操作要点
洗涤、热烫、去皮籽：选取九成熟的新鲜番木瓜，用清水洗净表面污物，然后用100℃蒸汽处理2-3min，立即冷水喷淋，去皮，纵切去种子并切去果蒂及夢部。
破碎、静置、压榨：将番木瓜果肉切块，用破碎机破碎成直径为2-3mm的果块。先用蒸馏水配制5%果胶酶液和2%偏重亚硫酸钠溶液，并分别按0.1%和100mg/kg添加至果肉汁中，混匀，密闭静置2-3h。然后用榨汁机压榨，要先轻后重，待果汁流量高峰过后再逐渐加压，如有必要可添加3%左右的助滤剂。
成分调整：预先准备好柠檬酸液和糖浆，在果汁中添加7%的糖、0.3%的柠檬酸、50mg/kg的偏重亚硫酸钠，混合后送入发酵罐。
酵母准备：将活性干酵母以10%浓度加入5%的蔗糖溶液中，搅拌均匀，隔5-10min搅拌一次，约30min完毕。
主发酵：按干酵母重以100mg/kg浓度加入至调整好的果汁中，混均。采用密闭式发酵，控制发酵液温度28℃左右，当发酵液中的糖度降至7%～8%时，添加7%蔗糖，当发酵液中的糖度第二次降至7%-8%时，再添加5%蔗糖，待发酵液中残糖为0.5%-1%时，即换罐进行后发酵。
后发酵：主发酵结束后，用泵抽出澄清的新酒送入经清洗并杀菌的另一发酵罐中，再添加50~100mg/kg偏重亚硫酸钠，并控制发酵温度在15-22℃之间，时间约为3-5d。在后发酵期间，发酵池应保持无空隙，尽量缩小原酒与空气的接触面，避免杂菌侵入。
贮存、陈酿：贮存室温度应为8-15℃，贮存时间3-6个月。贮存室要清洁卫生，贮存时应满桶，第一次换桶时需要添加酒精，使酒度在150左右，换桶次数为3-5次。换桶时可采用虹吸法，尽量不搅动底层沉淀，减少果酒与空气的接触。
配制：陈酿结束后按工艺要求以适量酒精、蔗糖和柠檬酸调节酒度、糖度和酸度。
加胶澄清：已配制好的果酒继续贮存一段时间后，必须进行澄清处理。我们采用加明胶和单宁法：明胶经清水浸泡12-24h，洗涤换上清水后加热溶解，加少量果酒搅匀，按小样试验确定的用量加入到已添加单宁的果酒中，静置数日后，酒液澄清即进行分离。
过滤、杀菌、装瓶：澄清后果酒经硅藻土过滤机过滤后，进行70℃、15min热杀菌，装瓶后即得成品番木瓜果酒。
说明
1 番木瓜汁糖度不高，一般为8%-10%。为了得到较高的酒度应在发酵前及发酵中加适量蔗糖，一般在接种前添加7%的糖，使糖度提高到15%~16%；发酵期间应根据测定的残糖分期补加糖分，一般为二次，分别为7%和5%，这样做有利于控制发酵温度，避免不利影响。
2 番木瓜果汁含酸量低，pH值为5.0~5.5。在发酵前必须调节酸度，使发酵液的pH值控制在3.5-4.0（或酸度为1.0-1.1g/100mlL），一般需用0.3%~0.6%的柠檬酸调整，以防止杂菌生长，保证酵母正常生长。
将蔬菜加工战蔬菜汁饮料，是近年来国外兴起的饮料新潮藻。马齿克计天然饮品既保持了马齿范中的各种营养物质和功效成分，又保持了原有风味，顺应了新世纪人门柴尚营养、保健、天然的消费趋势。它还适于勘测、航海、旅游等需要，适合厌食儿童食用。
操作要点
（1）马齿范浆与汁的制备。制备马齿范聚以鲜马齿莞为原科：制备马齿范计以干马齿莫为原料。0制浆：挑选新鲜的马齿克，采用人工源洗或Qx-800蔬菜清洗机清洗干净后放入开水钢中汽蒸3min以系死微生物，汽燕前加入0.01%维生素C.有利于风味物质的渗出，破坏氧化酶的活性，防止揭变。再将汽蒸过的原科倒入离心式破碎机破碎，然后可进入DT.2-5型打浆机打浆，最后可用JMS-130变速胶体赛磨细。②制汁：将洗净眼干的马齿花切碎后加水适量（淹投马齿范为宜），浸泡30 min后煮沸10
min，共提取2次，合并后过滤
（2）酶处理。在马齿竞浆液中添加0.013%的精制果胶酶，在水浴中处理1h，可得到组织细腻，体态均匀一致的马齿竞浆料。
（3）过滤.①浆液和计过滤；用板框过滤机或硅藻土过滤浆液和汁，再没清。②R镜过德：生产中使用的杰糖必须经过处理，自砂糖中存在少世淀粉、蛋白质、多糖类物质会导致果蔬饮料产生沉淀，使用硅第土、活性炭混台可提纯错浆，
（4）混合调配。将游糖、柠檬酸、蜂重、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入澄清液.制成半成品料液，
（5）过滤、均质。半成品经过滤后进入均质机，均赏2次.第1次压力20MA，第2次压力为25MPA
（6）脱气。科液中本身含有氧，同时加工过程中与空气不断接触，引起空气的二次混入。为除去料液中的氧和空气，防止或减轻天然色素（很不稳定）ve及香味的氧化降解，科液需脱气.脱气压力一般为0.05 MPas