黄茶是我国六大茶类之一，按鲜叶老嫩通常分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶品质的主要特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，汤色黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。其初加工包括杀青、闷黄、干燥只道基本工序。闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序川。黄大茶是我国黄茶类巾的大宗产品，产量多，销路广。主要花色有安徽霍山黄大茶和J一东大叶青黄茶能够提神、助消化、化痰止咳。黄茶还可以防治食道癌，同时与其他茶类相比黄茶还有较好的抑菌效果。
现代社会人们工作、生活节奏加快，传统茶叶冲泡方法已经不能满足大众方便快捷的需求，茶饮料行业得到迅速发展。我国是茶饮料主要的产销大国之一，现如今统一、康师傅占我国茶饮料市场份额较大。绝大多数产品市场被红茶饮料和绿茶饮料占据，由于这两类茶饮料开发时间较早，在市场上具有一定号召力，深受广大消费者的一肯睐。其他茶类饮料虽然有开发，但销量欠佳，尤其是黄茶类饮料，在市场上是一片空白。随着人们生活水平和健康意识的提高，对茶饮料的要求也逐渐由含糖型向低糖和无糖型转变。开发无糖黄大茶饮料，既可以满足糖尿病人、肥胖者等人群的需求，又可以弥补一定的市场空白。且黄大茶味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦糖香与锅巴香，在加工过程中风味易于得到保留。本研究以黄大茶为主要原料，通过单因素实验和正交试验，确定最佳的制备工艺，研制出一款具有黄大茶独特风味的健康无糖型纯茶饮料。
原料预处理： 选取品质较佳的抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶，分别将两种黄大茶粉碎过筛，选取6~50口的茶样。称取同等质员的两种黄大茶充分混合。为了提高茶叶的香气，改善茶汤的滋味，对拼配样做适当微波提香处理。
浸提：称取一定带预处理好的黄大茶置于烧杯中，根据茶水比分别加人相应休积的不同温度的纯水，并根据温度和时间，将黄大茶原料放置在相应温度的恒温水浴锅中浸提。
过滤：将浸提液使用茶滤过滤，并迅速冷却至常温。用离心机在4000r/min条件下离心10min，以除去浸出液中的茶渣和不溶物质。
调配：把最佳浸提条件下提取的溶液按浓度梯度10%、20%、30%、40%稀释，确定最适合口感的浸提液添加浓度。然后将确定的最适浓度的茶汤平均分为5份，按浓度梯度0.00、0.05、0.10、0.15、0.20g/L加人茶氨酸，确定最适茶氨酸添加量。再在确定了最适浸提液浓度与最适茶氨酸添加量的茶汤中添加不同量的VC，确定VC的最适合添加最，用NaHc03调节茶汤的pH，最终确定黄大茶饮料的最佳配方。
超高温瞬时灭菌：灭菌温度135℃，55瞬时灭菌。
灌装：灌装温度为90℃，趁热灌装至瓶中，倒瓶，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再迅速冷却至常温，贴标，贮存。
浸提温度、时问和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。在一定的茶水比情况下，浸提温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的浸出率越高，但过高的温度和过长的时问对饮料的色泽和香气均会产生不良的影响。本实验以浸提溢度(A)、浸提时间(B)和茶水比(C)三个主要因素、三个水平做正交试验，对浸提液的感官指标做综合评分，得出黄大茶的最佳浸提条件，由极差分析说明影响浸提条件的主要因素依次为温度、时间、茶水比。
以浸提液浓度为20%，按表5浓度梯度添加茶氨酸，然后进行感官审评，结果可知，茶氨酸的添加幼以0.1g/L为最佳。茶氨酸添加址不足，则鲜味较淡，起不到调节口感作用。茶氨酸添加量太高，则鲜味太浓，和原茶风味差异增大，且成本上升较多。
生姜是一种重要的香辛调味料，含有挥发油、姜辣索、树脂等有效成分，挥发油中含有姜油酮、姜醋等，医学研究表明:生姜具有健胃、发汗、解毒、抗疲劳、除湿祛寒、增强机体免疫等作用。米醋具有调节人体代谢中的酸碱平衡，经常食用可软化和扩张血管、降低胆固醉、减血脂和美容等作用。牛奶含有丰富的蛋白质、钙和几乎全部已知维生素，矿物质比例适宜、各种营养成分易于消化吸收。姜醋酸奶饮料是利用现代高新技术的成果，采用速溶姜粉、陈醋、奶粉为主要原料，配以白糖等调配而成的营养保健饮料。目前姜汁奶、姜汁有少星报道，但姜醋酸奶饮料的研制和生产国内尚无报道。本研究旨在研制生产一种集牛奶丰富营养、姜醋健胃益脾、姜醋风味独特为一体的健康蛋白饮料，以满足消费者的需求。
原料检查:使用前按要求检查所用食用原料的品牌、型号和感观指标，正常时方可使用。
原料预处理:
①将称虽好的奶粉、复合稳定剂、速溶姜粉液加人预先加入80l约80℃热水，开机，搅打，打至均匀细腻无奶粉细粒、稳定剂颗粒为止，时间约15min.
②白糖用适量80℃热水溶解后用100目绢布过滤备用。
③乳酸等用适童热水溶解待用。
混合:在配料缸中先加入定虽水的2/3的过滤水，加热至80℃，然后按下列顺序加料:糖浆，奶粉混合浆，陈醋乳酸液，边搅边加并定量，然后加热80℃,最后加香精等，搅拌均匀后进行检查:①感官:色泽止常，甜酸止常，口感舒适，无不良风味，均匀致，无粒状物，无沉淀。②ph值3.8左右。③可溶性固性物6.8左右。
过滤、冷却、均质:过滤用100目绢布，物料经板式换热器冷却至65±1℃，经胶体磨处理次后送均质机均质2次，均质压力为25Mpa。均质后检查:色泽吞味基本不变，口感细腻，形态均匀。
灌装封口:将符合质量的空杯放入灌装机，奶料液经高位桶通过80目滤布，全白动灌装、封口、压切，热封温度为220±10℃，压缩空气力在0.4Mpa以上。封口好的饮料经检漏后装入杀菌筐中。
杀菌冷却:将杀菌筐吊入预先备好的杀菌池中，杀菌水温为85±1℃，杀菌的时间为30min杀菌结束后吊入级冷却池，水温为55-60℃，时间1-2min,最后吊入二级冷却池中，水温为常温，时间不定，以冷却到杯奶38-40℃为止。
检漏、打日期、装箱:杀菌出来的杯奶，挑出不合格的产品，用喷码机打印日期，装箱。
根据GB11673一89和Q/ZZJ002一1997规定，蛋白质含量≥1%，而低脂奶粉的蛋白质含量为35-37%，通过计算低脂奶粉用虽应为3%。生产出的产品多次随机抽样，经检验实际蛋白质含虽大于1%,
产品酸甜可口是消费者能否接受的关键。为此采取单因索试验法设计出不同的白糖、陈醋、乳酸用量配方，样品通过技术人员、公司人员、消费者代表三级品尝、评分，结果表明:以白糖32kg、蛋白糖0.5kg.陈醋6.0kg、乳酸2.0kg,甜酸比适合。风味最佳。
为使姜醋酸奶饮料具有浓郁的姜醋香味，需要添加合适的姜粉用量。并采用单顺素试验设计不同的姜粉用量。结果表明:速溶姜粉用虽在0.6kg时，成品姜醋酸奶饮料的甜酸适口，姜醋奶香味浓郁、协调，风味最佳。
为了使姜醋酸奶饮料具有合理的稳定性，防止长时间放置产生的沉淀或分层，本试验采取综合处理措施，其中选配合适的稳定剂品种和用量最关键。本试验用CMC一Na(羧甲基纤维素钠、BE一3乳化稳定剂、PGA(藻酸丙二醇酷)等稳定剂进行试验，每天观察样品有无沉淀、沉淀多少及有无分层，来评价其稳定效果。试验结果表明:PGA的稳定作用最好，其次是CMC一Na。主要原因是由干PGA.CMC一Na在低PH条件下本身比较稳定，但考虑到PGA的价格较贵，因此应与CMC一Na. BE一3稳定剂配合使用较合算。经过长期试验观察和市场销告观察，最佳的复合稳定剂总用一爪为0.35%(其中CMC-Na.BE一3稳定剂、PGA按5:3:2复合而成），稳定效果良好。产品在常温下3个月不分层、无沉淀。