1）枸杞汁的制备。挑选、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。预煮：加4倍体积的1g/L抗坏血酸水溶液，于90℃预煮30 min，降温至60℃。提取：于60℃提取4h。过滤：用纱布初滤后，再用100目过滤网过滤。过滤后，残渣重复提取1次，将滤液合并。
2）核桃乳的制备。碱没：采用5g/L NaOH溶液，碱浸温度为70-80℃，碱浸时间为15 min 漂洗：用水不断冲洗除去种皮，用水冲洗至pH<8.0为止。
磨浆：按核桃仁与水的质量比1：4加水磨浆，采用100目过滤网在磨浆机上进行浆渣分离。
3）均质。均质压力为30 MPa杀菌。于100 ℃杀菌15 min
核桃仁去皮条件的选择
为使皮仁很好分离，选用NaOH溶液处理核桃仁，设置2.5，10g/3浓度的NaOH液与25-35，70-80和90-100 ℃3个温度组合进行试验，研究最佳的核桃仁去皮条件。
乳化稳定剂的选择 在保持其他条件不变的情况下，试验采用12种不同乳化稳定剂进行试验。这12种不同乳化稳定剂的成分见表1。试验所得样品于室温静置180 d，分3，5、10，.15，30，60.90120，150，180 d 10个固定时间对试样稳定性进行观测评分。检测项目分两个，一个是脂肪分离和上浮情况，一个是蛋白质沉淀和凝聚情况。当无脂肪分离和上浮计5分，当无蛋白质沉淀和凝聚计5分；依据上两个检测指标的实际情况酌情给分。
结果与分析
枸杞汁的最佳提取条件
枸杞汁的提取率取决于枸杞与水的质量比、提取温度和提取时间。一般来说，枸杞与水的质量比越大提取率越高，但随着加水量的增多，枸杞汁浓度会不断降低；枸杞汁提取率随提取温度增高而不断增大，但提取温度过高会使其中的有效成分尤其是有机成分挥发或变性，造成营养成分流失；提取时间过长，枸杞汁中所含的蛋白质在热作用下会变性，导致构杞汁稳定性下降。综上所述，参考文献确定枸杞汁提取的最佳工艺条件为枸杞与水的质量比1：4，提取温度60℃C，提取时间4h
核桃仁的最佳去皮条件
核桃仁外有一层种皮，它含有色素和苦涩味成分，将严重影响产品质量，所以必须去除。从表3可知，用NaOH溶液处理核桃仁可加速皮仁分离，不同浓度的NaOH溶液与温度组合试验的结果差异显著，选用5g/L NaOH溶液在70-80 ℃下的浸泡效果最好，只需10-15 min就可达到皮仁分离，而且仁色白，所加工的核桃乳色泽好。
最佳的乳化稳定剂
保持枸杞核桃乳的状态稳定，防止脂肪分离上浮和防止蛋白质沉淀是枸杞核桃乳的重要质量要求。乳化稳定剂是影响稳定性的重要因素。样品稳定性观测评分结果见表4。从表4可知，乳化稳定剂以方案11，即单甘酯0.75 g/L，蔗糖酯0.75 g/L，改性大豆磷脂0.25 g/L，三聚甘油酯0.25 g/L，CMC0.25 g/L，海藻酸钠0.25 g/L，黄原胶0.75 g/L，果胶0.75g/L为最佳。
结论
2)酶解:处理好的龙葵果浆加人活化后0.015%的果胶酶，置于50℃环境中酶解5 h
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
4)酒精发酵:称取0.2g的干酵母，按与水1:20的比例投放于37℃温水，在35℃--38℃水中活化后后待用。将活化好的酵母菌种接人已灭菌的龙葵浆汁中发酵，并添加等量硫酸钱，补充微生物生长所需要的氮源，定期测定酒精度，当残糖含量低于1%时，酒精度数值不再上升，即为发酵终点。
5)醋酸发酵:将活化好的醋酸菌接人已经发酵完成并进行杀菌处理龙葵酒液中，然后把其放在摇床培养箱中培养，温度控制在30℃，每10h测一次酸度，当酸值趋于稳定不在升高，剩余酒精含量少于0.1%时即为醋酸发酵的终点.
6)调配:将发酵完成的龙葵原果醋，与龙葵果汁按照一定比例混合后，加人龙葵汁、水、白砂糖等辅料调配成龙葵发酵果醋饮料。
7)杀菌:将果醋饮料在杀菌锅中65℃条件下杀菌后进行灌装。
以初始pH、发酵温度、接种量为3因素，酒精度为评价标准，龙葵酒精发酵正交试验结果可知，龙葵果醋饮料酒精发酵的最优组合为pH 3.4，发酵温27℃，酵母菌接种量2.0%，此时，酒精度为7.5%(体积分数)。由极差分析值可知，酵母菌的接种量是影响酒精发酵的主要因素，其次是pH，影响最小的因素是发酵温度。通过对正交试验结果的分析可知，保证酵母菌的适合用量，是酒精发酵顺利进行的关键前提，发酵的速度和酒液的质量受接种量的影响。酵母菌接人量过高，造成酵母利用不彻底，残留物影响了果酒的口感和品质;反之酵母菌接人量过低，糖分则不能充分被转化成乙醇，达不到后期醋酸发酵的品质要求，继而影响果醋的成品质量。