冬瓜清洗--削皮--切块--取瓤--去籽--(热烫灭酶)--榨汁--过滤--加热调配--均质--脱气--摊装--杀菌、冷却--检验--成品。
冬瓜瓤：冬瓜瓤为生产冬瓜果酱后的副产物，低温下迅速将冬瓜瓤运送至实验室，备用。
热烫灭酶：热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15MPa左右，迅速加热至95℃，保持3 min后，立即用冷水冷却至室温。同时进行不灭酶“冷榨汁”对照试验.冷榨汁处理条件为在一15℃下冷冻处现120 min.然后进行榨汁，分别测定出汁率和可溶性固形物含量。
榨汁方式：冷榨汁方式是将冬瓜去皮，取瓤、去籽.经-15℃冷冻处理120 min后进行榨汁;热汤榨汁方式是将冬瓜去皮，取抓、去籽，于95℃热水中热汤3min以钝化氧化酶;常温榨汁方式是将冬瓜去皮。取抓、去籽。于室温下进行榨汁。
过滤：将榨出的冬瓜瓤汁用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中较大的颗粒，得到澄清的冬瓜瓤汁。
混合调配：按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂与冬瓜瓤汁一并加人不锈钢配料峨，加热使料液升温至60℃左右.充分溶解，间歇而缓慢地搅拌均匀，最后加人柠檬酸液调pH值为3.5-4.5,
均质、脱气：在料液温度为60℃左右时进行均质处理，均质压力为15MPa-20MPa，均质2次一3次.直到混浊冬瓜瓤汁液均一、猫稠为止。为防止氧气与冬瓜汁饮料中的各种成分发生反应，而影响饮料的质最，利用真空脱气机，在沮度40-50℃、真空度为60kPa-80kPa条件下进行真空脱气。
方法
工艺流程：苹果一清洗→去皮、去核一护色一打浆一过滤→苹果汁
铁皮石斛→清洗→漂烫一打浆-过滤-铁皮石斛汁
苹果汁、石斛汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶→混合调配一均质-灌装一杀菌一冷却一成品
操作要点
苹果汁的制备：将新鲜苹果用清水洗净表面污物、去皮、去核、切块后迅速放入复合护色剂（抗坏血酸钠0.01%、亚硫酸钠0.1%、柠檬酸0.1%、EDTA 0.01%）中护色30 min。护色后漂洗，以料液比1：1（g/mL）打浆，过滤即得苹果汁。
铁皮石斛汁的制备选择无腐烂、无霉变的鲜铁皮石斛，搓洗表皮，沸水漂烫5 min。取出，洗净切成约2cm小段，按试验设定料液比打浆、过滤，即得铁皮石斛汁2。
复合饮料的制备：调配：将石斛汁、苹果汁按试验设定比例混合搅拌，搅拌时加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶等辅料，使其充分混合溶解。
均质、脱气：将调配好的石斛苹果复合饮料在压力25 MPa下均质10 min，重复2次，使其口感细腻，然后加热到约95℃，保持10 min，使料液中气体脱出，保证产品品质10。
灌装、杀菌、冷却：将石斛苹果复合饮料装入已灭菌玻璃瓶中，加热至90-95 ℃，灭菌15-20 min，灭菌后冷风迅速冷却至室温储藏。
试验方案设计
铁皮石斛汁料液比的筛选铁皮石斛含有大量多糖，其多糖的流变学特性使其具有很多果蔬饮料不具备的口感和特性7。料液比影响原汁黏稠度、出汁率及石斛饮料口感等，为制备黏稠度、色泽适中的铁皮石斛原汁，将漂烫后的铁皮石斛鲜条和水分别以1：5、1：10.15、1：20 125（gmL）的料液比打浆，以铁皮石斛汁色泽和黏稠度为指标确定最佳料液比。
铁皮石斛汁苹果汁比例的筛选固定添加黄原胶0.040 g/100 mL，白砂糖5.0g/100 ml，柠檬酸0.100g/100 mL，分别以铁皮石斛汁和苹果汁体积比7：3.6：4，5：5、4：6，3：7调配，以感官评分为指标，筛选适宜的铁皮石斛汁与苹果汁比例。
黄原胶添加量的筛选：因铁皮石斛汁本身具有一定黏度，因此制备铁皮石斛苹果复合饮料时稳定剂使用量少。固定铁皮石斛汁与苹果汁体积比5：5，添加白砂糖5.0g/100 mL，柠檬酸0.100 g/100 mL，分别以黄原胶添加量0.0.020.04 0.060.08 g/100 mL进行调配，以感官评分为指标，筛选适宜的黄原胶添加量。