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做农产品西兰花饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月9日 09:37

    红薯是我国广泛种植的粮食作物,其营养丰富,含有大量的糖类、氨基酸、矿物质、维生素及膳食纤维,有“第二面包”的美誉。红薯药用价值较高,中医认为红薯有养心神、消疮肿、治夜育、补脾胃等功能;近代研究发现:红薯可以预防癌症、抑制胆固醇、降血脂、增强免疫力。大米营养丰富,富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,被中医誉为“五谷之首”。我国大米资源丰富,产量居世界首位,但长期以来我国大米应用只处于满足人们口粮的初级阶段,深加.工层次较低,严重阻碍大米资源的有效利用。牛乳是人类重要的天然饮品,被营养学家誉为“白色血液”。牛乳中含有蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、锌、钢、锰等矿物质元素.牛乳蛋白含有人体必需的8种氨基酸。且乳蛋白消化率很高,可以被人体很好吸收。本研究以红薯、大米、牛乳为原料研究开发新型饮料,既可以充分利用大米、红薯中的糖类、维生素等成分及牛乳中的优质蛋白质资源,合理搭配实现营养互补。同时丰富饮料市场,促进粮食资源的深加工及综合利用,

    红薯原汁制备:前处理:选取品质优良的新鲜红薯为原料.将红薯用清水洗净、去皮,切成0.5 rnm薄片。将红薯片放人托盘中,在70℃条件下烘干过夜.用旋风磨粉碎过100目筛,备用。

    糊化:红薯粉与水以3:20m/m)比例混合.搅拌均匀后加热煮沸糊化10 min,去除生红薯味.冷却到室温。在糊化过程中,充分搅拌,防止结块、焦糊。

    酶解:在糊化液中加入适址中性中温。一淀粉酶在一定条件下酶解,M解后加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000 r/min的条件下离心20 min,取上层清液备用。

    大米原汁制备前处理:选取品质优良的大米为原料。用清水洗净后在40℃下烘于。将烘干后的大米用旋风磨粉碎.过100目筛备用。

    糊化:人米粉与水以1:8(m/m)比例混合,搅拌均匀后在80℃条件下糊化10 min,冷却到室温。

    酶解:在糊化液中加人中性中温α-淀粉酶0.3g/100g大米粉,在70℃条件下酶解80min,加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000r/min的条件下离心20 min,取上层清液备用。

    茶是世界性三大无醇饮料之一,被誉为“21世纪饮料”。茶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外,还含有茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素等成分,有提神、益智、减肥、利尿、消除疲劳、降血压、降血脂、抗癌、抗衰老和抗辐射等保健作用。

   (绿碎茶):浸提--过滤--茶汤。

    芹菜:挑选--清洗--切段--热烫--冷却--榨汁--过滤--芹菜汁--调配--灌装--杀菌--冷却--成品

    (1)茶汤的制备:茶叶浸提、过滤,茶水比为1:100,浸提温度为80℃浸提时间为10min,浸提pH值为5.5--6.0,然后用纱布过滤,待用。

    (2)芹菜汁的制备:①挑选:挑选新鲜脆嫩的芹菜,去除腐烂、虫蛀的茎叶;②清洗:用清洁流动水清洗芹菜,洗去表面豁附物;③切段:洗净沥干后,切除芹菜根,摘下芹菜叶,并将茎切成3cm左右小段;④热汤、冷却:用0.05%NaHC03溶液将热汤水的pH值调节至7-8,在95℃下热烫30min,然后立即用冷水冷却,再放入螺旋榨汁机中榨汁,然后用纱布过滤,备用。

    (3)调配:将芹菜汁和茶汤按一定比例混合,再加入适量白砂糖和柠檬酸,调整适宜的糖酸比,定容后进行离心(或均质)处理。

    (4)装罐、杀菌、冷却:玻璃瓶装罐,巴氏杀菌(85℃, 15min)后采用三段式冷却法冷却至常温。

    针对芹菜汁与茶汤的配比,进行了“芹菜汁:茶汤=1:1-1:5”的初选试验,确定了1:2-1:4为正交试验筛选水平范围;针对糖添加量,进行了糖添加量为1%-5%的初选试验,确定了2%-4%为正交试验筛选水平范围;针对柠檬酸添加量,进行了柠檬酸添加量为0.01%-0.09%的初选试验,确定了0.01%--0.05%为正交试验筛选水平范围。