我国红枣干制主要有自然风干和烘房、烘箱烘干，近些年微波真空干燥、太阳能集能以及真空冷冻干燥也越来越被重视和应用。由于鲜红枣中含有约80%的水分，不易保藏和运输，我国90%以上的枣被制成干枣销往国内外市场，由此带来的弊端是产品附加值低[10]。然而随着科技的发展，真空冷冻干燥技术在食品领域的应用也越来越广泛。目前，开发的产品有冻干香菇、冻干蔽菜、冻干绿芦笋等。而红枣冻干产品较少，王旭等通过对红枣浆的冻干研究出了品质较好的红枣冻干粉"
试验方法
工艺流程：原料枣选择→拣选→清洗→切片→热处理→热风干燥→粉碎→包装
操作要点
原料选择：将着色面积为10%、20%、50%、100%的红枣按统计学均匀取出进行总糖、纤维素及果胶含量的测定，试验重复三次取平均值。
切片：先用打孔器去枣核，再顺着核孔垂直切片，枣片厚度为3mm左右。
热处理：将定量的枣片装入纱布网中，确保网内空间足够大，同时避免枣片上浮于水面。再将纱布网放入已设定好温度的水浴锅中，确保温度十分钟内不变化，达到处理时间后迅速取出并用液氨冷冻后低温存放备用。
干燥试验
调节干燥箱温度和装载量，将已经处理过的枣片放入托盘中在干燥箱中进行烘干处理，4小时后每隔半小时取样测定水分含量，以枣片含水率降至5%左右为烘干终点。在枣片预处理过程中虽然已经完成了相关酶钝化的处理，但果胶作为一种高分子多糖化合物其耐热性较差，当温度过高时可能引起自身结构的破坏，致使含量下降[54-56]，另外，纤维素在温度较高的情况下也会不同程度的发生降解，所以仍以纤维素和果胶保留量，为考察指标，选择适宜的干制温度、时间和装载量。
工艺流程
①胡萝卜→清洗去皮→切片软化→打浆过滤；
②百香果→去皮→取果肉→过滤；
③奶粉→冲调；
①+②+③→调配→灌装→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却后熟→成品。
操作要点
百香果的处理
（1）选择材料。选择成熟适中、色泽基本一致、无虫害、无腐烂的百香果。
（2）去皮过滤。将百香果切开，用勺子挖出果肉，再用200目滤布过滤，取汁待用。
胡萝卜的处理：选择成熟适中、色泽基本一致、无虫害、无腐烂的胡萝卜，清洗、去皮；将去皮的胡萝卜切片，按1：1料液比蒸煮5~10 min；将软化的胡萝卜按1：1料液比进行榨汁，用200目滤布进行过滤，取汁待用。
奶粉的处理:选择全脂奶粉。根据奶粉用量标准，按1：7料液比进行冲调，水温以60-70℃为宜。
调配
（1）小苏打：由于百香果的pH值过低，与鲜奶混合会出现絮状物，因此需把百香果汁和胡萝卜汁的混合液调节pH值为6.5。水与小苏打的配比为1：
15，溶解后备用。
（2）稳定剂：先用水将稳定剂溶解，溶解后备用。
（3）混合调配：将百香果汁和胡萝卜汁按一定比例混合，加入少许小苏打溶液，调至混合液pH值为6.5，再按比例加入鲜奶和白砂糖，最后再加入稳定剂，搅拌均匀即可
灌装:将混合均匀后的料液装人200 mL瓶内
杀菌、冷却:将装瓶的料液放在85~95 ℃的热水中杀菌10 min，迅速冷却至40~45 ℃。
接种、发酵:将冷却后的料液迅速接种乳酸菌、封口，置于42~44 ℃的烘箱中发酵6h。
冷却后熟:将发酵好的酸奶置于冰箱中24h进行后发酵，有利于改善酸奶风味。
百香果胡萝卜复合酸奶最佳配方的研究
稳定剂对酸奶品质的影响分别控制黄原胶添加量0.05%，0.10%，0.15%；CMC添加量为0.05%，0.10%，0.15%；黄原胶：CMC（1：1）添加量为0.05%，0.10%，0.15%，研究其对酸奶凝固性的影响，确定最佳稳定剂。
百香果汁添加量对酸奶风味的影响控制百香果汁添加量为分别为2%，3%，4%，5%，研究其对酸奶的影响，确定百香果汁的最佳添加量.