蓝莓，又称越橘，以叶、果入药。叶二苦、涩、温，利尿，消炎，解毒，并可用于风湿、痛风;叶片中含多种首养成分和药用成分，其中每百克叶中含熊果贰8mg,基熊果试3mg,鞭质10mg ,黄酮类化合物0.5 -0.6mg，它是以游离态或与糖结合为一甘的形式存在，不仅数虽种类繁多，而且结构类型复杂多样，表现出多种多样的药理活性，大虽研究证明黄酮类化合物能防治心脑血管系统的疾病和呼吸系统的疾病，以及增强免疫能力等药理作用。具有抗氧化、清除白由基、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症等广泛的生物活性。此外，还含有维生素C277mg,没食子酸、熊果酸、奎,J:酸和原花
青素等。其中原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。由不同数星的儿茶素或表儿茶素结合而成。具有抗氧化、保护心血管、防治癌症、抗炎、抗糖尿病、抗胃溃疡、保护肝脏、抗辐射、提高学习记忆、促进毛发生长等药理作用，临床上应用越橘叶做利尿药，叶中所含的熊果贰在碱性尿中分解，生成氢醒，故可用于治疗膀肤炎，因叶制剂有抗菌作用，也可用于淋病、肾炎、膀胧炎、尿道炎等。浸剂可用于感冒或止血，亦可作全身强壮药。日本的一项研究发现，蓝莓叶中原花青素表现出抑制丙型肝炎病毒复制的强大活性，有可能开辟治疗慢性丙型肝炎病毒感染的新途径。绿茶是中国产量最大、饮用最为广泛的一类茶，在我国被誉为“国饮”，其特点是“汤清叶绿”，保留了鲜叶内的天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防辐射等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
预处理:挑选新鲜的蓝莓叶，蓝莓叶用水清洗干净，沥干，电热恒温鼓风干燥箱50℃烘干。
焙烤:采用食品烤箱，温度为150℃,焙烤时间10min,
粉碎:植物粉碎机粉碎后过80目筛备用。
浸提:将蓝苟I什与水以1:20, 1:40, 1:60, 1:80,l:100的比例在恒温水浴锅中浸提，浸提温度为60℃ ,浸提时间为30min;绿茶叶与水以1:40, 1:60、1:80,1：100, 1: 120的比例浸提，浸提温度为90℃ ,浸提时间15min，以感官指标进行评价。
澄清:用离心机以4000r/min的速度离心，将汁与残渣分离。
过滤:以10000r/min的速度进行均质，然后过0.45um的滤膜进行过滤，以保证茶饮料的透明澄清。
杀菌:将调配好的饮料装入已灭菌的瓶中，封盖，并进行巴氏灭菌处理，处理条件:80-85℃, 30min
调配:蓝莓汁与绿茶汁的混合配比为4:3, 5：4,6:5, 7:6, 8：7分别进行调配，最佳柠檬酸添加虽为0.15%，自砂糖用虽为5%，复合稳定剂的添加虽为CMCO. 15%、黄原胶0.03%, D一异抗坏血酸钠0.015%,蜂蜜0.2%。
1)蓝薄叶浸提料水比的确定
以60℃, 30min进行浸提，按叶水比为l:20, 1:40,1:60, 1:80, 1:100进行浸提取汁实验，考察不同叶水比的提取液的感官质量。当蓝莓毒叶的浸提叶水比为1: 20时，浸提液香气浓郁但色泽深暗且涩味偏重，浸提叶水比为1:60时，浸提液香气浓郁、色泽鲜亮、日味甘甜微具涩味，浸提叶水比为1：60以上时，浸提液色香味均偏淡且涩味和褐变逐渐严重。表明浸提叶水过高过低对浸提液感官质量受均不利。囚此，蓝莓叶的最佳浸提叶水比均为1:60
2)蓝蓦叶浸提温度的确定
以叶水比为1:60，按40,50,60,70,80℃进行30min浸提实验，考察不同浸提温度下的提取液的感官质量，结果可知，蓝莓叶浸提温度低于60℃,浸提液有效成份浸出率逐渐降低，表现为浸提液色泽过淡或无色，蓝苟叶香气极淡或无香气，且汁液带涩味;浸提温度为60℃，浸提液色泽鲜亮，香气浓郁，甘甜略带涩味，囚此，蓝莓叶最佳浸提温度均为60℃。
显齿蛇葡萄，属葡萄科，蛇葡萄属，为多年生藤本植物，又称茅岩每、野藤茶、藤茶、白茶、自茶饼，主要分布于湖南、广东、云南、贵州、湖北、江西、福建等海拔400 -1300 m的山地与水沟边。其茎、叶中有多种营养成分和矿质元素，尤其是Ca ,Fe, Zn含最较高，还有对人体有保健作用的活性微量元素Se。在含有的17种人然氨基酸，其中9种为人体必需氨基酸。自古以来，产地群众将其嫩叶制成保健茶，用于治疗感胃发热、咽喉肿痛、黄疽型肝炎、疮疖等疾病，己有数一白年应用历史。根据市场的需求，日前己经有藤茶系列粗加工产.u.面市。近年来，人然茶饮料得到迅速发展，如林擒茶、绞股蓝茶、杜仲茶、银杏茶等深受消费者喜爱，但是，以显齿蛇葡萄为原料的茶饮料研究未见报道。为了进一步开发利用这一丰富而宝贵的野生植物资源，本研究以显齿蛇葡萄叶为原料浸提取汁，探讨显齿蛇葡萄茶饮料生产的最佳配方及工艺条件。
显齿蛇葡萄叶预处理：采集后的样品在110.℃的通风干燥箱中杀青0.5h，然后在室温下干燥，用植物样，用粉碎机粉碎，过20目筛备用。
浸提、过滤、酶处理：取显齿蛇葡萄叶样品适量，按1：20(W/W)加水，置于WCT-1型浸提罐中，在温度90℃下浸提20min,浸提液用100目筛网过滤，滤液中加入适最果胶酶处理。
调配及茶饮料配方优化：在调配容器中加入白砂糖、稳定剂等辅料混匀溶解，再加入显齿蛇葡萄浸提液进行调配。配方优化方法是分别以显齿蛇葡萄浸提液、蔗糖、柠檬酸和葡萄糖的添加量为实验因素，选用四因素三水平表进行正交实验，确定显齿蛇葡萄茶饮料的最佳配方。
精滤、杀菌：调配后的茶饮料，通过0.2μm微孔膜过滤设备精滤，然后采用超高温瞬时灭菌法杀菌。
灌装：采用热灌装法。瞬时灭菌后的茶饮料在输送管道中冷却到85-90℃，采用经过洗净杀菌过的PET瓶及瓶盖，通过无菌灌装机织.灌装、旋盖;然后侧瓶90°，利用饮料自身的高温对瓶日、瓶盖进行灭菌，时间为30-40s;在倒瓶灭菌后，瓶子即被送入喷淋式连续冷却机然后冷却降温，冷却至瓶内饮料的中心温度为35℃左右，用烘干设备将瓶子外壁烘干，进行贴标、装箱、入库。
显齿蛇葡萄叶在90℃热水中浸提20 min后，经过100目筛网过滤后呈浑浊状态，色泽和稳定性较差。用哭胶酶处理粗滤液，可以促进浸提液澄清，实验时在粗滤液中分别加入不同用量的果胶酶，于60℃温度下保持30min 。随着酶用量的增加，浸提液澄清度不断提高，当酶用最达到0.05g/100ml，可获得良好的澄清度。
显齿蛇葡萄茶饮料在存放过程中易产生沉淀，生产过程中，虽然经过酶处理和过滤等工序，其稳定性仍然有问题，放置一段时一间以后就有沉淀析出，且随存放时间延长.沉淀析
出愈多。为保证制品均匀的外观形态，必须添加一定量的稳定剂。实验选用几种最常用的稳定剂，为(MC-Na、海藻酸钠、明胶、黄原胶4种，可知，稳定剂选用0.01%黄原胶+0.08% MC-Na能获得较好的效果，呈均匀稳定状态。
茶饮料含有丰富的营养成分，微生物极易生长繁殖，因而导致产品变质。为了保证产品质量，灌装前必须对产品进行杀菌处理。但茶饮料体系对热较为敏感，杀菌温度较尚时，饮料‘!，所含的蛋白质三级结构的次级键会遭到破坏，保持蛋白质空间构象的那些弱键断裂，分子内部的一些非极性幕团暴露到表面，使蛋白质的水化作用降低，从而促进蛋白质分子之间的相互结合而凝集沉淀。此外，稳定剂的粘度和水合力亦会随温度的升高而有所降低。本研究采用超高温瞬时灭菌机，在135℃'度下杀菌4-6s6，可最大限度地保留产品的有效成分和香气成分。
(1)在过滤后的显齿蛇葡萄茶浸提液中加入0.05%的果胶酶处理能得到较好的澄清效果。