柑橘汁制备：新鲜柑橘分选、清洗、剥皮去籽、榨汁、加果浆酶（果浆酶添加量为0.5%，40℃下处理2h）处理、过滤即得柑橘汁。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
酒精发酵：加入柠檬酸调节糖化醪pH值至4.0，加入适量经活化的活性干酵母，于一定温度下酒精发酵3d～5d，至糖度不变结束酒精发酵。
醋酸发酵：向酒精发酵醪中加入一定量醋酸菌，调节pH及通风量等条件，置于培养箱进行醋酸发酵10d左右，至酸度不变即完成醋酸发酵。
陈酿、过滤：完成醋酸发酵的果醋加入2％的食盐，存放于洁净密闭的罐体中，常温陈酿一个月。用硅藻土做过滤介质对醋醅进行过滤澄清。
调配：添加果汁、蜂蜜、蔗糖等辅料进行果醋饮料调配。
杀菌、检测：封盖后果醋饮料于85℃灭菌30min，冷却后对果醋饮料进行相关检测。
经活化后的酿酒活性干酵母最适产酒温度为27℃～33℃。实验选用27℃、30℃、33℃共3个不同的温度参数对原料液进行酒精发酵，恒温培养箱培养，酵母接种量为0.10%，根据试验结果确定最佳糖度范围，其酒精度随初始糖度的变化情况可知，在27℃～33℃的温度变化范围中，产生的酒精量随初始糖度增加而增大，经酒精发酵后最低酒精量3%，最高酒精量9%。初始糖度越高，产生的酒精量越大。酒精在醋酸菌的作用下即被氧化生成醋，因此，为提高醋产量，选取实验糖度范围为14%～18%。
实验设计了0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%共5个菌种添加量进行酒精发酵，糖度12%，发酵温度30℃，恒温培养，测定其酒精度随接种量的变化情况，根据实验结果确定酵母接种量范围随着酵母接种量的增加，产酒量的变化不大，产酒量和酵母接种量之间不存在线性关系，当酵母接种量为0.05%时，其产酒量为5%；当酵母接种量为0.25%时，其产酒量仍为5%。最高产酒量为5%，最低产酒量为4%,酵母接种量对最终产酒量的影响很小。从经济节约的角度出发，选择酵母接种量范围为0.05%～0.15%。
本试验试制了杏仁系列产品，工艺简单，易操作，适合于中小型食品饮料厂生产。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容
1.生产工艺流程：原料验收一筛选一浸泡一预煮一脱衣一脱苦→漂洗一磨浆一过滤→调制一均质一包装一杀菌一冷却
操作要点
原料验收：采用新鲜饱满、干燥、仁肉洁白、仁粒较大、无虫蛀、无霉变、无夹杂物之杏仁。挑选：选除虫蛀、霉烂、瘦瘪、破碎等不合格之杏仁及杂物。
浸泡：将挑选后的杏仁，先用清水把杏仁表面泥沙污物等清洗干净。然后再用25℃温水浸泡5-6小时，待杏仁完全复水膨胀后为准。
预煮：将复水膨胀后的杏仁捞出，放在沸水中进行预煮，以微沸预煮10-15分钟，预煮后捞出放在流动的清水中冷却透。
脱衣：将冷却的杏仁捞出，采用手工搓洗或用搓洗机脱衣。
脱苦：将去衣后的苦杏仁放在脱苦液中脱苦，杏仁与脱苦液的比例为1：1.2，以完全淹没杏仁为准，脱苦1小时，以无苦味为准。
漂洗：将脱苦后的杏仁捞出，放入流动的清水中，漂洗净脱苦液。
磨浆：用10倍左右80-100℃的热水磨浆，先经80目粗磨，再经120目细磨。过滤：浆液用200目细网筛过滤。
调制：冷热调制缸中依配方添加各种辅料、添加剂、搅拌均匀。
均质：采用16-18MPa，70-80℃进行二次均质。
主要工艺讨论
浸泡：杏仁浸泡目的是为了软化组织结构，在加工前蛋白质吸水而膨胀，可使其易溶解，增加出浆率。理想的水温应保持在25℃左右，浸泡时间为5-6小时。如果水温超过30℃，浸泡时间增长，会加强杏仁的呼吸作用，消耗本身营养成分，从而降低杏仁奶的营养价值。
脱苦：杏仁中苦味主要来源于杏仁哦。也有人认为是有一部分单宁起作用。杏仁戒能微溶于水，溶于酸碱溶液中。浸泡可进行初步脱苦。
磨浆：用80-100℃水进行，可钝化杏仁中的抗营养因子，但往往会引起蛋白质变性。蛋白质的提取率与磨浆细度与加水量有关，水越多，细度越小，蛋白质提取率越高，用10倍水及120目细磨，蛋白质提取率可达到93%。
均质：杏仁奶均质质量的好坏直接影响其粒子粒度和水溶液能否混合成不分层的胶体。均质工艺包括控制均质时豆奶的温度，均质压力平均质次数，以及这些因素之间的相互关系。根据实践，一般采用70-80℃二次均质。
杀菌：杏仁奶中的耐高温细菌含量较多，因此杀菌温度宜高不宜低，实证明，120-130℃之间比较适宜。
结束语
杏树在我国的栽培历史很久，据古书〈管子记载：“五沃之大，其林宜杏”的说法，至少有二千六百余年的历史。杏仁为杏的干燥种子，具有丰富的营养价值和药用价值。很早就被作为食品。我国杏资源丰富，西北、华北、东北各省均有大量栽培，其中尤以山东、河北、陕西、新疆等省区最多。将杏仁研制成各种营养丰富的饮料制品，不仅有效地利用丰富的资源，而且还为杏树的综合开发利用和饮料工业的发展开拓了一条崭新的道路。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；
上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；
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蛹虫草又称北冬虫夏草，属子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、虫草属，与冬虫夏草同属异种。蛹虫草的营养价值与冬虫夏草相似，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，在抗菌、抗癌、增强人体免疫力等方面有重要作用。目前，以蛹虫草为原料的产品主要包括化妆品、药品和保健食品等，而蛹虫草饮料在市场上却几乎没有。
玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，通过蛋白酶水解得到的具有生物活性的小分子肽。玉米肽在很大的pH范围内能彻底溶解于水，对热稳定，安全可靠，无毒副作用，是一种天然的食品蛋白。玉米肽富含多种人体所必需的氨基酸，并且易于人体吸收。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性，如抗疲劳、促进乙醇代谢、抗氧化、抗癌等。
试验方法
蛹虫草的浸提条件的确定：设定温度分别为30.40，50，60和70 ℃，浸提时间分别为0.5、11.5，2.2.5.3.3.5和4 h，通过苯酚硫酸法对浸提液虫草多糖含量进行测定，以虫草多糖含量为指标确定蛹虫草的最佳浸提条件。
蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例确定在玉米肽添加量为10g/L、柠檬酸添加量为0.15 g/L、乙基麦芽酚添加量为1g/L、蜂蜜添加量为80 g/L的条件下，设定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水（取1g玫瑰花加入500 mL水在80℃下浸提30 min）的体积比分别为1：1.2：1.3：1，利用感官评定方法，确定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例。
饮料配方单因素条件优化：设定蛹虫草浸提液与玫瑰花水的比例为2：1，以饮料的感官评分为指标，分别考察玉米肽（5，10、15、20.25 g/L）、乙基麦芽酚（0.5、1、1.5.2 g/L）、蜂蜜（60，70，80，90 g/L）和柠檬酸（0.10.15，0.2.0.25 g/L）添加量对产品感官品质的影响。
结果与分析
蛹虫草浸提条件的确定：温度的优化：在料液比为1：50（g：mL），浸提时间为2 h时，用苯酚硫酸法分别测定在30，40，50，60和70 ℃下的浸提液虫草多糖含量，结果可知，随着温度的升高，分子热运动加快，多糖含量也随之增加，50 ℃之前，温度较低，多糖含量增加的比较缓慢。温度升高，对细胞的破坏作用加大，有利于多糖的浸出。当浸提温度为60 ℃时，多糖提取量为20 mg/mL，继续温度升高，多糖含量有所下降，故浸提温度60℃为宜。
浸提时间的优化：在料液比为1：50（g：mL），温度为60℃，用苯酚硫酸法测定30，60，90，120，150，180，210和240 min浸提液蛹虫草多糖含量，结果可知，浸提时间为30 ~120 min时，虫草多糖含量呈上升趋势，120 min时虫草多糖含量最高为11.8 mg/mL，120 min后虫草多糖含量随时间的升高略有下降并逐渐趋于平缓，可能是由于提取时间过长，多糖发生了转化，含量降低。故浸提时间120min为宜。