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吉林饮料研究所48小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月7日 09:40

   混合、杀菌:将原料乳与杨梅汁混合后,90℃杀菌30min并快速冷却至43℃,准备接种。

   发酵:将嗜热链球菌、丁二酮乳酸链球菌、保加利亚杆菌先期培养制备母发酵剂,然后再按试验所需量制备工作发酵剂,按1:2:1比例混合。取3%混合发酵剂接种,发酵温度为43℃,时间8h-12h。由于丁二酮乳酸链球菌在代谢过程中能够利用柠檬酸产生丁二酮,而牛奶中的柠檬酸浓度仅为8mmol/L,所以为促进风味物质的形成,需添加一定量的柠檬酸钠。发酵结束后取出并冷却至20℃,进行调配。

    调配均质:将稳定剂、冰、糖溶液与发酵乳相混合进行调配,预热至53℃,20MPa进行均质。

    后杀菌、灌装:采用后杀菌方式,90℃杀菌10min,灌装后即得成品。

  原料-浸提-浸提液-混合-调配、过滤-均质-灌装、封口-杀菌、冷却-检验-成品

  将绞股蓝干品用Na2CO3调节水pH 8.0条件下浸提3次,每次30min,料液比为l:70,浸提温度为75℃,即得到绞股蓝浸提液。

  料液比为1:100,将粉碎后的甘草颗粒在100℃下浸提30min,经160目滤布过滤后,滤渣在100℃下二次浸提30min,两次浸提的滤液混合后即得到甘草浸提液。

  将白砂糖溶解于水配制成500g/l的糖液,过滤备用。

  将绞股蓝浸提液、甘草浸提液、蔗糖溶液、蜂蜜和柠檬酸溶液在70℃下按一定比例混合,充分搅拌均匀。经硅藻土过滤机精滤后入板式换热器加热至60-70℃,再将复合液经140-160kg/cm2的均质机均质。精滤后的混合液应清澈透明,无杂质,pH<4.2。

  将调配、均质好的混合液立即灌装并封口。

  采用巴氏杀菌.温度90℃,时间30min,冷却至室温。

  将冷却后的产品置于37℃恒温箱中保温一周后进行感官品质评定和理化、微生物检验。