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新型葛根桑葚解酒饮料配方的工艺技术研究

作者:饮料工艺 时间:2023年3月7日 09:41

蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖,能直接被人体吸收,其中真正起解酒作用的是果糖成分,它可以促进酒精的分解吸收,加速酒精从血液中消除的速度,使头痛症状得到快速减轻。此外,蜂蜜中还含有大量的还原糖和维生素、氨基酸、矿物质、酶等1,营养和药用价值都很高,被誉为“大自然中最完美的营养食品”。

桑甚是桑科桑属多年生木本植物桑树的成熟果实,历来为食用及中药材之用,且桑甚果饮口感极佳。桑甚中含有多种功能性成分,如白黎芦醇、芦」、原化色素等,具有预防心血管疾病、防癌、抗氧化、降血糖、调血脂等药理作用"。高丽辉等的试验表明,桑甚果饮能增强肝组织中乙醇脱氢酶的活性,从而加速乙醇代谢而发挥防醉解酒作用。

笔者以葛根、桑甚为主要原料,添加具有较高营养和药用价值的蜂蜜,研究开发一种新型复合解酒保健饮品的制备T艺,并对其解酒功能进行体外试验,以获得口感醇厚、风味独特的解酒功能型饮料。

工艺流程。

葛根提取液的制备。总根-粉碎过筛一超声提取一真空浓缩→真空过滤葛根提取液。

桑甚汁的制备。鲜桑甚果-挑选清洗一打浆,酶法提取一榨汁→离心过滤→桑甚汁。

工艺要点。

葛根提取液的制备。葛根切片粉碎后,过40目筛。取适量的葛根粗粉,按1:8 g/mL的料液比加入不同浓度(030%50%、70%和95%)的乙醇溶剂[8],于不同温度(25,3040,50,60 ℃)进行一定时间(10.15,20,25,30 min)的超声提取,采用真空浓缩和真空过滤得到滤液,根据滤液中总黄酮含量确定最佳的超声制备条件。

桑斟汁的制备。原料的前处理:挑选色泽紫红或紫黑、酸甜可口、颗粒饱满的新鲜成熟桑葚果,用流动水和空气翻动进行清洗,别除杂质。采用破碎机彻底破碎桑果细胞组织,并将果汁果渣混合均匀,并添加0.1%Vc进行护色。

蜂蜜液的制备。取适量的蜂蜜,用温白开稀释到20-250Bx,过滤,得到蜂蜜液[1)

复合原汁饮料配方。为获得上述提取液的最佳混合比例,采用GB5009.48-85(比重法),将混合液与白酒1:1进行混合,并以纯水作对照,测定乙醇体积分数,研究复合原汁的解酒率。

风味的调配。为使果汁饮料符合大众口味,需要加入适量的辅料进行调配。通过考察复合原汁含量、白砂糖和柠檬酸,设计3因素3水平正交试验,其结果通过采用模糊综合评判模型11-2,对复合解酒饮料的风味、色泽、滋味和沉淀4个感官评价因素组成10人感官评价小组,按差、中等、好3个等级对评定结果进行分析。

葛根超声提取条件的筛选

 葛根总黄酮含量测定。配置葛根素对照品储备液1 mg/mlL。精密量取葛根素对照品溶液0.6mL,加甲醇溶液定容至10 ml,作为对照品溶液。精密量取葛根素对照品溶液0.2.0.4.0.6,0.8和1.0 mL,分别置10mL容量瓶中,用甲醇定容,摇匀,以甲醇做空白对照,于波长250 m[1)处测定吸光度。以浓度C(mg/mL)为横坐标,吸光度A为纵坐标做标准,

 

VC