酸角又名酸豆、罗望子、罗晃子、酸梅、木罕等，属豆科酸豆属常绿乔木植物.原产非州热带，现各热带、亚热带地区均有栽培。我国台湾地区、福建、广东、广西、云南等地均有分布。其英果呈直线型或弯钩形，外壳薄而脆，果肉为棕揭色，黏性强附着于果壳上。酸角含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质营养成分。酸角果肉酸甜性凉，有清热、解毒、消炎、收敛、止血、止痛等功效。因酸角果实有英皮、籽多并且含有大觉的酸，故不宜生食。将其开发成为饮料，不仅食用方便而且具有营养保健价值。 本试验以玫瑰花和酸角作为主要原料，通过浸提、过滤、复配和灭菌等加工过程，研制出玫瑰花酸角汁复合饮料，具有广阔的开发前景。
玫瑰花的处理：挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花，摘取花瓣。将物料(玫瑰花瓣:红糖=2:1)投入配料罐中进行人工搓揉，每次加入200g玫瑰花瓣，再加一定比例的红糖进行搓揉、翻拌15min后，继续加人玫瑰花瓣重复上述操作，直到红糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫的团块。将揉搓好的玫瑰糖装坛，封口，置于避光通风处自然陈化100d，成熟后即成玫瑰糖。
玫瑰花的萃取：将玫瑰糖取出，按照玫瑰糖:水为1:5（g:mL)的比例添加去离子水，置于50℃水浴锅中搅拌20 min。过滤，取其滤液，即为玫瑰萃取液。
酸角的处理:精选果实大、饱满、无病虫害、无变质的成熟酸角。手工除去荚壳，加人12倍的去离子水，采用50℃水浴浸泡6h，用打浆机打浆5 min.得酸角果肉浆。
酸角汁的提取:由于酸角中含有大员的酒石酸，而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。因此，采用温水浸提果肉浆.可有效地减少酒石酸盐的溶出.防止风味的散失，同时可保持果汁橙黄色的色质。选取一定的料液比，在适当的温度下将打浆后的果肉浸提一段时间后过滤，取其滤液.即得到酸角汁。玫瑰花酸角汁复合饮料的复配：取一定比例的玫瑰花萃取液和酸角汁混合，然后加人适量的蜂蜜和柠檬酸，进行调配。
均质和脱气：将复合饮料在压力为20MPa.温度为50℃条件下进行均质，使饮料达到稳定。均质后的饮料经真空脱气机脱气，防止溶于果汁中的空气将果汁氧化，发生颜色的改变。工艺条件为温度40℃，真空度为8kPa,
复合饮料的灭菌：采用超高温瞬时灭菌。灭菌温度为127℃，灭菌时间为5s.
灌装:将复合饮料冷却至85℃，趁热灌装，封盖，冷却至38℃，取出，擦干，贴标、装箱、入库、贮存。
食用玫瑰花制作成玫瑰糖的过程中，玫瑰花瓣和红糖按质址比2:1调配时，不需要添加其他食品添加剂，即可得到色泽鲜艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰糖。玫瑰糖在贮藏过程中糖分会不断渗人玫瑰花瓣细胞内产生渗透压从而使部分玫瑰汁液滋出，从而增加了产品的花香味道。经感官评定，在100d时，玫瑰糖的口感和香气较佳，风味独特，故选用贮存期为100 d的玫瑰搪。此外，食用玫瑰花季为5-6月，而酸角旺盛生长和成熟期又在4-10月，从而保证了所用原料的品质。
茶汁提取：选用优质云南红碎茶，于萃取绝中加20倍红茶的水。试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差.浸提温度控制在60℃左右，时间以15一20min为宜，排去茶筑，冷却后用200目滤网过滤，即得茶汁。萃取用水应采用软化水。
枣汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质大枣，清洗后，加5倍于红枣重的水预煮10min，打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中70一80℃条件下浸提12h,200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枣汁。
调配：通过试验研究，选出枣茶饮料的最佳配方为:茶汁40%,枣汁10%、白砂塘4%,葡萄箱1%、 Vc 0.2%、品质改良剂人0.02%,稳定剂0.1%，加软化水至100%0配料时先将黄原胶和藻酸丙二酩稳定剂用温水化开，投人调配目.再依次加人葡萄精、白砂镶,vc,枣汁、茶汁，搅拌均匀即可。
均质：为了使成品保持稳定状态.需进行均质2一3次，均质压力25 MPa，料液沮度控制在70一75℃为宜。
脱气：成品在灌装前需进行脱气处理，以排除空气，防止产品在贮存期间软化变质，脱气真空度为0.087-0.093MPa
杀菌、灌装：采用高温瞬时杀菌121℃、15一20s，杀菌后冷却至60%，用耐热玻确瓶进行灌装，贴上标签，即为成品:
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