方的研究设计过程不再赞述，文中各项实验依据的主要原料配方如下：黑茶1.5%，本草组合0.5%（具体组成为山楂：罗汉果：乌梅：淡竹叶=4：2：1：1），糖类原料（指所使用的各类甜味原料，即蜂蜜、木糖醇、白砂糖等）的组成适量。
黑茶本草植物饮品的制备工艺原料（指黑茶、本草两类原料）浸提→冷沉一配料定容→搅拌过滤一杀菌→灌装。
黑茶本草饮品浸提方式的选择
此处的浸提方式主要指黑茶、本草两大类原料是独立浸提还是混合浸提。独立浸提的实验方案如下：分别称取15g黑茶、5g本草组合，各自使用500mL纯水在相同的浸提条件即75℃，30min下进行恒温浸提，分别收集二者的浸提液并将其混合后定容至1000ml，测定混合液的多酚含量、pH值、口味；混合浸提的实验方案如下：称取15g黑茶、5g本草组合原料混合后，使用1000mL.纯水在75℃、30min下进行恒温浸提，浸提结束后收集浸提液并将其定容至1000mL，然后测定混合浸提液的总多含量、pH值、口味。
黑茶本草植物饮品浸提参数的选择由于黑茶、山楂、罗汉果、乌梅、淡竹叶等均为收集植物的果实或根茎叶等部分或者对其进行加工后获取的原料，均具有植物原料的特性，因此此处仅就添加量较大的黑茶提取工艺进行参数优化与选择，同时考虑到工业化生产的操作可行性与便捷性，本草组合原料的浸提参数参照黑茶原料执行。
按照每个浸提实验的浸提水用量为500mlL，设计。以浸提时黑茶原料的浓度（C1.C2、C3分别为5%，7.5%，10%）、浸提温度（T1.T2，T3分别为75℃.85℃.95℃）、浸提时间（1、2、3分别为20min，30min，40min）为三个影响参数，设计正交实验进行浸提并收集浸提液；将每个实验样品的浸提液定容至500mL，；将每个实验样品定容后的浸提液用纯水进行稀释，使得稀释后的浸提液中相当于黑茶的浓度为2.5%，稀释完成后测定每个稀释液的总多酬含量、口味，其中口味赋值分数都较低者为佳，总多融含量> 250mg/L.时含景较低者为佳。
黑茶本草植物饮品浸提参数的选择实验结果与分析
品尝赋分和测定总多酚含量时，样品所取得的检测结果越小越好。因此，根据表2-表6可知，各因素在不同水平下的各个均值数据越小的越好，故对浸提液口味和总多含量而言，最优组合为A2BIC2，即黑茶浓度为7.5%、浸提温度75℃、浸提时间为30min时所取得的浸提液口感最好、总多酚含量最低同时也符合产品的国家质量标准；又因RA<RC<RB，故各因素对口味和总多酚含量的影响大小顺序为温度>时间>浓度，但均没有显著影响。
工艺流程:原料→挑选一清洗一破碎，酶解一调整糖度一酒精发酵一过滤→澄清一调配、精滤→杀菌→灌装→封口一冷却-成品。
操作要点
（1）毛酸浆的预处理。选取粒大饱满，无霉变的毛酸浆鲜果，先去外层薄膜，用清水洗涤后得颜色鲜艳的毛酸浆。采用无损伤破碎法，将其破碎，并按S02添加量在70mg/L左右，加入s02以杀死或抑制杂种细菌，以毛酸浆原浆作为发酵原料。
（2）酶解。破碎好的毛酸浆按其质量的0.1%称取一定果胶酶，将其置于35 ℃活化10 min，加入到毛酸浆汁中。
（3）调整糖度。本试验根据酒精发酵基本条件，采用低糖原果汁直接发酵法发酒来调整糖度，使发醉顺利进行。
（4）酒精发酵。采用液态发酵法，首先要活化丹宝利酿酒高活性干酵母，加10倍水在30℃下活化30 min.将活化后的菌种接入毛酸浆汁中发酵，直至酒精度不再上升，菌种消耗殆尽，剩余残糖质量分数少于1%为发酵终点。
（5）澄清。选取明胶和单宁复合澄清，按照标准加入量，得到最佳的果酒状态。
（6）调配。将发酵好的原酒，测得酒精度和残糖量，将之调配到标准的果酒。
（7）杀菌。采用在65 ℃下，进行巴氏杀菌，杀死酒中存在的残留酵母以及其他杂菌。
毛酸浆洒的发酵T艺条件优化分别考察酵母接种量、初始糖度、发酵时间、初始pH和发酵温度对毛酸浆洒感官评价的影响。通过正交试验优化毛酸浆酒的发酵1艺条件。
结果与分析
接种量对毛酸浆酒感官评价的影响以新鲜毛酸浆为原料，榨汁后分别接种0.05%，0.01%，0.15%，0.20%，0.25%的酵母，温度28 ℃
初始糖度18 Brix，初始pH值3.5，S02量70 mg/，试验不同酵母用量对毛酸浆酒感官评价的影响。结果表明，毛酸浆酒的酵母菌接种量为0.1%比较合适。接种量对毛酸浆酒感官评价的影响见表23.2初始糖度对毛酸浆酒感官评价的影响以新鲜毛酸浆为原料，测得汁液的糖度为8.4 Brix，加入白砂糖使发酵的初始糖度分别为14，16，18，20，22 Brix，度28，初始pH值3.5，s0，添加量70mg/.，酵母接种量0.1%，试验不同的初始糖度对毛酸浆洒发酵和品质的影响。结果表明，发酵毛酸浆酒的初始糖度控制为18 Brix比较适宜。
初始糖度对毛酸浆洒感官评价的影响。
初始pH值对毛酸浆酒感官评价的影响以新鲜毛酸浆，取得汁液后，调整汁液的pH值分别为3.0，3.5，4.0，4.5，5.0，温度28 ℃，初始糖度18 Brix，酵母接种量0.1%，S02的添加量70 mg/L，试验不同pH值对毛酸浆感官评价的影响。结果表明，毛酸浆酒的发酵pH值为3.5比较合适。
结论