胡萝卜营养丰富，有较高的营养价值，其中含糖、氛基酸、挥发油及黄酮类成分，尤其是富含胡萝卜欢，有.小人参”之关称。现代医学证明，胡萝卜对老年心血管疾病及肿瘤有极好的食疗效果，同时它含的黄砚类物质能增强免疫力，增加冠状动脉血流且，降低血脂、血压.也是心血管病人的食疗佳品。 该生产工艺以胡萝卜、大豆、鲜牛奶、白砂糖及高麦芽搪浆等为主、辅料生产的胡萝卜豆奶，既能将营养与保健融为一体，又具有独特的风味，很受销费者青睐。
a.胡萝卜初选用清水洗净后，剔出腐烂、变质、病虫害、青头、霉烂以及机械损伤的胡萝卜，注意加大对黑斑、烂心胡萝卜的剐出力度。
b.胡萝卜精选选择成熟度适宜，肉稀根新鲜肥大，组织紧密而脆嫩，心核细小而无明显粗筋，表皮及肉质呈鲜红或祖红色及皮薄、肉厚、纤维少的胡萝卜作原料。
c.去皮清洗用燕汽瞬间热烫皮后。再用刷皮机将胡萝卜皮刷去.热黄皮时间为25。.蒸汽压力为0.3-0.4MPa。脱皮后的胡萝卜.用流动清水冲洗干净即可进人下一道工序。
d.预煮预煮前应加人抗板化剂(Vc0.8%、柠檬酸0.06%）.预煮温度为90-100℃，持续时间为10min·
e.其它原辅料①大豆.挑选子粒饱满、无苟变、无虫蚀、无杂质并经清选后的优质大豆。②牛奶.选用符合GB6914一86标准的鲜奶。③白砂糖，选用符合GB377一87标准的白砂特。④高麦芽错浆，选择符合企业标准(浓度73%-75%、DE值>42、pH值4.6-6.0)的高麦芽糖浆.
f.沮水浸泡将大豆用40~50℃沮水浸泡6h.使大豆无硬心.注愈防止大豆酸败。
g二磨浆将预煮后的胡萝卜和浸泡后的大豆以1:10的比例混合并加人3.5倍于胡萝.卜和大豆棍合物的清水.先经牙板磨粗磨，后经胶体磨细磨。最后添加适量小苏打.使pH值调整为6.5~7.0。
h.均质均质压力为16-18MP。
1.浆渣分离用分离机将浆渣分离，浆可进人下一道工序，渣可加水再次磨浆，以提高原料的利用率。
j.脱气脱气压力应为20-30MPa。
k.调配将脱气后的混合浆液、水溶化的白砂抢、高麦芽特浆液和灭菌后的鲜奶按4：l：1：2的比例很合.同时加入适量的稳定剂。
1.二次均质二次均质压力应为24-26MPa，细度应过120目筛。
m.灭菌选用瞬间灭菌法，沮度为120-130℃.蒸汽压力为0.5MPa。
n.灌装将灭菌后物料冷却到38-40℃时，即可直接灌装。
o.人库待销灌装后的产品经包装后，可人库待销。
原料混合、润水、蒸料:杏浓缩浆渣粉碎至100目，玉米粉与杏浓缩浆渣按质量比2:1混合，加相同重量的水，润料0.5h，蒸料lh，焖0.5h，使之糊化。
糖化:蒸好后的熟料中加入4倍重量的水，在63℃水浴中糖化3h，调pH值为4，果胶酶加入量0.06%，50℃水浴中酶解10h。
发酵基料制备:在上述糖化液中加熟料4倍重量的水，加蔗糖、柠檬酸等调节糖度至6°Bx、酸度至pH3.5。
酒精发酵:在发酵基料中加10%经驯化的酵母菌，拌匀入缸，于30℃发酵，酒精度不再上升时，酒精发酵基本结束。
醋酸发酵:酒精发酵结束后，加入10%经驯化的醋酸菌液，在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵。待发酵液的pH值不再降低、恒定或略升高时醋酸发酵基本结束。过滤、离心分离、加热杀菌得杏果醋纯品。
杏果醋饮料的调配:以杏果醋纯品为基料，用酸味剂柠檬酸、甜味剂蔗糖、乳酸钙等进行风味调配。