牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养添加剂也逐步被国人所认识与接受。它可提高神经传导和视觉机能，抑制白内障的发生发展，改善记忆等。饮食中缺乏时可影响视网膜电图、视功能异常。维生索C有助于维持骨骼、牙龈的健康，提高机体的应急能力，有抗氧化作用等。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一。
制备叶黄素母液：将叶黄素溶于100ml热水(85-90℃)中，完全溶解后，待温度降至40℃左右，再将牛磺酸、维生素C溶于其中，充分溶解，混匀。
制备菊花浸提母液：选用杭白菊，加30倍水加热至80-85℃(或至沸)，浸泡30min，倾出浸提液，再用20倍水二次浸提加热20min，合并两次浸提液，冷藏12h后过滤，备用。
糖等辅料处理：将白砂糖溶解后粗滤，得饮料糖浆。
调配：将上述叶黄素母液、茶浸提液、饮料糖浆混匀，加饮料用水即可，用柠檬酸钠和柠檬酸调节pH.
过滤：饮料粗滤(参考普通饮料厂的过滤参数)后，经过微孔滤膜(1.2μm)进行精滤。
杀菌：温度100℃，15min.
工艺流程 葛根全粉→配料→拌料→成型→低温干燥→烘焙→提香→冷却→葛根茶产品葛根全粉的制作：采用本实验室专利技术制备葛根全粉，即以不去皮及须根的葛根为原料，通过清洗、切片，再经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎，最后包装制成葛根全粉成品，分析表明该产品黄酮类化合物含量及纤维素含量很高，分别为0.32mg/g和10.9%I5，葛根茶产品的制作：将葛根全粉与食用胶混合均匀，加入适量水搅拌，使粉团均匀。用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进行提香操作，冷却制得葛根茶产品。
1.2.2 水添加量的确定 500g葛根全粉分别加入粉量10%、20%、30%、40%、45%、50%、55%、60%、70%、
80%、90%、100%的水，再加入葛根全粉量0.6%的卡拉胶，混合均匀，用造粒机进行造粒，于170℃焙烤6min，然后于130℃提香10min，冷却后即得葛根茶样品。比较其感官指标，确定适宜的水添加量。相同条件下重复3次取平均值为最终实验结果，以下实验均为重复三次的结果。
食用胶的选择 选取黄原胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶作为食用胶，加胶量为0.6%（以葛根全粉计），制作葛根茶样品。以不加食用胶的葛根茶为对照，比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶。
对不同的食用胶进行复配使用，分别将魔芋胶与黄原胶、魔芋胶与卡拉胶、魔芋胶与瓜尔豆胶、瓜尔豆胶与黄原胶、瓜尔豆胶与卡拉胶分别以1：1的比例共混使用，食用胶总的添加量为0.6%（以葛根全粉计）比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶复配方案。
食用胶添加量的确定 确定复配胶总添加量为0.6%（以葛根全粉计），选择卡拉胶与魔芋胶的比例分别为0：6、1：5、2：4、3：3、4：2、5：1和6：0，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定卡拉胶与魔芋胶的适宜比例卡拉胶与魔芋胶的比例为4：2，总添加量分别为粉料的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%1.0%和2.0%，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定食用胶的总添加量，
培烤条件的确定 对已成型的葛根茶，分别于150、160、170、180、190、200℃条件下培烤6min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤温度对已成型的葛根茶，于170℃条件下分别焙烤4、5、6、7、8min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤时间。
结果与讨论
水添加量的研究
实验过程中，水添加量在粉料的30%以下，葛根全粉难以成团；水添加量在粉料的90%以上，粉团太软，造粒后样品含水量过高，样品颗粒稀软且难以分离。因此依次对水添加量在粉料的30%、40%、50%、60%、70%、80%的样品进行培烤，观察发现含水量较低的样品易焦化产生不良气味且葛根茶茶体松散，含水量较高的样品培烤需要适当降低温度和延长时间，制得的葛根茶茶体质密结实。进一步在水添加量为粉料40%、45%、50%、55%的梯度内进行选择，发现在保证葛根茶样品良好质构的前提下，45%的水添加量能够拥有较短的焙烤时间。
分析实验结果的原因，得出：拌料过程中，加水量太少，葛根全粉难以成团或者成团不均匀，影响造粒；加水量太多则粉团稀软，造粒后样品松散不均匀。因此，要确定适宜的水添加量，保证造粒后能制得致密结实的葛根茶样品。而且适宜的水添加量能够保证造粒后样品含水量适宜，降低后续工艺的生产成本。这是由于焙烤是一个传热传质的过程，而传热与传质的最佳操作条件并不总是一致的7。含水量越多则越需要低温慢速培烤，保证水分由内而外扩散速度均匀，防止茶体组织外部水分损失过快，表面硬化使组织内部水分扩散受阻，导致葛根茶表面焦化，而内部还未熟化。