工艺流程
毛酸浆--挑选--去皮--清洗--漂烫(护色)--榨汁--过滤--毛酸浆原汁
番茄--挑选--清洗--热烫--去皮--榨汁--过滤--番茄原汁
毛酸浆原汁、番茄原汁、调配--均质--脱气--装罐--杀菌--冷却--成品
操作要点。
毛酸浆原汁的制备:剥去果曹，清水洗净沥干，进行称重。随后在放人0.1%抗坏血酸钠的95℃--100℃热水中漂烫护色3-5min，将护色好的毛酸浆与饮用水按质量体积比1: 1的比例榨汁，用4层纱布将打好的毛酸浆原浆进行过滤，即得到毛酸浆原汁。
番茄原汁的制备:挑选新鲜、果肉厚无外伤的番茄，在盐水中洗净沥干，进行称重。沸水中热烫lmin后迅速去皮。分割小块，用85℃加热30s后，加人与番茄质量等体积的水打浆，浆液用4层纱布过滤，制成番茄原汁。
调配:将榨好的毛酸浆原汁和番茄汁以不同比例混合，对不同组合在色泽、滋味和气味、组织状态方面进行感官评分，确定最佳感官评分比例。选取混合果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量进行单因素实验和正交实验，以确定最佳工艺配方。
均质:均质温度65℃-70℃，压力20MPa-30MPa,
灌装杀菌:将均质好的复合果蔬饮料灌装到带盖的玻璃瓶中，迅速封盖。封口后放入85℃的水浴中杀菌20min,静待冷却即得成品，
混合果汁添加量对产品品质的影响
以混合果汁用量20%、25%、30%、35%、40%进行单因素实验，结果如图I所示:当混合果汁添加量为35%时，产品感官评价最优，此时混合果汁颜色为亮黄色，具有毛酸浆和番茄的良好风味。因此本研究选用混合果汁总添加量为35%为加工原料。
柠檬酸添加量对产品品质的影响
酸度是饮品的一个重要感官评价指标，在本实验中选用柠檬酸做为调味剂，不仅安全，而且还具有一定的防腐作用，有利于保存。以柠檬酸添加量0.1%, 0.12%, 0.14%n, 0.16%,0.18%进行单因素实验:当柠檬酸添加量为0.14%时，成品的酸度适中，毛酸浆与番茄果汁的口味协调。
复合稳定剂添加量对产品品质的影响
稳定剂是饮料加工中必不可少的一种调和剂，其乳化作用既可以保持饮料中的成分稳定不分层沉淀，同时能有效的防止氧化的发生，延长保存期。本实验选用梭甲基纤维素钠(CMC)和黄原胶进行组合分析，将两者按不同比例混合溶解后，加人到35%的复合果蔬原汁中，均质机处理后于冰箱中静置10h，观察其稳定效果。当稳定剂选用0.12%CMC+0.08%黄原胶时，溶液澄清稳定，无分层。以此为最佳组合复合稳定剂，分别添加0.08%、0.12%, 0.16%、0.2%, 0.24%进行分析，当复合稳定剂为0.2%时，成品口感清爽不粘稠，溶液稳定。
毛酸浆番茄复合果蔬饮料最佳配方筛选试验
四因素三水平的正交实验结果可知，影响毛酸浆番茄饮料感官评分的主次因素是混合果汁添加量>复合稳定剂添加量>蔗糖添加量>柠檬酸添加量;最优工艺参数为本实验最佳条件为:混合果汁35%、复合稳定剂0.20%,蔗糖8%、柠檬酸0.14%.
结论
土豆学名马铃薯，属于茄科茄属。其有调中、健脾、正气之作用，还兼有解毒、消炎之功效。土豆其有丰富的营养，其中含有蛋白质、淀粉、糖、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁等土豆作为主要的经济作物.是宁南山区高产、稳产、杭灾能力强、经济价值高的优势作物。
本文采用酵母、乳酸泥合菌发酵土豆汁，利用两菌种能共生的特点，进行发酵产香，产生多种代谢产物，提高了土豆的营养价值。乳酸菌利用可发酵糖，产生乳酸等有机酸，在赋予食品以酸味的同时，形成多种新的呈味物质酵母菌、乳酸菌能相互依存、共生发酵131。因此.土豆经过泥合菌发酵后倍增了酒和乳酸的香味，提高了营养价值和经济效益，具有良好的市场竞争力，也为土豆产区提供了致富之路。
原料及酶处理：选取无霉变·无破损的新鲜土豆200g，清洗去皮，切成小块，l00℃预煮I5min.按2:1加水打成匀浆、过滤、静置;在恒温65℃, pH6.0时添加15U/g的中温α-淀粉酶，液化1h;降温至60℃调pH4-4.5 .加异淀粉酶50U/g，糖化4h;升温至90℃ "糊化1h后灭菌，取出后放入超净工作台中冷却至室温。
菌种活化：称取蔗糖0.12g蒸馏水 10m1为活化培养基于试管中.在0.1mpa,121℃下灭菌20min，取出降温至30℃迅速称取1%的酿酒酵母于灭菌据液中，放入25℃生化恒温培养箱中活化30min。同时量取lOml灭菌脱脂牛奶于干热灭菌的试管中，加入0.5%的乳酸菌，放入40℃生化恒温培养箱中活化3h。
接种发酵:将活化完全的酵母菌和乳酸菌按接种菌配比为1:1.5，接种量为1.5%同时倒入冷却后的土豆汁中.摇匀.密封放入35℃生化恒温培养箱中培养48h.发酵制成土豆汁饮料。
调配：土豆汁饮料外观呈液体状，流动性好，根据人们的口感要求可以调配成甜型和各种水果味的复合土豆汁饮料，本实脸调制成甜型纯土豆汁饮料，添加8%的蔗糖0.2%6'3泥合稳定剂(0.1%黄原胶、O.1%CMC-Na。