切分:芹菜叶、杆分开，杆切成5cm长条，黄瓜去两端瓜蒂，切成3-5mm厚片;苦瓜去瓤切成块状。
烫漂、护色:用护色液进行烫漂护色，烫漂温度100℃，时间1.5-2分钟。
取汁:用榨汁机榨汁，汁液经100目筛粗滤。也可采用投提法取汁:原料用1-2倍水进行破碎.加热至50℃浸提1-2小时，100目筛网粗滤，滤渣压滤得汁与浸提液合并。
澄清、精滤:粗滤后的蔬菜汁与配方中使用的水果汁混合，加入壳聚糖澄清剂，静.置6小时，上层清液用绒布精滤:
调配:稳定剂用糖分散后溶涨.与蔬菜汁及各辅料在配料缸中完成调配。
均质:完成配料的料液采用25MPa压力均质。
脱气:热脱气条件为:料液升温至60℃排气5-10分钟.若采用真空脱气，真空度须达到0.06MPa以上。
超高温瞬时灭菌:料液脱气后进入超高温瞬时灭菌机132℃灭菌15秒。
罐装、灭菌:料液在60℃以上进行热罐装、封盖,95℃灭菌5-10分钟后迅速冷却.至室温贮藏。
考察不同澄清条件对蔬菜汁的没清效果及不同的灭菌方式对产品保质期的影响，从而确定最佳的蔬菜汁澄清及产品灭菌的工艺操作参数。
实验方法
紫甘薯红色素的制备流程：紫甘薯、清洗--切片--0.5%盐酸溶液浸提--过滤--AB-8大孔树脂纯化--真空浓缩--喷雾干燥--样品--色价测定--备用
护色工艺优化：在单因素实验的基础上进行了正交实验，对紫甘薯红色素在破酸饮料中的护色工艺进行优化·选用磷酸:柠檬酸、糖、异维生素C钠、单宁的添加量作为考察因素，将饮料样品常温（20℃)进光条件下贮藏，并定期测定色素的保存率，以25d时的保存率为考核指标。
磷酸、柠檬酸对色素稳定性的影响
加入磷酸或柠檬酸后色素吸光度值增大，说明磷酸、柠檬酸对色素均有一定的增色作用。磷酸、柠稼酸对色素均起到很好的保护作用·说明磷酸、柠橡酸均能起到稳定花色普构型的作用，9d时色素的保存率仍可达到90%.糖、苯甲酸钠、异维生素c钠和单宁对色素稳定性影响糖、异维生素c钠、苯甲酸钠和单宁对色素稳定性影响的实验结果可知，糖和单宁在实验浓度下对色素均有一定的增色作用，可以作为色素的辅色刹，异维生素c钠和苯甲酸钠在实验浓度下对色素的吸光度值影响不大。糖、异维生素C钠和单宁对紫甘薯红色素均起到一定的保护作用。紫甘薯红色素溶液中加人单宁后产生了分子间辅色效应，德定性得到提高，单宁能提高紫甘薯花色苍稳定性的原因可能是单宁和花色香之间聚合作用而引起的。异维生素C钠对色素有很好的保护作用，可能是由于其抗氧化作用而引起的。苯甲酸钠在实验浓度范围内对色素有一定的破坏作用，但3d后色素保存率下降不明显，最终起到稳定花色苷的作用。
结论
单因素实验结果表明·磷酸、柠檬酸、糖、异维生素C钠、单宁对紫甘薯红色素具有一定的保护作用，其中磷酸、柠檬酸、糖和单宁均具有很好的辅色效果·苯甲酸钠对色素稳定性影响不大;正交实验优化的破酸饮料中紫甘薯红色素的护色工艺配方为:磷酸:柠檬酸为0:0.18（g:g).糖4g、异维生素C钠0.015g、单宁0.015g，采取此工艺参数能最大限度的保持产品稳定性，常温(20℃)进光条件下贮藏25d时色素保存率为98.2%。由于紫甘薯花色普热降解反应服从一级反应动力学模型则由喃可预测出色素在常温进光条件下贮藏的为144d半衰期为949d实际色素保存率和产品有效期应通过留样观察的结果及进一步的贮藏实验等才能确定。练上所述紫甘薯红色素在破酸饮料中稳定性较好，具有较高的应用价值。