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做农产品常山饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月9日 09:41

   (1)槟榔花茶饮料加工工艺流程

    鲜槟榔花--破碎--称量--浸提--冷却--粗滤--取滤液--调配--精滤--灌装--脱气与封口--灭菌--冷却--保温检验--成品

    (2)槟榔花茶饮料制备操作要点

    原料采集:原料采自远离公路的槟榔树上未开的花苞。

    破碎:将原料清洗、切分后,使用高速组织捣碎机进行破碎。

    浸提、粗滤:通过前期研究表明,按照料液比1:51,在80℃下浸提21 min条件下,槟榔花浸提液中有效成分可达较大值.浸提后迅速冷却至室温,使用500μm滤布进行粗滤。

    调配:将适量白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、乙基麦芽酚、百香果浓缩汁、焦糖色与浸提液充分棍合,制成槟榔花茶饮料。

    精滤:将调配好的茶液通过50-80μm的滤布,得到透明澄清的茶饮料.

    脱气、装罐,杀菌、冷却:采用真空脱气机脱气,装入规格为330 mL的铁制易拉罐中,灌装后105℃杀菌5 min,结束后及时冷却至室温。

    保温试验:37℃恒温培养箱做保温检验。

    试验准确称取30g槟榔花冻干粉,以石油醚(60-90)为提取溶剂,在料液比1:12,提取温度40℃不变条件下,提取时间设置为30, 60, 90, 120和150 min, 比较在其他条件一致下,不同提取时间,槟榔花呈香物质提取率大小。试验结果看出,提取时间对槟榔花呈香物的提取率有较大影响,提取率随提取时间的延长而增大;提取初期,槟榔花呈香物提取率随提取时间的延长而快速上升;提取率在提取90min时达到最大,之后提取率就缓慢下降.因此试验结果认为:在其他条件一致下,90 min的提取时间,槟榔花呈香物提取率最大。

    试验准确称取30g槟榔花冻干粉,以石油醚(60-90)为提取溶剂,在料液比1:12,提取时间90 min不变白勺条件下,提取温度设置为30. 35. 40. 45和50℃,比较在其他条件一致下,不同提取温度槟榔花呈香物质提取率大小。试验分析结果可知,提取温度对槟榔花呈香物的提取率有较大影响,提取率随提取温度的增加而增大;提取初期,槟榔花呈香物提取率随提取温度的增加而逐渐上升:当提取温度达到45℃时,提取率最大;之后槟榔花呈香物的提取率随提取温度的升高而快速降低。因此试验结果认为:在其他条件一致下,45℃提取温度为槟榔花呈香物质的最佳提取温度。

      (1)掌握槟榔花的加工适性。通过对不同生长期的槟榔花有效成分分析研究,认为槟榔花花苞期是其有效成份和特征物质最丰富时间段,作为加工原料最适宜,因此花苞期为槟榔花最佳采收期。

    桑椹,又名桑果、桑枣、桑实、桑子等,为多年生木本植物桑的成熟果穗.我国是蚕桑发源地,栽桑养蚕历史悠久,桑椹资源丰富,除青藏高原外全国各地均有栽培.桑椹果肉多汁,滋味甘美,被誉为水果中之珍品.桑椹不但滋味鲜美,而且具有许多保健功能,我国许多中医名著如《本草纲目》、《中药大辞典》等都有关于桑椹人药的记载.中医认为:桑堪味一甘,性寒,具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、解酒、延年益寿等功效.现代研究表明,桑堪具有调节免疫、促进造血细胞生长,抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用.桑椹已被国家卫生部列为‘.既是食品又是药品‘,的农产品之一,并在医药和食品工业中有广泛的应用.

    红枣又称大枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实.枣树是我国重要的特产经济果树,在我国的分布极广.红枣味美可口,营养丰富,在我国素有木本粮食之称,不仅可以调剂主食,更是补气佳品.红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素C. P,丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分,同时也是良好的中药材,我国许多中医名著中都有记载.《本草纲目》记载:枣有润心肺,止咳、补五脏、治虚损,除肠胃癖气.现代研究表明:红枣具有增强睡眠、提高机体免疫能力、抗肿瘤.镇咳、祛痰作用,经常食用红枣可以调节内分泌系统。

    由此可见,桑堪和红枣都是药食两用的良好资源.据中医配伍原则,桑堪与红枣配伍,有补益肝肾,健脑益智之功效,尤其适宜神经衰弱,失眠、心悸者食用.本研究以桑堪和红枣为主要原料,辅以其它食品添加剂加工制成复合型果汁饮料.红枣桑堪饮料是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。

    桑堪原汁的制备

    采果、选果:桑堪为浆果,果皮极易损伤,因此采果时要小心轻放.选用八九成成熟,无病虫害、无腐烂的鲜果,用1%的盐水表面消毒,再用清水去盐洗净,以除去污垢和大部分微生物.

    打浆:打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色.

    榨汁:因桑堪不耐贮藏、不宜长途调运鲜果,采下的果要立即就地取汁,即”鲜榨”。采用螺旋榨汁机取汁,出汁率可达66%--68%

    灭酶:由于采用冷榨法,果汁中的酶仍有活性,为了减少生物酶引起的果汁变色、变味,应尽快进行灭酶处理.方法是迅速将桑堪汁加热至70-75℃,保持2min

    渣汁分离:桑堪中,富含果胶,榨出的汁粘度很大,采用一般的过滤法难以去渣.经研究,桑堪汁先经粗滤(20目筛),再用离心方法可有效地去除果渣.

    灭菌:采用超高温灭菌机对果汁进行灭菌,灭菌温度为121℃,保持3-5s.

    无菌灌装:为最大程度的保持桑堪原汁的天然营养成分和原有风味,减少生产和贮藏能耗,降低生产成本,桑堪原汁生产采用了无菌灌装生产技术.果汁桑果原汁经超高温灭菌后,迅速冷却至40℃,然后进行无菌灌装、封口,即可得到桑果原汁.

    选枣:选取充分成熟,肉质肥厚,色泽美观,大小均匀,无霉烂及病虫害的红枣.

    清洗:用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等·

    浸提:为提高红枣的出汁率,减少浸提时间,采用果胶酶法提汁.将洗净的红枣加入8倍的水,果胶酶0.08%浸提温度50℃,浸提时间4h.

    过滤:除去红枣核后,用板框过滤机(100目滤布)除去果渣即可得到红枣汁.

    调配:通过正交试验设计研究,采用评分检验法对复合果汁饮料的风味进行感官评定,最后确定的最佳配方为:即桑堪原汁40%、红枣汁30%、白砂糖1.5%果葡糖浆2%柠檬酸0.12%为增强复合果汁的稳定性,改善产品口感,需添加一定量的稳定剂,经试验表明,以羧甲基纤维素钠0.03%黄原胶0.05%复合稳定剂的效果最好.将糖、酸及稳定剂等先配成溶液,然后按一定顺序加入果汁中.

    均质:均质可使果汁中的颗粒微细化,增强果汁的稳定性.采用的均质压力为150- 200kgF/cm.

    脱气:果汁中溶解的氧气会破坏维生素G并能与果汁巾的某些成分发生反应,使果汁品质劣变,因此需进行脱气.真空脱气机的压力为60- 80kPa,脱气温度为70℃.

   灭菌:采用超高温灭菌机对脱气后的复合果汁饮料进行灭菌,灭菌温度为131℃,3-5s,灭菌后出口温度为90℃以上.