(1)红茶汤的制备。为提高红茶的利用率,浸提前先将其磨碎,浸提后选用400目滤布过滤,以提高纯度。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起,含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容
(3)捣碎。将挑选出的桑葚用捣碎机进行粉碎。(4)萃取。按照料液比1:1将碎桑甚浸泡在纯净水中,加入0.02%的淀粉酶,并加入0.02%的维C进行护色,充分搅拌后在水浴锅中以40℃的温度萃取3h
(5)灭酶。萃取后立即加热灭酶,以钝化酶的活性,保证产品的稳定性。
(6)过滤。用400目滤布进行过滤,得到桑甚原汁。
(7)混合调配。桑甚原汁的味道不一定能符合消费者的口味,为使果汁不仅符合产品规格要求,而且得以改善风味,将桑甚汁、红茶汤进行调配,并适当调节甜酸比例。配方为葡萄糖6%,柠檬酸0.2%。
(8)均质。将调配好的饮料混合均匀后导人均质机中均质,使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质可以改善口感,提高感官品质。
(9)精滤。选用0.25 um微孔滤膜对桑葚红茶汁进行精滤,去除沉淀残渣,以达到饮料的澄清效果。
(10)灌装。将复合桑甚饮料灌装并密封。
(11)灭菌。将灌装好的复合桑甚饮料置于105 ℃
的高温灭菌锅中杀菌10 min
(12)冷却。采用分段过渡式冷却至40 ℃左右,温度分段为70 ℃-50 ℃-30 ℃,再将冷却后的产品容器外表的水分擦净,然后贮藏。
结果与分析
桑葚汁和茶汤最佳配比的确定将桑甚汁和红茶汤分别按1:9,2:8,3:7的比例混合,观察桑甚复合饮料的感官品质。由于桑甚含花青素较多,汁液为紫色,不同的桑甚汁和红茶汤混合比例会对复合桑甚饮料的品质带来较大影响"。试验中,选择色泽、滋味、香气和沉淀4个因素作为感官品质标准对其进行评分,以确定最佳混合比例。桑葚汁和红茶汤不制作工艺的优化确定
试验确定桑甚复合饮料最佳制作工艺为桑甚汁料液比1:1,桑甚汁与红茶汤配比2:8,淀粉酶添加量0.02%,维C添加量0.02%,柠檬酸添加量0.2%,葡萄糖添加量6%;通过精滤技术,有效避免饮料沉淀的产生,确保产品的稳定性;灭菌温度为105 ℃,灭菌时间10 min。此工艺条件下制作的桑甚复合饮料口味清新、果香浓郁、酸甜适口,感官评价效果最佳。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
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雪莲果又称雅贡、雪莲薯等,鲜果含有丰富的低聚果糖和水溶性膳食纤维,低聚果糖的含量约占果实干基的45%-46%",是低聚果糖含量最高的水果。多酚在干物质中含量为6.4%-6.5%2,雪莲果还含有人体易吸收的可溶性膳食纤维、少量酯类、挥发油及人体必需的氨基酸和丰富的矿物质,其中钾、铁、钙、镁、锰的含量较高3。雪莲果作为一种药食兼用型水果,有着良好的保健作用,是南美洲人民的传统药材1。在现代,它的药用价值在很多国家的科研机构都得到了确认[,雪莲果中高含量的低聚果糖赋予其特殊功能,如防龋齿、润肠通便、增强免疫力、控制血糖、预防和治疗高血脂、促进铁钙元素吸收、预防骨质疏松、减少肝脏毒素等,然而雪莲果中丰富的酚酸物质导致其在生产加工过程中会发生较强的酶促褐变反应。因此,雪莲果在加工中需要采取护色措施雪莲果作为一种水果,其食用的方式仍然以鲜食为主,如:榨果汁、做水果沙拉、糖浆。在日本、美国等国家雪莲果块茎被加工成罐头、腌制品、风干片、果冻、果糕等食品。在国内,雪莲果主要为鲜食,也作为一种烹饪原料来烹饪菜肴,如炖鸡、配火锅等。在我国雪莲果工业制品也在研究和开发中,一些高校的科研人员对雪莲果果酒、果醋1、发酵乳饮料12、凝固性酸奶雪莲果果脯1等有相关研究。本研究以雪莲果为原料,开发一种富含低聚果糖和多酚,可以调理肠胃,促进肠道菌群,提高机体免疫力的功能性饮料。
操作要点
(1)前处理工艺:选择新鲜、成熟、无病虫害的雪莲果为原料,洗净,去皮,切成5mm左右厚度的薄片。
(2)热烫工艺:热烫工艺可以软化植物细胞壁,促进内容物的溶出,并能降低酚酶的活性,减轻褐变程度。90℃的蒸馏水热烫,处理时间1 min,用流水迅速冷却。
(3)护色工艺
选择维生素C和柠檬酸为护色剂,配制不同浓度的护色液,将雪莲果果片在护色液中浸泡30 min
(4)雪莲果低聚糖提取工艺:榨汁后雪莲果汁50 mL,加入4倍体积的纯净水,在40℃条件下,提取3h,制备含有雪莲果低聚果糖的提取液。
(5)过滤:用100目的纱布初滤,然后用300目的纱布精滤,得雪莲果果汁。
(6)杀菌:饮料灌装后,拧紧瓶盖,在沸水中杀菌5 min,迅速冷却,低温保存
结果与分析
雪莲果护色工艺优化:综合鲜榨果汁的护色和对1d护色效果的保持,护色液中柠檬酸浓度0.4%,维生素C浓度4%,其效果最佳。1d后吸光值比鲜果汁的吸光值低,可能是低温下少量果粒沉降造成的。将最佳护色效果的液护色的果汁在4℃放置15 d后,其颜色变化很小,证明其护色稳定性良好。考虑到成本问题,维生素C添加量不宜过高,柠檬酸添加量过高影响饮料的口感,所以护色液中维生素C添加量0.4%,柠檬酸添加量0.4%。
雪莲果功能饮料配方的确定雪莲果饮料调配单因素试验如表3所示,雪莲果提取液含量在40%以上时,饮料有雪莲果的特殊香气,由于在护色液中存在一部分柠檬酸,导致果汁偏酸。白砂糖添加量在12%以后饮料的甜味越来越明显,白砂糖添加量较高是因为要中和饮料中残存的一部分酸味。柠檬酸添加量在0%,0.1%时酸甜度较好。木糖醇添加量4%时酸甜适中,随着添加量的增大木糖醇特有的清凉感越来越明显。
结论
雪莲果护色液的最佳配方是:维生素C添加量0.4%,柠檬酸添加量0.4%。经过护色工艺,雪莲果果汁在4℃下保存15d,颜色没有明显加深。雪莲果功能饮料的配方为:雪莲果提取液40%、白砂糖12%、柠檬酸0.1%、木糖醇4%。雪莲果功能饮料稳定剂:CMC 0.1%、黄原胶0.05%.经过调配,饮料具有雪莲果的独特风味、酸甜适中、清凉可、稳定性良好。室温下雪莲果饮料可以保质6个月;可溶性固形物含量为14.3%;酸度为3.8;低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖)含量为127.8 mg/100 mL,多酚含量为0.0583 mg/100 mL.
中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务 裙带菜褐藻门、翅藻科,是一种常见的食用海藻。在我国主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地,从裙带菜中分离出的褐藻糖胶在抗血栓,抗肿瘤,抗凝血,降血脂,解重金属中毒和抗HIV方面有重要作用冈,裙带菜的孙液中含有的褐藻酸和岩藻固醇能降低血液中的胆固醉,利于体内多余金属离子的排出,有预防血栓,改善和强化血管,预防动脉硬化及降血压的作用,其根部的藻肮酸有排毒作用,含有的多种维生素有祛斑护肤的美容效果。国外从裙带菜中用稀酸提取得到的粗多糖显示了很好的抗病毒效果,裙带菜的岩藻黄质及其代谢物岩藻黄醇抑制脂肪细胞的合成因而具有减肥作用;岩藻黄质还可抑制形成神经细胞瘤、人肠癌细胞等癌细胞的增位,具有抗癌作用侧。因此,裙带菜是集多种医疗保健功能于一体的保健食品.
大豆的营养成分非常丰富,含有的大豆蛋白是优质的营养源蛋白,对身体的多种疾病有预防和治疗作用。此外,大豆中的大豆多肤、大豆异黄酮、大豆皂昔.大豆磷脂及大豆多糖,对不少疾病都有防治作用。因此,大豆是一种理想的优质植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人体生长发育和健康。本实验将裙带菜汁和豆奶相互调合,通过研究合适的工艺,研制出一种浅绿色、风味独特、营养丰富的裙带菜豆奶饮料,大大提高裙带菜和豆奶的附加值,具有很好的开发前景和经济价值。
(1)选择新鲜、肥厚的裙带菜,洗净后,捣细,得到裙带菜汁液。
(2)脱腥:将干酵母直接投放进裙带菜汁中,加入量为0.4%,在35℃的条件下,发酵30min,即可脱掉裙带菜的腥味,同时还有淡淡的清香味。
(3)选料:经手工挑选籽粒饱满、无虫蛀的大豆,经搓洗后,按料水比为1:12的比例浸泡,25℃, 8h,胶体磨磨浆,过滤后,煮沸3次,去除豆渣,得豆浆。
(4)混料:在磨好的豆浆中添加蔗糖酷,搅拌后在添加蔗糖;在裙带菜汁中添加CMC-Na和黄原胶,然后再添加奶粉,搅拌均匀使其溶解,最后将豆奶喝裙带菜汁按一定比例混合,过滤后备用。
(5)均质:将混合液加热至7090,用高压均匀机进行二次均质,压力分别为15MPa.25MPa
(6)灌装压盖:将均质好的物料进行灌装、压盖。
(7)杀菌、冷却:将裙带菜豆乳进行高压杀菌,杀菌结束后,分段冷却至常温.