蓝莓、秋葵原汁的制备：蓝莓、秋葵--挑选--清洗--破碎--护色--酶解--过滤--灭菌--冷却
稳定剂的溶解： 软化水--预热--加稳定剂和白砂糖的混合物--溶解--冷却
料液混合：原料(发酵乳、稳定剂、蓝莓秋葵原汁)--混合--调配(加柠檬酸)--预热(50-55℃)--均质--杀菌--冷却--成品
榨取蓝莓秋葵原汁：取新鲜蓝莓秋葵，置于榨汁机中榨取汁液，由于榨取的蓝莓原汁中含有部分杂质，所以先用80目滤布过滤，然后再用300目的滤布过滤取汁液，将蓝莓原汁放人微波罐中加热灭菌2min--4min，然后立即冷却至室温，备用。
蓝莓秋葵原汁护色方法：在蓝莓秋葵中，含有丰富的抗氧化成分，具有很好的生理活性，因而需要采用护色技术使活性物质在加下的过程中最大限度地得以保留。添加不同浓度的柠檬酸作为护色剂，以无添加为对照，室温贮藏180d,观察其褐变程度。
产品杀菌条件的选择：杀菌后的产品可延长保质期，但由于杀菌温度、杀菌时间不同而对产品稳定性的影响也不一样，进而影响产品的整体品质。分别选取75℃,25 min和8℃,15min进行杀菌操作试验。
采用不同浓度的柠檬酸作为护色剂，观察蓝莓秋葵原汁在室温贮藏180d条件下的色泽变化，无柠檬酸添加的对照组在贮藏180d后褐变严重，而添加柠檬酸对蓝莓秋葵原汁的褐变有一定的作用。添加1000mg/L和2000mg/L的柠檬酸效果相当，都可以很好地防止蓝莓秋葵原汁褐变。综合考虑原料成本及饮料口感，确定用1000mg/L柠檬酸作为蓝莓秋葵原汁褐变的抑制剂。
蓝莓秋葵原汁护色方法：添加1000mg/L柠檬酸可以有效抑制蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料贮藏过程中的褐变。
饮料杀菌工艺：饮料杀菌工艺条件为75℃,25min时，饮料的稳定性最好。
蓝莓秋葵乳酸菌饮料稳定剂最佳配方： 蓝莓秋葵乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方为:果胶用量为0.20%,CMC-Na用量为0.10 %,PGA用量为0.20%。
针对速溶藕粉溶解性差和口感不易被广大青少年和年轻人接受的缺点，采用漂烫、护色、干燥和超微粉碎
等现代加工手段，生产以莲藕超微粉为主要原料的莲藕固体饮料，同时加人奶粉和蓝V香精，使其口感更好，更易被人们接受。超微粉碎技术是一种新的食品加工方法，它能将3mm以上的物料粉碎到10 5m以下，能够提高人体的消化和吸收率。超微粉碎后的食品具有很强的表面吸附力、良好的色泽和分散性。该研究使速溶藕粉的口感更加清新宜人，拓宽了食用人群，符合现代人们对营养化膳食的需求。
操作要点。
粉碎:使用HX-200型高速中药粉碎机将白砂糖粉碎至粒度小于60目。调配:按照原辅料的最佳比例调配。混合:将各物质搅拌均匀。包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装。
单因素试验设计
为了使莲藕固体饮料适合于青少年和年轻人食用，选用莲藕、蓝幕香精、奶粉、白砂糖等来调配功能性固体饮料。每一种物质的添加量对竹笋固体饮料的感官品质都有影响，采用控制单一变量的方法，取某种物质的不同梯度的添加量，其他物质固定添加量调配混合，且保持每组莲藕固体饮料试验的物质的总质量为15g并加人100 ml开水溶解，采用感官评定方法，得出各物质最合适的添加量。
正交试验法优化配方
在单因素试验确定莲藕固体饮料各种物质的合适添加量的基础上，为确定产品的最佳配方，对单因素试验感官评分结果进行数据处理，因蓝薄香精加人量比较少，故不作为一个因素来考察，麦芽糊精作为固定添加量，另外3种物质作为因素，采用正交试验法确定原料最佳比例。即以原辅料(莲藕超微粉、奶粉和白砂搪)中的3种作为因素，各取3个水平，每个莲藕固体饮料试验的物质的总质量为15g并加人 100ml开水溶解，采用正交表进行正交试验，以莲藕固体饮料感宫评定标准进行感官评分，选定莲藕固体饮料的最优配方。
结论
试验以莲藕超微粉为主要原料，通过感官评价为指标，考察莲藕固体饮料的最佳配比。通过单因素试验确定莲藕固体饮料各成分的适合添加觉为莲藕超微粉40%，白砂糖20%，奶粉15%，蓝每香精0.06%。在此基础上，通过4因素3水平的正交试验得出莲藕固体饮料的最佳配比为:莲藕超微粉40%，白砂糖18%和奶粉15%，蓝墓香梢0.06%莲藕超微粉的研制拓宽了食用人群，符合人们对现代化营养膳食的要求，为工业化生产提供了理论依据。