程进行研究,确定箬竹叶保健饮料的生产工艺口
工艺流程
箬竹叶--清洗--干燥--浸泡砌碎--提取--过滤--提取--过滤--合并提取液--放置澄清--过滤--澄清液--风味调配--灭菌--成品。
箬竹原液的制备
采摘箬顶部较嫩绿的新叶,进行分选,剔去竹枝、土石块等夹杂物,以及腐叶、烂叶。先用清水对箬竹叶反复冲洗2-3次,洗去表面灰尘及泥土后,再用超纯水清洗1-2遍后沥干。将沥干的箬竹叶放在真空干燥箱中烘干,设置温度为50℃,时间30 min。称取所需的箬竹叶,用超纯水将转竹叶浸泡30 min,将原料切碎成2cm左右的碎片,加人一定量的超纯水,用高速组织捣碎机将切碎的箬竹叶捣碎约2 min,加人其质量10倍的超纯水,浸泡15 min后,于100℃条件下提取2h;经粗滤和离心,滤出残渣用于第2次提取,滤液留用;滤渣中加人其10倍质量的超纯水,继续在100℃条件下提取2h。反复用4层纱布将竹叶浸提汁粗滤,得滤液,并去除·全部固体颗粒。用离心机(设定转速7000r/min,离心10 min)进行离心分离,取上清液,弃去滤渣,将滤液与第I次滤液合并,得到箬竹叶水提物。
浸提液的澄清
在得到的替箬叶水提物中加入0.5%活性炭,充分搅拌,去除色素和一些小分子物质;过滤后再加入助滤剂,充分混合搅拌并静置一段时间后,离心(转速9 000 r/min,离心10 min)分离,得到箬竹叶原汁。
箬竹叶浸提物与甜味剂和酸味剂的复配
箬竹叶浸提物、甜味剂和酸味剂的用量比例,是影响箬竹叶保健饮料口感的重要因素。酸味剂对饮料不仅有改善口感的作用.还具有一定的防腐作用。蜂蜜具有很高的营养价值,同时可作为甜味剂来增加饮料的甜度。选取箬竹叶浸提物、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为4个主要因素,分别取4个不同浓度作为4水平,采用正交试验获得箬竹叶保健饮料的最优配方。 箬竹叶中含有维生素、矿物质、类黄酮等物质,是保健饮料的有效成分。采用热水浸提,方法简单有效。在不同温度和时间组合下处理,箬竹叶浸出物具有不同的的风味特点。加热温度为70℃时,浸提物色泽较淡,风味平淡;达到85℃时,浸提物色泽加探,伴有箬竹清香。而加热时间越长,浸提物的颜色越深,风味也趋于浓厚。比较温度和时间的组合,选择加热温度为85℃,加热时间比较适宜。
结论
(1)以箬竹叶为原料生产保健饮料,材料易得,成本低廉。箬竹叶经热水浸提,其有效成分黄酮可溶于热水,具有一定的食疗作用,且浸提毋液与其他辅料配合良好,具有较强烈的芳香气味,色泽金黄,透明,易被消费者接受。
(2)蜂蜜是传统的食疗保健品。富含维生素、矿物质等,再配以少许柠檬酸,可以改善箬竹汁较为清淡的口感。而箬竹叶浸出物中富含黄酮试等,是天然的抑菌成分,所以无须添加防腐剂。
(3)使用木糖醇作为甜味剂,不但能够预防龋齿,而且降低了产品所含的热量.更易被糖尿病人和广大女性消费者所接受。
复合饮料是以茶叶和植物的水提取液、干燥粉为原料.加工制成的,具有茶与植物混合风味的液体饮料,以绿茶、玉竹、大麦、柠檬酸和金银花为主要原料,采用适宜的配方,经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌,己制得莲藕金银花复合饮料、桑叶金银花复合保健饮料和金银花绿豆皮纤维保键饮料呈金黄色,清亮透明,无杂质.酸甜适口,有清凉感,是一种集营养保健功能于一体的保健饮料。