大枣又称红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，为我国重要的特产经济果，它含葡萄糖、蔗糖、Vc、磷、丰富的蛋白质、微量元素和其他营养成分。大枣是良好的中药材，现代医学研究表明，大枣中的多糖.vc、五环三菇类、皂昔等成分对提高机体免疫力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿瘤、镇咳、祛痰有显著疗效，经常食用大枣可以调节内分泌系统，枸杞在我国各地均有野生和栽培，尤以宁夏盛产。枸杞含有丰富的营养成分和药疗成分，研究表明，常食用可增强人体免疫机能、降低血脂、延缓衰老。大豆富含膳食纤维和低聚糖，都是具有保健功能的碳水化合物。大豆硫胺素及核黄素含量均高于谷类，被视为维生素B的很好来源。大豆在加工中，大部分维生素被破坏，而脂溶性维生素E可与油一起被提取出来。在矿物质方面，大豆钙含最也较高，但因有植酸，影响了吸收。将以大枣、枸杞、大豆为原料混合后所制成的复合饮料可丰富维生素和矿质元素的种类，既可以提高营养价值又可以使饮料口味更佳。
大枣汁的制备。红枣--预处理--去核及果蒂--浸泡--煮制--确定料水比打浆--保温浸提--红枣汁。
枸杞汁的制备。枸杞--预处理--浸泡---煮制--打浆--保温浸提--枸杞汁。
豆浆的制备。大豆--预处理--浸泡--沥干--加80℃热水磨浆--过滤--高于80℃保存10--15min--豆浆。
复合饮料的制备。稳定剂、混合调配--均质--灭菌--灌装--冷却--成品。
大枣汁的制备。
①选料:选择色泽一致、无虫蛀、无机械伤的大枣千果为原料。
②清理:用流动水清除表面的泥土及污物，去除果核及果蒂。
③浸泡:用35一40℃的温水浸泡6一8h,浸泡用水量以没过大枣7倍为宜
④煮制:将洗净浸泡好的大枣加水放人锅中煮制10一15min
⑤打浆:将预煮后的红枣及预煮液一起倒人打浆机中打浆，并取得浆汁。
⑥保温浸提:打浆后的液体盛于烧杯中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提。工艺要求为浸提温度50一55℃，浸提4h用4层纱布粗滤取得汁液后，将残渣加5倍水再次浸提4h.将2次取得的汁液混匀备用。
①选料:选用色泽红润、无霉烂变质的拘祀，剔除有病虫害及机械外伤的果实。
②清理:用流动水清除表面的泥土及污物。
③浸泡:将清理后的枸杞加水及泡2-3h,浸泡时加护色剂进行护色。
④煮制:将枸杞及浸泡液在90℃下预煮30min ，取出降温到60℃
⑤打浆:将预煮后的构祀及预煮液一起倒人打浆机中打浆，并取得浆液。
⑥保温浸提:将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提.在60℃条件下下浸提2h，用4层纱布滤出汁液后，加5倍水继续浸提2h，取2次汁液混匀备用。
①选料:选择颗粒饱满、无虫蛀、无机械外伤、无霉烂的大豆颗粒。
②清理:用流动水清洗表面污物，去除漂浮在水面上的空心颗粒。
③浸泡:在常温下浸泡10h
④磨浆:将浸泡好的大豆沥干水分后加80℃的热水，料水比为1:10进行磨浆。
⑤过滤:用4层纱布进行过滤后，在80℃的水浴锅中静置10-15min，以便去除豆浆中的腥味。
①混合配料:将大枣汁、枸杞汁、豆浆、白砂糖进行混合配料，通过正交试验选出最佳组合调配后.加人稳定剂搅拌。
②均质:混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，均质压力为17.0-19.6MPa。均质的目的是提高复合饮料稳定性，使日感细腻。
③灭菌:将复合饮料经高温瞬时灭菌机杀菌，杀菌条件为118℃,45s。
操作要点
1原料选择:选择干净、无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗，除去表面附着的尘土杂物等
2护色:加入原料重0.1%Vc作护色剂，进行护色;
3提取:药材粉碎过20目筛，分别加入10-8倍量水煎煮两次，每次1h.合并提取液，滤过，浓缩至1：1备用;
4酶解:在滤液中加入纤维素酶，将溶出的纤维素等水解为可溶性的低聚糖，以保证最终产品不会出现沉淀现象;
5调配:将酶解后的滤液过滤，然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜柠檬酸等，搅拌混合均匀;
6杀菌:灌装后进行高温杀菌。
由正交试验结果可知，以评分结果为考察指标时，3个因素的影响大小顺序为:竹叶提取液>蜂蜜>柠檬酸。直观分析结果表明最佳风味组合，以此组合调配，再次进行感官评定:甜-24分，酸一-23分，后味一-23分，风味一22分，总分92分。说明此组合的整体口感确实较好。室温25℃测得此组合的可溶性固形物为16，糖酸比为15：1。