决明子为豆科植物决明的干燥成熟种子，其化学成分复杂，除含有人体必需营养素如蛋白质、脂肪、微量元素外，还含有葱醒类等多种功能成分。经炒制后的决明子具有咖啡香味。目前，利用决明子已开发出许多保健饮料、食品，但未见决明子乳饮料的研究报道。本研究将决明子浸提液添加到鲜牛奶中，制成具有咖啡香味、营养丰富，且具有降脂减肥、清肝明目等保健功能的决明子乳饮料，其具有广阔的市场前景。
决明子的预处理：处理一:将决明子清洗之后，在170℃烘烤lh，待冷却后，进行细粉碎，过140目分样筛，得粒度≤105μm的细粉末，备用。处理二:加人水20倍细粉末量，煮沸浸提5;nin，再过140目分样筛，滤液真空浓缩至10倍决明子细粉末质量，备用。
鲜牛奶的标准化:经测定，鲜牛奶的蛋白质含量偏低，脂肪含量适中，故加入5%的脱脂奶粉进行标准化。
稳定剂的确定：选择CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、果胶和琼脂进行单一使用和复合使用，确定最佳的稳定剂及其用量和配比。
调配、预热、搅拌：通过单因素实验，确定正交实验的因素水平，通过正交实验确定各因素最佳组合。按照最佳工艺配方的要求，将原辅料在25-70℃、l-3min条件下预热搅拌。
杀菌：选择70-90℃、10-25min条件，在恒温水浴锅中杀菌。
山药又名怀山、怀山药、淮山药等，是薯预属植物薯预的块茎。是卫生部公布的药食同源植物之一，含多种人体必需的氨荃酸、维生素、微量元素及多糖、皂贰元、黄酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、长志安神、延年益寿的作用。由于新鲜山药中的淀粉含量在固形物中所占比例很大，单一的山药原浆风味平淡，颜色偏暗，单纯以山药为原料生产的饮料口感不佳，且利用此类高淀粉质果实制作的饮料工艺难度较大，易发生分层与沉淀现象。因此，添加果汁中含有较多柠檬酸、苹果酸等物质、口感偏酸微甜的东北茶藨子汁与之配伍，再加入白砂糖以调节复配饮料的甜酸比，同时添加适量的增稠剂使其形成稳定的浊汁型饮料，可以取得良好的效果。
东北茶藨子--清洗--预煮--打浆--东北茶藨子原汁
山药--清洗--去皮--预煮--打浆--山药原浆
山药原浆、东北茶藨子、白砂糖、黄原胶--调配--均质--杀菌灌装--冷却--成品
山药原浆的制备：以新鲜山药为原料，经清洗、去皮之后，切成0.5cm左右厚度的薄片，并迅速放入95℃的热水中预煮5min。将预煮后的山药片置于组织捣碎机中，料水比1:4进行打浆，即得山药原浆。
东北茶藨子原汁的制备：将东北茶藨子清洗后，放入95℃的热水中预煮3 min,置于组织捣碎机中，料水比1:4进行打浆，即得东北茶藨子原汁。
调配：将山药原浆、东北茶藨子原汁、白砂糖、黄原胶均匀混合进行调配。
均质处理：在压力20MPa、温度60℃条件下，将调配的混合液进行均质，得到均匀稳定的混合液。