菠萝和苹果都是常见水果，营养丰富，价廉易得。菠萝含丰富的糖、蛋白质，还有丰富的Vc.β-胡萝卜素、蛋白酶等多种成分，另外，还有药用价值，可增加食欲，治疗咽炎，胃炎和消化不良等病，并可振奋精神，健脾益胃，是气管炎、慢性肾炎等患者的理想果品;苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能。
近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点，每种水果都有各自不同的营养价值，多种水果混合食用可以使营养更加均衡，又可丰富口味。本文研究了菠萝、苹果复合饮料的生产技术条件，并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。旨在研究出具有新鲜菠萝和苹果香气、质地均匀、营养丰富、口感滑爽的复合果汁饮料.
菠萝汁制备：选用新鲜、成熟度好的菠萝去皮，用0.5%的盐水浸泡，切块，以料水比2:1进行榨汁，离心过滤得菠萝汁，再在80℃的水浴中加热蒸煮3一5min钝化其中的多酚氧化酶，备用。
苹果汁制备:选无霉烂的新鲜苹果洗净切块，以料水比2:1进行榨汁，榨完后将果渣拌松，搅拌均匀后再榨一次，加入柠檬酸、抗坏血酸、偏重亚硫酸钠进行护色处理，研究不同护色剂对苹果汁的护色效果，离心过滤得苹果汁.
灭菌:采用巴氏灭菌法，在80℃灭菌10-15min。
大豆多肤是大豆蛋白的水解产物，相对分子质量一般在504-1200，其具有良好的溶解性、低粘度和抗凝胶形成性，易于消化，具有较高的营养价值，另研究表明其抗原性低，不会产生过敏反应，具有增强人体机能，促进肌红细胞复原和抗疲劳等作用.本文以大豆多肤为主料，并加入适量辅料，考察不同原辅量对饮料口感、风味和外观的影响，为大豆多肤在功能饮料中的应用提供参考价值。
原辅料的调配及溶解：将多肚粉、糖、酸味剂、增稠剂等原辅料按配方投入配料罐，于50℃温水中进行调配至全部溶解。
过滤：将溶解好的物料通过180目滤网过滤，滤除物料中的渣滓。
均质、脱气：以25 MPa左右的压力对复合汁进行均质处理，并在0.09 MPa真空度下进行连续脱气。