中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 人参果又名“香艳梨”“南美仙桃”等，系多年生茄科植物。其果肉清香多汁，风味独特，具有天然水果高蛋白、低脂肪、低糖的特点，并且富含维生素C等多种维生素和对人体有益的氨基酸和硒、钻、钥等16种微量元素食用人参果对抑制心血管疾病有独特功效，对冠心病、高血压、糖尿病都有很好的辅助疗效。南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，别名楼瓜、番瓜、麦瓜等。南瓜营养丰富且全面，含有糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、月旨肪等成分，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜可降血糖、降血脂，防治癌症，解毒、保肝肾，抗氧化、护视力等。人参果、南瓜复合饮料综合考虑了两种原料的色、香、味等特性和营养成份的可互补性。开发出的饮料产品，风味独特，营养全面，是一种新型的保健饮料，市场前景非常广阔。
增稠稳定剂的选择：通过对几种增稠稳定剂用量进行简单分析，并按各种配方对比测试，观察样品有无沉淀。沉淀多少，有无分层来评价其稳定性。
操作 要点
柚汁的制备：选择新鲜 、 味正 、 成熟的柚子 ， 剥去外皮 ， 取 出柚子的果 肉 ， 然后用 榨汁机榨汁 ， 把第 一次榨汁后的柚 渣加少量饮用水 搅拌均匀后再重榨一次以提高 出汁率。 采用 真空脱气法 除去柚汁 中 的氧 ， 防止或减轻柚 汁中ｖｃ、 香气成分和其他物质的氧化。
发酵 乳 的制作：工艺 配方 为 ：鲜 牛乳９１．５％、 白砂糖６％ 、 工作发酵剂２．５％， 在４２ ℃下发 酵５ ｈ， 而后置于２～５℃ 的冰箱 中后熟 ， 备用 。
调配均质：将发酵乳 、 柚汁 、 蜂蜜 、 柠檬酸按一定 比例调配均匀 ， 加热Ｎ ｓｏ ℃用 均质机进行
均质 ， 均质压力 为２Ｏ～２５ ＭＰａ。
巴 氏杀菌：采用 ９０ ℃杀菌1５～３０Ｓ， 然后迅速 冷 却 。
不同稳定剂对样品稳定性的影响
稳定剂 的添加对产品的感官 质量影响很大 ，且通常 情况下复合稳定剂 比单一稳定剂的稳定 效果要好。 实验采用 黄原胶 、 卡拉胶２种稳定剂按照不 同添加量进行 复配ｆ总添加量为０．２０％）， 观察不
同配 比对产品稳定性 的影 响黄原胶 以其耐盐 、 耐热 、 耐酸 以及低浓度下高 黏度 和 良好 的假 塑性 等特 征在 食 品生产 中 广泛 应用 ， 但 在 加热 条件 下其 分子 呈现 较强 的刚性 ， 在一定 的浓度范 围内 ， 比其他亲水胶体更 容易引 起乳状液 的损耗絮凝 ， 因此一般不能单独应用 到 中性和酸性乳饮料 中 ， 通常 和其他胶体 复配使用。 卡拉胶经常 选择与黄原胶复配使用 。 由表 ｌ可知 ， 最佳 的复合稳定剂 的配方是 ： 黄原胶０．１５％、 卡拉胶０．０５％。
单甘酯对样品 稳定性的影响
单甘酯加人到含油脂 和蛋 白质饮料 中可以 显著提高饮料溶解性和稳定性，防止沉淀、分离 ，并具有赋香着色作用 ， 它 的热稳定性好 ， 很适 合乳酸菌饮料 的生产。单甘酯有降低蛋 白质平衡表面浓度 的作用 ，减少蛋 白质 问 的聚集 ， 从而提高乳酸菌饮料的稳定性 ， 但单甘酯 比例过高时 ， 油相 中蛋 白填充 达到过饱和状态 ， 过量的蛋 白质渐渐从油相 中分离沉淀出来 ， 乳酸菌饮料的稳定性 降低。 ，０．０１％单甘酯的添加量得到最佳实验效果。
产品最佳配方正交实验
以发酵乳的添加量 、 柚汁与水的配 比、 柠檬酸的添加量 和蜂蜜添加量为主要 因素 ， 采用 正交实验法 ， 以４因素３水平实验来研究柚汁乳 酸菌饮料 的最佳配 比以发酵乳 的添加量 、 柚 汁与 水 的配 比 、 柠檬酸的添加量 和蜂蜜 添加量为主要因素 ， 按产品的香味 、 口感 、 色泽 、 组织状态及沉淀时间对柚 汁乳酸菌饮料进行感官 评定 。 确定柚汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方由正交实验极差分析结果 可以得 出 ， 影响产品感官 品质 的主要 因素依次为影响产品品质 的最主要 因素是柠檬酸 的添加量 ， 其次是发酵乳 的添加量 ， 再 次是蜂蜜添加量 ， 最后是柚汁与水的 配 比。 从 方差分析来看 ， 发酵乳添加量和柠檬酸添加量对柚 汁乳 酸菌饮料 的品质影响显著 。 结果得 到的最佳配方发酵乳添加量为６０％、 新鲜柚 汁与水 的体积 比为１：１、 柠檬酸添加量０．１５％、 蜂蜜 添加量３％。