杨梅，别名机子、圣生梅、白蒂梅、朱红、树梅，为常绿乔木，在我国南方各省均有分布、其果实6-7月成熟，果肉汁多，鲜美可口，是人们自古以来就非常喜爱的小水果。经测定，成熟鲜杨梅含有丰富的营养成分。有生津止渴、开胃消食、止呕止泻、提神醒脑等功能。由于杨梅是一种难以运输和保存的鲜果，因此大中城市的人们很少能吃到味美的新鲜杨梅，即使市场上有卖，但大多是本地产，品质差，而且数量少，价格昂贵。我们所看到的杨梅加工产品主要是杨梅酒、汽水、杨梅果脯、杨梅干、杨梅罐头等，但这些产品存在着一个共同的弊病，都失掉了新鲜水果所具有的天然营养成分，也失掉了新鲜杨梅特有风味。由于只有一小部分杨梅得到利用，大量的还在山区浪费掉了.为了充分发掘这一野生资源，更好地保留住杨梅的特有风味和营养，我们采用两段法的工艺路线。即由原料产地迅速加工成半成品浓缩杨梅果汁，然后再在加工地加工生产成产品—天然杨梅果汁，产品各项指标均达到国家及企业有关标准，深爱消费者喜爱。
原料精选：在原料摊放场地挑去霉烂和严重破坏的果实，除梗、叶、杂物等，轻轻转人洗涤篓中，以每篓装10一12kg为度。
原料洗涤：将装料竹篓放人漂洗槽中，开启逆流漂洗水，水量以能冲动篓内原料为度，要求将原料中的杂物、泥土漂洗干净，然后用经活性炭净水器处理过的净化水冲淋。漂洗水要求达到自来水水质标准，冲淋净化水要求达到直接饮用水标准。
打浆：将洗净的原料送人打浆机打桨，使果汁与果肉充分分离.打浆时间为5-7min，得汁率70-80%。
粗滤：打浆完毕，逐渐打开打浆机出料阀门，将物料放人已启动的旋转筛上，滤出果汁，分离出带果肉的杨梅核，果汁人果汁池，梅核人梅核贮池。
调配：先测定果汁中的总糖、总酸及总固形物含量，然后在调合罐中添加白砂糖、柠檬酸和净化水，天然杨梅果汁调整到产品含原果汁5%左右，糖度12--15%，总酸0.25-0.35%，天然浓缩杨梅果汁含原果汁30%左右，糖度30--35%。总酸1.2--1.5%，再添加适量食用香精、防腐剂等搅拌均匀。
压滤：调配后的果汁中含有少量杂质，需经进一步过滤，才能得到透明的果汁，压滤设备为板框压滤机。先将压滤机洗净，按压滤机操作要求装好滤布，再启动进料泵过滤，初始滤液，返回贮汁他，待滤液透明后，送脱气竣，过滤压力不超过0.25--0.3MPa。
脱气：过滤后的果汁原液，应脱气除氧。将果汁用真空泵吸人脱气罐中。保持在8--9kPa的真空条件下5--10min完成脱气操作。
杀菌：杀菌采用巴氏消毒法，设备为板式热交换器。将待杀菌的果汁用泵送人板式换热器，使杀菌温度达95℃以上，维持15一30s，迅速冷却至80℃。
装填:将杀菌后的果汁迅速送装填工序装罐，装雄后的杨梅汁按规定数量横码在消毒车上，推送至常压蒸汽柜中，开启直接蒸汽消毒，要求保证所有罐中的温度80一90℃，以后继续杀菌15min，总共约20 min。
冷却：杀菌完毕，关汽，开柜，推出消毒车，并存放保温15min，再用冷水喷洗冷却至50℃左右。
装箱：装箱前先检查装填是否合格。合格后按要求贴签、装箱、打包、人库。
洗罐：空罐由洗罐机洗净。先用氯浓度1-2mg/l，的水洗涤，然后用净化后的无菌水冲淋，洗净后的空罐送装填工序。
1.天然杨梅果汁是新开发出来的具有较高营养价值的天然饮料新品种。它酸甜可口，包装精美诱人，经初步试销，能获得广大消费者的喜爱，是一种难得的夏季时令饮料佳品。
2.采用两步法加工杨梅果汁、克服了杨梅在利用上难以贮运的缺点，具有较明显的经济效益，对于开发自然资源，搞活山区经济有重要意义。
近年来，我国大力扶植苹果产业的发展，到2009年我国苹果栽培面积200多万公顷，产量3千余万吨，均居世界首位，但是苹果大部分还处在鲜食和初加工上，综合利用率很低，产品的附加值很少，同时我国每年有大概30%的苹果因滞销或者运输而浪费，我们将其生产过剩的的苹果进行深加工和饮料加工，减少资源浪费，对促进苹果业的长久发展有重要的意义。西瓜皮在日常加工中一般作为废料处理，但是里面含有丰富的矿物质、维生素、及我们人体缺乏的稀有氨基酸，具有清凉解毒、消暑等功效，是我们饮料加工急需的东西，我们将其进行开发和深加工，提高附加价值，同时能增强饮料的风味营养及保健功能，随着我国人民生活水平的提高，人们更加追求追求绿色、营养、健康，人们对天然饮料的需求量越来越大，所以复合饮料的发展前景非常广阔。本试验以苹果、西瓜皮为原料，柠檬酸、白砂糖等为辅料，开发风味独特、有一定保健意义的复合饮料，可为工业化规模生产苹果西瓜皮复合饮料提供理论依据和工艺参数，对研究苹果及西瓜皮加工及提高经济价值有重要的实践意义。
操作要点：
①原料的挑选与清洗:应选择成熟、无霉烂的苹果，首先将苹果用清水浸泡30min，去除表面残留的农药及尘土。然后用清水洗2遍。西瓜要求挑选七、八成熟、个大，皮厚，水分含量大，无腐败，用清水浸泡20-30min，直至干净。
②去皮与护色:苹果需摘去果柄，用不锈钢刀切去核及皮，尽可能的除去果核，切成小块，以方便后序榨汁等操作。西瓜要先掏出红瓢，一定要掏干净，再用旋皮刀旋去西瓜绿皮，旋去厚度要适中，不能太厚，且不得留有绿点、去皮之后进行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标。浸泡后的原料需用清水清洗干净。
③打浆:将苹果和西瓜皮切成较小块，分别放入打浆机机中加入少量的水进行破碎。在破碎时，加入抗氧化剂，以防褐变。
④钝化酶及过滤:加热65℃钝化酶的活性，用过滤机进行过滤，得苹果原汁；同样方法，得到西瓜皮原汁，保存在0℃-4℃的冰箱中备用。
⑤果汁调配
按正交实验所确定最佳配比混合，白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸和稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入。首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌；将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用；再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度[12]。
⑤均质及脱气:调配好的料液在18MPa-20MPa，50℃-60℃下进行均质3min-4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子悬浮液均质化，使果汁完全混合，取得不易分层和沉淀的效果，使产品的口感更细腻。灌装后，放在70-80℃热水中5min，进行脱气，然后旋紧盖子，准备灭菌。
①灭菌与灌装:在90℃-95℃杀菌锅沸水中杀菌20min，封口后，需采用温度分段过渡式冷却至40℃，温度分段为80℃-60℃-40℃