工艺流程
红枣→精选→清洗→去核→浸泡→打浆→浸提→抽滤花生→挑选→浸泡→去皮→磨浆→四层纱过滤→调配(加入原辅料
无发霉的干枣,花生应选择小粒、含蛋白质高、脂肪含量低、香气较浓的品种。酶解结束后,应在80～85℃水中,浸泡5～8min。杀灭酶活性,促使其变性沉淀,利于后期过滤、澄清,花生去皮应先用沸水浸烫3min,然后清水漂洗干净,脱去红衣。
红枣汁提取条件的优化
浸泡条件的确定分别设置不同的温度、时间及料水比进行最佳浸泡温度、时间和料水比的实验。在同一料水比(1:6)下,设置不同温度(55、70、85℃)和时间(20、40、60、80、100、120min),以总酸度、可溶性固形物含量为考核指标,确定最佳浸泡温度和时间。然后在最佳浸泡温度和时间的条件下,设置不同的料水比(1:5、1:6、1:7、1:8、1:9、1:10),确定出最佳料水比,进而确定最佳浸泡工艺条件。
浸提最佳条件确定在pH为4.0的条件下,以果胶酶量(A),浸提温度(B),浸提时间(C)为三个因素进行L9(34)正交试验,以总酸度为考核指标,确定最佳浸提条件,试验因素水平可知,在同一温度下,随着浸泡时间的延长,可溶性固形物含量、总酸度均呈增长趋势,60min时达到最大值,而后呈减少趋势;且浸泡时间在60min时,可溶性固形物含量和总酸度都在浸泡温度为70℃时达到最大值。总酸度和可溶性固形物含量越高,所制得的红枣汁营养价值越高。所以,确定浸泡的最佳工艺参数为:浸泡温度70℃,时间60min。
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选择以红豆、番茄酱、鲜牛奶为主要原料生产出一种纯天然保健乳饮料，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，色、香、味俱佳，而且易于人体消化吸收，因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品，可获得较好的经济效益和社会效益。
原料挑选。番茄选择成熟度好，色泽鲜红，果实饱满，无霉烂的果实;红豆选择饱满、无毒变、无虫蛀、脂肪蛋白含量高的备用。
清洗。将原料置干流动水中漂洗。
红豆去皮脱腥。用35℃左右温水加适量小苏打粉，使pH值在7.2-7.5之间，浸泡4-511，待豆皮变软，随即去皮。将已脱皮的红豆按豆、水为1:12的比例，用加碱的l00℃开水(pH值为11-12)浸泡脱皮7-10min。然后用清水冲洗、滤净水后备用。
破碎压榨磨浆。番茄切成小块，用高速捣碎机打浆，浆液过滤后用胶体磨磨成细浆液备用。番茄打浆时加入0.02%的Vc，防止褐变。红豆用磨浆机磨浆两次，然后用300目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次。磨浆时的水温一般控制在75℃
调配。将浆料和牛乳混合按正交试验所确定的最佳配比混合，白砂糖、柠檬酸充分混合用热水溶解，并不断搅拌使其溶解充分，然后加入浆料中。